“随着消费者对饮酒观念的转变，饮酒的目的不再是单纯的“酒桌文化”，而是更注重悦己消费，其饮酒观念更加理性、追求舒适，果酒、米酒、预调酒、鸡尾酒等低度酒需求上升明显。据CBNData《2020年轻人群酒水消费报告》显示，90后、95后是酒水消费市场中唯一消费占比提升的人群，显然资本也敏锐地察觉到了低度酒市场的扩大和优势品牌的缺乏。2020年以来，已有部分的明星资本加注低度酒赛道，其中不乏其中不乏红杉、真格基金、华兴投资等知名消费基金入局。
尤其是在“她经济”的驱动下，“她饮酒”趋势明显。女性消费者的“微醺”需求带动了以“甜型果酒、起泡酒”为代表的低度酒顺势走热。“女性”“Z时代”和“微醺”，正好切中了低度酒的两大卖点：消费人群和消费需求。
创新的产品、更合适的场景、更年轻化的情感共鸣、更纯粹消费体验，与传统白酒截然不同的产品路径，正在缓缓培育出千亿规模的新消费市场。
新酒饮赛道硝烟弥漫，在低度酒领域更甚，资本竞相入局，在千亿级酒饮市场寻找一席之地。同质化严重的当下，新酒饮品牌又如何突围？资本的疯狂追逐，新酒饮品牌又该如何保持品牌属性？
根据艾媒咨询的报告显示，四大酒类消费者平均年龄呈现出年轻化的趋势，随着年轻一代崛起，80、90后成为酒类消费的主体。年轻消费主体的消费观和价值观呈现出个性化和多元化的色彩，这种消费代际的新特点促使酒类行业不断重构新的价值标准体系。
在品牌、产品、价值观、营销模式和创新推广的变革下诞生的新酒饮赛道开始变得拥挤，多家低度酒品牌获得投资者青睐。
近日，本刊特邀专访兰舟精品果酒创始人郑博瀚，笔者认为，用“心有猛虎，细嗅蔷薇”来形容他与兰舟精品果酒再合适不过，能够看到，兰舟既有着做出国民果酒的野心，又有坚定地去开拓线下的决心和走长久之路的沉着。新酒饮风口下如何理解新的变化和趋势？做酒饮的重点和难点有哪些？围绕这些话题，接下来继续我们的对话。
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从口味烟到口味酒
曾作为YOOZ电子烟产品合伙人的郑博瀚表示，所谓烟酒不分家的道理今天放在新酒饮赛道来讲，不是说二者兼具成瘾性，而是在他做电子烟的时候就发现，消费者其实对传统烟草口味的电子烟是没有任何感觉的，但当他们推出了薄荷味、绿豆、红酒味的电子烟时，消费者有了各种各样的选择，并真正以行动说明了自己的选择。
那么酒饮市场里的“传统口味”是什么？我们认为通常就是白酒和啤酒了，这也一直是人们日常里最普遍也最方便的选择。是的，很多年轻人可能都疑惑过，感觉这酒也不好喝呀，为什么还会有这么多人去喝呢？是不是因为自己不会喝也喝不懂呢？
在刻板印象中，餐桌上好像除了酒，剩下的只有饮料。而今天的“新酒饮”已然成为风口，成为被讨论、被资本看好的对象，才真正告诉了人们，特别是年轻人们，低度酒是属于你们的酒。而帮助消费者在饮酒里达到愉悦，又能避免失态和头痛，让想喝酒的人们有更多选项可以选，是郑博瀚和其团队决定开始做起兰舟的初衷。
谈及新酒饮“新”在何处，郑博瀚认为，正如同先前所讲，第一就是新在大家的认知变化上。而兰舟精品果酒的品牌定位，除了背靠消费者的认知转变，更立足于今天的新消费者人群和新一代社交文化。可以看到，强迫式饮酒的酒桌文化已经不再被时代所倡导。
我们经常说酒是一种文化，是一种社交的道具，但对于新一代的年轻人来说，能愉悦地享受酒精带来的快乐将逐渐成为主流。从长线上来看，新式酒饮对口味的追求，势必会代替传统酒饮里那些不够令人愉悦的属性。郑博瀚还纠正，虽然果酒的度数低，但低度酒从来都不是要做年轻人的茅台，且未来新式酒饮的赛道里也不会局限于低度酒。
