摘要：本文讨论了兼香型与创新香型白酒的发展趋势和优势。兼香型白酒将浓香、清香、酱香三种基础香型融合在一起，满足消费者对口感多元化的需求。通过技术创新和产品创新，白酒行业可以实现供给侧结构性改革，创造新的价值供给，满足人民日益增长的美好生活向往。多香并立与共荣是白酒行业的客观需求，也是找到市场新增量的重要突围方向。兼香型与创新香型白酒的发展已经成为必然的趋势和风口。
浓香型白酒占据半壁江山，酱香型白酒高速发展，清香型白酒全面复苏，浓酱清三香鼎立，兼香型白酒风口将至，创新香型方兴未艾。当我们谈论白酒的不同香型时，核心是找不同、找差异化、找各美其美的独特性，尤其是在当前多香并存、百花齐放的背景下：
11月9日，由中国食品工业协会白酒专业委员会联合安徽、湖北、黑龙江、河南、江苏、山东省食品工业协会、四川省酿酒协会共同主办，安徽口子酒业股份有限公司承办的，首届中国兼香型与创新香型白酒高质量发展大会，在安徽淮北成功召开。以“兼收并蓄·包融万香”为主题，本次大会围绕推动兼香型与创新香型白酒产业高质量发展主线展开，不仅是对兼香型白酒发展历程的回顾，更是对未来高质量发展道路的规划和预期。
包括中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇，国家食品质量监督检验中心主任程劲松，安徽省食品行业协会会长杨士友，淮北市委副书记、市长汪华东，安徽口子酒业股份有限公司董事长、总经理徐进，常务副总经理徐钦祥，以及来自全国50多家在兼香和创新风格方面有突出特点的企业代表，共谋大兼香的新未来。
白酒行业最早关于香型的划分，源于1979年的第三届全国评酒会，彼时首次正式确立了浓香、清香、酱香和米香4大基础香型，不属于这4种基础香型的都被列为其他香型，兼香型就是其中之一。
一直到1983年，全国“浓酱兼香型”白酒风格学术研讨会正式将兼香确立为第五个独立香型。但由于米香型长期低迷，兼香其实是浓、酱、清之后的“第四大白酒香型”，时至2023年，兼香型白酒已走过了40年。从市场规模来看，2022年兼香型白酒约有近400亿的体量，如何看来兼香白酒未来的发展，其会不会接棒“浓酱清”迎来新的大突破？
中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇在致辞中表示，无论是工艺的改进还是风格的创新，在白酒供应极大丰富、总体处于供大于求的环境下，要善于创造和发挥风格差异化优势，推动实现新的业绩增长，也就是努力实现供给侧结构型性改革，或者换一种描述方式叫做创造新的价值供给。企业在不断重复“我的东西更好”的同时，还应该关注“我能提供你需要的、与众不同的东西”，即风格创新本身就是一种独特价值表达与探索的重要尝试。
口子酒业董事长、总经理徐进在致辞中表示，作为兼香型白酒标委会秘书处承担单位，口子酒业有责任、有义务、更有信心引领兼香型白酒实现新的跨越与发展。真心希望各位专家、委员充分发挥专业优势，为兼香型白酒发展提供更多专业意见和技术支持，建立企业、协会、科研院所高度协同的科研机制，加大兼香型白酒技术研发力度，推动兼香型白酒更高质量发展。也希望兄弟酒企发挥行业优势，共举兼香大旗，加强合作交流，在工艺技术、产品品质、品牌建设等方面共同探索，共同营造兼香型白酒发展的良好生态。
“2023年或许是中国大兼香时代的开启元年”，湖北白云边酒业股份有限公司技术总顾问熊小毛跳出单个企业的发展路径，从行业基本面上给我们展现出兼香品类发展的生机勃勃：郎酒开启酱香百亿新征程，口子窖上新兼10、兼20和兼30，国缘清雅酱香如火如荼，白云边大步迈向80亿规模；玉泉提出“大国兼香，玉泉领航”，更有董酒、四特、仰韶、贾湖、毛铺等一系列中坚力量积极发力兼香赛道，推动整个品类做大做大强。
兼香白酒的差异化优势与特点是什么？为此，国家食品质量监督检验中心主任程劲松与江南大学教授、博士生导师徐岩带来技术层面的新视角：程劲松认为兼香型白酒具有各种香型白酒的感官优势，可以实现“净绵厚雅陈”的感官特点；徐岩则强调中国白酒“天人合—”酿造方式中，区域自然微生态酿造的难复制性原因在于微生态，传统工艺核心的可复制性特征为兼香风格的多样化创新。
大兼香品类的繁荣，核心还是需要落到企业个体身上，本次大会上汇聚了50多家企业，它们有的是兼香的典型代表企业如口子窖、白云边、郎酒的郎特和小郎酒、玉泉等；也有的是差异化创新风格企业，但本质上属于大兼香的范畴，比如今世缘的国缘清雅酱、劲牌毛铺、山东国井、金种子馥合香、李渡酒业、贾湖酒业等。
大兼香扩容一定离不开这些典型企业的集体发力与抱团供应，在本次大会上，许多企业代表也积极发声，给我们展现出企业微观视角下对品类的贡献与发展路径：
