对于什么是好酒的问题，首先应该确认问题的出发点，是基于消费者，还是基于专家评价。专业背景和对酒理解的差异，使得消费者和专家对“好酒”的定义可能是完全不同的，消费者眼中的好酒会带有更多的“个人偏好”，专家眼中的好酒则更多是从酒本身风味和品质的角度进行评价。

从风味和品质维度以及专家角度出发，我们认为好酒应当是具有优秀的品质和独特风味的产品。过去，我们提出从“色、香、味、格、养、意”六观欣赏白酒，进而从“闻香的优雅度，入口的绵甜度，留口的醇和度，落口的净爽度，饮后的低醉酒度”这五度评价酒（浓香型白酒）的品质。然而，对香气、口味和口感的分解，总难以评价包括中国白酒十二香型及众多自创香型在内的所有白酒，那么对于风味和品质维度的好酒，是否有统一的评价标准呢？

答案是肯定的，结合国外对葡萄酒品质评价的要素，我们提出评价白酒品质的“HLIC原则”，即从白酒香气、口味和口感的谐调（Harmony）、悠长（Length）、浓郁度（Intensity）和复杂度（Complicity）四个要素识别白酒品质的好坏。如果一款白酒在这四个要素上都令人满意，那么一定是一款风味和品质上乘的好酒，反之则就可能不是一款真正意义上的好酒。

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谐调（Harmony）是一款好的白酒必备的条件。谐调是指白酒的香气、口味和口感都谐调地融合在一起，香气与口味的谐调，不同香气间的谐调，不同口味间的谐调，均处于恰到好处的程度。比如，我们评价酱香型白酒的时候讲究“酸不露头”，面对酸度极大的酱酒，也要将酸控制得恰到好处。同时，还要求在香气上，酱香强于焦香，焦香强于糊香，这都是对谐调的遵循。

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悠长（Length）是将一款酒咽下或吐出后，或者将酒液从杯中倒尽后，在口腔或空杯中留下的令人愉悦的余味或香气的持续时间的长短。令人愉悦的余味悠长持久是一款好酒的重要且直观的标志，这可以让人回味无穷。若余味或者空杯香并不那么悠长持久，则可能意味着这杯白酒索然无味。

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浓郁度（Intensity）是指白酒香气、口味的浓郁程度，浓郁度的背后是呈香呈味的风味物质含量的多少及其香、味阈值的大小。如果我们轻吸就能感受到浓郁的酒香及所呈现的各种香气，那么这款白酒的风味是“浓郁”的，意味着其风味物质含量丰富。一款好的白酒应该在香气和口味上呈现浓郁的特征。

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复杂度（Complicity）是白酒香气、口味和口感的复杂程度。一款好的酒应该具有较高等级的复杂性，这就意味着该款酒的香气、口味和口感是复杂而具有层次的。好的白酒，应该是随着品饮时间而不断绽放，初闻时的花香、果香，再闻时的陈香、木质香，最后呈现优雅窖香、糟香甚至矿物香气等。不同时点下香气不同，但又互相促进和谐共存。

可能有的朋友觉得上述HLIC原则用于评价白酒的风味和品质，仍然过于模糊，不便于直接理解并加以运用。不过，基于感官品评来认知白酒的风味和品质，本来就是一个需要主观参与和实践的过程，只有当你运用HLIC原则去检验白酒的好坏，并不断积累经验，你才能体会到这一评价白酒好坏较为统一的标准的价值所在。当以后你的朋友问你什么是好酒时，你告诉他（她）符合HLIC原则的就是风味和品质俱佳的好酒，高端大气，还上档次！