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8度的酒体4度的酒感，快速微醺不上头
新酒饮的一大特点，就是追求一种“花看半开,酒饮微醺”的体验。郑博瀚也表示，新式酒是能够让年轻人找到快乐的产品，兰舟精品果酒在这一点上，以口感柔顺、微醺不上头著称。
为了做到国民级果酒，满足中轻度和新酒民蓬勃增长的需求，兰舟所用的基酒做过大量的测试和甄选，是团队在当前市场上所能找到的杂醇最低的原料，因为只有杂醇够低，才是保障饮酒不上头，快速微醺快速恢复的核心要素。
郑博瀚认为，比起选择去讲自己来自于哪儿，用什么酿造技术，兰舟精品果酒更希望和消费者讲科学。寻找更好的原料并不断测试，从分析检测仪器的数据里体现出兰舟确实能够保证不上头，达到快速微醺快速恢复，才是兰舟在产品上最让人信服的竞争优势。
青梅酒、桃子酒、薄荷酒和桑葚酒4款是兰舟现在主打的水果口味，相对于白酒的烈，啤酒的爽，“兰舟的定义在于舒适、柔顺和放松”，郑博瀚以这三个词概括了兰舟果酒的品牌个性。
在向消费者传递品牌形象的过程里，兰舟在产品体验感上做到了令人愉悦和放松。而视觉上，兰舟偏好素淡和舒适，在瓶身开模和喷涂上都下了一番功夫，精致的陶瓷瓶身在新酒饮赛道里也别具一格，有着浓浓的国风韵味。
兰舟果酒所具备的另一大优势，是兰舟团队极强的数字化基因。不仅创始人郑博瀚是移动互联网的长期从业者，团队创始合伙人中还有原江小白信息化总监。因此，不管新消费赛道上有再多年轻品牌同时起跑，面对这些竞争者，兰舟在全盘销售管理信息化、社群管理信息化上都具有竞争力。
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兰舟的坚实根基，在线下
强调人、货、场的信息化管理，是兰舟为了在深耕餐饮场景和终端业务过程中对自己负责，也对合作伙伴负责的重要保障。郑博瀚强调，完整的信息化管理系统不仅成为了兰舟很重要的核心竞争壁垒，兰舟自己研发的信息化管理系统、销售管理系统也正在为合作伙伴们进行赋能。
对于兰舟来说，布局终端的意义在于这是建立一个长线品牌必须要去做的事情。线上的买卖是商家为消费者构建模拟出来的，而在这个状态下所产生的转化过程里，消费者身处的是一个虚拟的场景。虽然下单和配送能够很快，但品牌的建立真的高效吗？郑博瀚认为不一定，并且表示深耕终端的核心一点就是，当线下的消费者在喝酒的时候，通过自己的选择和尝试，可以让内心里品牌的建立和认知更加深层，也更有反馈。
当然，做线下的难点在于周转率，兰舟虽然有很多种口味的配方，但在线下因为有限的货架和库存容量,需要品牌更好地控制上新频次和种类等现实问题，无法达到线上爆款那样迅速靠传播和带货一夜热卖的效果。
线下售卖虽然相对线上周转慢，维护成本高，但复购率也是更高的，郑博瀚认为这是正确的事，更是品牌长期发展的根基。
“酒饮本身就是一个线下社交产品，离开了场景是很难做成一个深度品牌的。”正如他所言，消费者在线下势必会去挑选那些可以在货架上看得到的，餐厅里选得到的品牌。因此，兰舟完成天使轮融资后，就选择了重庆作为样板市场，在供应链、经销商网络及人脉资源的积极整合下快速地打开了市场。
而近期，兰舟又宣布获得了新一轮千万级融资，由传化控股领投，天使湾跟投。截至目前，兰舟在全国已经布局超过1万家终端门店，未来也会继续把经过检验的“重庆模式”复制到全国。
郑博瀚最后还为我们透露，“兰舟将开启‘100-1000-100000计划’，帮助100家重点经销商，打造1000条餐饮样板街及覆盖10万个核心终端，增加产品与终端、消费者的接触面，快速触达消费者的同时，树立渠道和终端标杆。”