“兼三香，聚五味”，安徽口子酒业股份有限公司党委书记、常务副总经理徐钦祥为我们解答口子窖的兼香密码。从空间上看，淮北位于北纬33度，地处黄淮名酒带核心区域，在地理位置上是南北方的交合点，是南和北的自然兼容；从文化上看，淮北地区东北连齐鲁、西北街中原、西南接荆楚、东南通吴越、各地文化在此碰撞交融，形成了淮北开放、多元的文化特色，在此基础上，口子窖博采众长、兼收并蓄，是内与外的文化兼容；从时间上看，口子古镇酿酒历史悠久，距今已达2700余年，始于春秋，兴于隋唐，明清至民国时期发展迅猛，出现了“七十二坊争雄”的繁荣景象，口子酒业由此发展而来，是古与今的技艺兼融。
上世纪70年代初，郎酒老一辈酿酒人创造性酿造出“浓头酱尾”风格的浓酱兼香型白酒“郎泉酒”，成为兼香型代表产品之一，郎酒也由此实现了“从无到有”的创新性突破。此后郎酒不断聚焦兼香技术研发，助推品质升级。首创“超高温大曲制作工艺”“破堆移位技术”“风味轮感官数字化勾调技术”等，成功选育出酿酒专用粮“郎糯红19号”，开创五类兼香型原酒酿造关键技术，首创九维酒体设计法。打造了有滋有味的小郎酒，柔和顺畅的顺品郎，浓酱馥郁的黑马特，兼香价值之选郎牌特曲等一系列兼香产品。
湖北省劲牌有限公司通过技术创新不断赋能草本发展。劲牌公司率先建立了苦荞提取的关键核心装备，实现了产业化，在生产过程中，毛铺利用现代生物工程技术优化发酵菌种，提升酒体质量。通过精确控制发酵环境和温度，保证了苦荞酒的稳定性和口感的持久性，不断挖掘苦荞的营养价值，使其适应消费者对于健康生活的追求。
玉泉酒首创“一层双窖，浓酱同酿”工艺，在中国白酒独此一家。黑龙江省玉泉酒业有限责任公司总经理张嘉鑫介绍玉泉酒“一二三”酿造工艺。“一层双窖”，两种香型在酿造过程中微生物互相融合、促进各种微生物的生长繁殖；“两步生香”，取浓纳酱、以酱养浓，汲“北酒”贮酒工艺之精，采“南酒”酿造工艺之髓；“三轮蕴藏”，历经百斤小麻坛、百年木酒海、千斤陶坛三轮贮藏。
香型融合成为白酒多元化发展的大势所趋，河南仰韶酒业有限公司董事长侯建光指出促进兼香型白酒高质量发展要汇聚文化力、汇聚传承力，汇聚创新力。仰韶酒业立足传统，结合现代酿造工艺，形成“不拘一格、自成一格”的独特味道和风格，值得关注的是仰韶酒业在2022年销售突破38亿的基础上，大步迈向50亿，成为名副其实的豫酒领头羊。
除了强调国缘清雅酱在技术方面传承与突破，江苏今世缘酒业股份有限公司副董事长、副总经理兼总工程师吴建峰还跳出品质创新的范畴，回顾了从高沟到今世缘再到国缘的发展历程，并指出品牌创新的重要性。
此外，包括山东国井集团党委书记、董事长、总裁赵纪文，安徽金种子酒业股份有限公司总经理何秀侠等企业代表也积极发言，给我们展现出大兼香时代不同企业“各美其美、美美与共”的产业力量。
衡量兼香的发展势头离不开当前浓酱香型的发展现状与格局，浓香型白酒占据市场主流，但市场竞争也趋向饱和，细分品类不断出现；酱酒则受产能和产区限制还不能完全跟上市场需求的发展，这反而更衬托出了兼香白酒的优势，集浓香白酒的普适感与酱酒的价值感于一体，既兼具产能和品质基础，香气和口感上更具适饮的宽泛性，契合消费者对口感的多元化需求。
因此从消费者需求多元化与个性化的角度来看，未来白酒香型进化的方向应该是融香，集多香型的方式融合在一起，取各家香型之所长，把口感变得更好。这也是兼香和创新香型未来发展的确定性机会：消费者的口感在从绵柔型向绵厚型转变，这种生理性的变化是不可逆的，正在从小众走向主流。
之前业内流行一个观点：以品类对抗品牌，本质就是鼓励企业立足自身、以消费和市场需求为导向，找到以技术创新为驱动的品质差异化的点，进而上升到品牌和企业发展战略的差异化，实现在市场和行业的立足。首届中国兼香型与创新香型白酒高质量发展大会的召开，其实是在鼓励这种创新与多元化，让白酒世界大家庭更加百花齐放。
回到活动本身，首届中国兼香型与创新香型白酒大会举办的初衷与意义在马勇看来就是，希望在供给侧结构性改革的国家战略指引下，鼓励白酒行业通过技术进步和产品创新，以市场需求为导向，不断丰富和完善产品品类，实现新供给，创造新需求，更好的服务于人民日益增长的美好生活向往，构建白酒产业高质量发展新格局。
“兼”收并蓄，包容万香，这不仅仅是一种中国智慧，也是立足单一香型技艺、原料等要素的基础上，实现彼此取长补短和融合共生。从这个角度而言，多香并立与共荣本身就是消费多元化、个性化和繁荣化背景下对白酒产品创新与风格创新的客观需求，也是酒业找到市场新增量的重要突围方向，从偶然到必然，或许大兼香时代的风口真的已来。
