开酿舞、经典黄梅戏、非遗酿造工艺传承人拜师仪式……古井贡酒•年份原浆第十届秋季开酿大典上，充满地域文化与传统色彩的表演，引来了阵阵喝彩。而联名款冰淇淋的推出，则更受年轻一代的欢迎。
弹指一挥间，这已经是古井贡酒第十届秋季开酿大典了。
若论源起，秋季开酿大典与一则历史典故有关：公元196年，曹操进献汉献帝九酝春酒，自此千年酒脉薪火相传。
汉献帝居于许昌，据传曹操进献的九酝春酒来自于他的家乡沛国谯县，即今天的亳州。亳州之地，自古就有酿造美酒的传统。依据古礼，酿酒多在秋季举行，因为春种秋收，粮食在秋季成熟，才能用以酿酒，因而谓之“秋酿”。
这一传统代代相传，延续千年，酿酒不绝，秋酿之礼虽有断代，但是古井集团在市场发达、酒业兴旺之际，再度复原古礼。
每年秋高气爽的9月，古井集团都要举行秋季开酿大典，公祭酒神曹操，同时表达古井人对历代酿酒先辈的崇拜和感恩之心。
在礼官的引领下，主祭人员向酒神曹操敬献五谷五果，奉古井美酒。司祝恭读《九酝酒法》，现场乐舞告祭。
“这是一场承古而创新的秋酿演绎”有现场观礼者表示，古井贡酒的秋季开酿大典既有对于古代传统的致敬，也融入了更为丰富的文化元素，譬如黄梅戏、秋酿舞，目的在于将古井文化，打造成为融合了古礼与亳州地方元素的一个综合型文化形态，从而以更为鲜明而又有地域个性特征的形象，矗立于名酒之林。
待到开酿礼正式开始之时，古井集团党委副书记、安徽古井贡酒股份有限公司总经理周庆伍朗声道：“我宣布，古井贡酒•年份原浆第十届秋季开酿正式开始！”
一声声“开酿咯”的号子和阵阵鼓声随之而起，开酿礼进入高潮。值得注意的是，作为古井系的一分子，古井贡酒、黄鹤楼酒、明光酒业的秋季开酿礼同步举行。
伴随着开酿礼，“固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室”揭牌仪式在古井举行。这意味着，古井在智能化酿造、数字化应用上，走在了行业的前列。
业内认为，这是在继承传统酿造基本流程、基本技法的基础上，在一系列可取代人力的环节，积极引入智能化设备，以更为精准的检验手段，来达到酿造过程中温度、湿度等能够影响酿造结果的指标的均衡，为酿造创造更有力、更精准的条件。也借用智能化设备，极大节省人力，提高了酿造效率。
第十二届全国人民代表大会常务委员会副委员长陈昌智对古井集团“再造一个数字化、国际化、法治化的新古井”战略给予肯定。
他认为，古井集团一直不断探索，追求让“数字”产生酒香，着重建设“数字化”古井，提出“绿色酿造、智能制造”的理念，以数字赋能实现生产管理智能化转型。
陈昌智希望，加快完善新型基础设施，更好适应数字化消费新业态新模式；积极拓宽数字消费推广渠道，消除各类数字消费鸿沟；不断优化数字消费环境，促进平台经济在规范中创新发展。以扩大内需为指引，闯出一条长期均衡发展的成功之路。
中国酒业协会理事长宋书玉表示：以贡而酿，是古井的酿造初心。以进奉，以崇敬之心追求酿造极致。今年，是古井贡酒第十届秋季开酿大典，变化的是岁月，不变的是酿造初心。
这份初心，在传承美酒文化，以活态凝聚产业神韵；这份初心，在推动产城融合，以美酒经济振兴美酒产区；这份初心，在以科技赋能传统产业，提速智能酿造；这份初心，在人才战略，以育人构建发展后劲；这份初心，在努力向外生长，以创新开辟多元赛道。
“古井贡酒•年份原浆”非遗酿造工艺传承人拜师仪式是当天的重头戏之一。
“师者，传道、授业、解惑”，天地君亲师，师徒如父子。传统酿造文化之中，弟子的技艺，有赖于师父的口传、心授，有赖于师父手把手的教导，这种在数年乃至于数十年的教导培育生涯中结成的感情，非一般可比。
因而师徒如父子，正是借助这种如亲情一般的纽带作用，将上下两辈人串联起来，这在以作坊为生产单元的酒业酿造事业中分外重要。因为它既维护了封建文明时代的社会秩序，也在一定程度上促进了技术的传承与发扬。
到了如今，在智能化、机械化酿造设备大规模引入的情况下，一些发酵、酿造中的技术细节，依然有赖于人工来实现，这就给了师徒相续这种技术传承模式以空间。从另一个角度来讲，拜师是传统文化中尊重知识、尊重技术、尊重人伦的一种仪轨。
正如同复原“秋酿大礼”一样，古井对“拜师仪式”的重视，体现的是其对传统酿艺和传统文化的尊重。
“既有传承，又有创新”，有现场观礼者表示，古井贡酒的秋季开酿大典，拜师仪式，都暗含着在传承之中创新的意味，譬如拜师仪式，代表着年轻一代对于酿酒事业的继承——拥有年轻一代，才拥有未来。
这种对年轻一代的重视，也体现在了当天的新品上，古井贡酒•年份原浆&八喜联名款冰淇淋在大典上惊喜亮相，引来年轻消费者的欢呼。
古井贡酒年份原浆古20、年份原浆年三十龙年生肖纪念酒，秋酿收藏纪念酒三款新品的元素以传统为主，古井贡酒•年份原浆&八喜联名款冰淇淋则处处有着新鲜感。
不继承传统，酒业没有来处，不搞创新，酒业没有未来——古井贡酒秋季开酿大典上这种新旧交融，寓传统、创新于一体的做法，深深触动了现场观礼者。
正如古井集团党委书记、董事长梁金辉所总结的那样，古井集团将一如既往探索传统技艺与现代科技的完美结合，传承美酒精神，讲好中国白酒故事，让中国白酒成为世界的语言；自觉扛起历史使命和时代责任，为现代化美好亳州建设、为中华民族伟大复兴的中国梦做出古井贡献。
