近日，麻六记、李子柒酸辣粉背后的代工生产商，四川白家阿宽食品产业股份有限公司（以下简称“阿宽食品”）撤回了IPO申请。
12月20日，阿宽食品证券部相关负责人在接受北京商报记者采访时回应称，撤回深交所主板上市申请是公司基于目前资本市场环境及政策导向，结合战略规划发展作出的考虑。
抛开资本市场上那些事不谈，仅从阿宽食品主营的方便食品这一赛道而言，“后疫情时代”里，方便食品这一品类正面对着重新定位、探索增量市场的挑战。
01
后疫情时代，方便食品市场“降温”
阿宽食品是一家主营新型方便食品的研发、生产和销售的公司，主要产品包括方便面、方便粉丝、方便米线等，其中“红油面皮”系列最受市场欢迎。公司官网显示，该系列产品2020年销售总额近4亿，累计销售量超1亿，占当年营业收入接近三成。
据阿宽食品招股书显示，2020年-2022年，阿宽食品的营业收入分别为11.10亿元、12.14亿元、12.46亿元，同比增长75.89%、9.40%、2.65%；同期归属母公司股东的净利润分别为7626.49万元、5896.69万元、6881.82万元，同比增长222.49%、-22.68%、16.71%。
可以看出，报告期内，阿宽食品营业收入的增长幅度逐渐放缓，并且2021年公司的归母净利润出现下滑，2022年虽然有所提升，但是和2020年的水平还有所差距。
对此，华西证券研报表示，我国方便面产量从2016年的1103.9万吨快速下降至2021年的513万吨。可以看出，过往阿宽食品是吃到疫情带来的“居家红利”，并凭借大单品红油面皮才硬是在存量、甚至是减量市场分得了一杯羹。
但在疫情三年中，业绩产生波动的并非阿宽食品一家。如康师傅和统一企业在2023年半年报财中，方便面业务的财务数据都不甚理想。上半年，康师傅方便面业务收益2.97%的增幅，既低于公司整体7.04%的增速，也远低于饮料业务9.5%的增速。
而统一企业的半年报显示：食品业务营收49.02亿元，较去年同期下滑8.7%，占集团总收益33.6%。而对于食品业务中的方便面产品、其他食品，统一财报中并没有提及具体营收数据，只是表示：消费者更加重视健康、安全和产品价值。但在2022年，统一方便面业务实现收入106.2亿元，同比增长了17.9%。
而日本方便面巨头日清食品公布的截至2023年6月30日止3个月的业绩显示，其在中国业务分部的收入为148.59亿日元，同比减少5.5%，主要是由于即食面销量增长缓慢，收入较上一财年同期减少所致。
日清食品在公告中称，尽管集团已采取措施扩展地域销售范围，强化合味道品牌，但受经济复苏缓慢影响，中国内地即食面销量增长缓慢，收入较上一财政年度同期减少；同时，因缺乏去年获得的政府补贴，溢利也同比下降。
而一度在前两年有高光表现的方便食品创新物种——自热食品，也无法持续长红。以自热食品代表品牌自嗨锅公开的数据显示，自嗨锅2019年、2020年、2021年的营业收入分别为近8亿元、9.58亿、9.92亿元，2022年营业收入8.2亿元，收入下滑近20%。
很显然，方便食品市场增长放缓已成事实，虽然其在前两年“疫情时代”一度“回春”，但随着消费场景放开，外食餐饮的迅速恢复对依赖居家场景的速食行业带来了强烈冲击。
02
外卖、预制菜分流方便食品市场
方便面作为方便食品的“顶流”，在2016年、2017年达到顶峰之后，方便面的销售才出现下滑。
其中原因有高铁的普及，旅行消费方便面的场景大大缩小。而外卖的盛行，抢占了方便面居家和办公的消费场景。
而三年疫情影响，也催生了一大批新兴品牌在线上活跃，加速了方便食品的市场分化。国信证券在研报中提到，疫情三年，网红新型方便食品品牌增速超过200%，新锐品牌整体增长贡献最明显，年轻女性和 95 后和五六线城市消费者对网红、新锐品牌具有更强的尝鲜偏好。其中学生群体在 95 后消费占比近 30%，尤其偏好购买即食火锅、方便面、方便粉丝和速食粥等品类，更愿意尝试不同口味和品牌。
但是，“未来暂无一个品类可以取代传统方便面，但是新型方便食品会逐步蚕食它们原有的市场。”有业内人士指出，像阿宽食品的红油面皮尽管这两年表现活跃，但与传统的方便面市场相比，仍属于“细分小众”市场。
根据智研咨询的研报，目前中国方便面的消费市场中，存在大大小小上百家企业从事方便面生产与销售，但市场集中度高。处于市场领先地位的有统一、康师傅、今麦郎、华丰等。而在非油炸方便面领域，五谷道场早已抢占该赛道。光大证券研究所的数据也证明了此点，2021年，阿宽食品在方便面市场的占有率仅有2.1%，排名第七。
因此，阿宽食品旗下的红油面皮尽管好吃，但也无法在已有的存量市场中抢占到最大公约数的份额。
同时，疫情下大火的预制菜也在分流方便食品市场的热度，再加上即时零售业态的兴起，为消费者代餐提供了更多消费选择。
有电商平台内部人士告诉第一财经，今年方便面的成交数据并不理想，但预制菜1-7月成交额同比增长超100%。美团买菜公布的数据也显示，6月21日以来，美团买菜象大厨预制菜产品订单量比去年同期增长62%。
随着竞品对手越来越多，市场冲击越来越明显，让阿宽食品这样的“新型方便食品”品牌进阶之路并不容易。多位分析人士指出，这或许与头部玩家对销售渠道近乎封锁的强大控制力相关，在此情况下，新兴品牌只能通过流量成本更高、投资回报率更低的线上渠道进入市场。
如2020—2022年，阿宽食品的销售费用分别为1.44亿元、1.64亿元和1.69亿元，分别占当期营业收入的13.02%、13.52%和13.58%。尴尬在于，更多投入却没能带来更多客户。招股书显示，2020年至2022年，阿宽食品的复购用户数量从87.38万人锐减至37.08万人。
03
口味愈发多元，未来百家争鸣
事实上，业内普遍认为：方便食品进入2023年，在经历了爆火、稳中求快、创新倦怠三大发展阶段后进入了后半场，市场规模的增长率出现了短暂的下降趋势，但随着越来越多Z世代消费主力军进入独立消费市场，方便速食未来依旧会有5-6年的高速增长期。
但值得指出的是，由消费群体、消费习惯改变带来的市场格局的巨变，也隐藏着市场未来发展走向的锚点。
不同于之前对方便速食的1.0饱腹、2.0方便需求，现阶段这股新兴力量已经升级到了3.0品质、个性需求。
需求的升级反过来也倒逼行业的多样化发展，各式即烹类、即热类、即食类速食产品的创新层出不穷，品牌也日益增多。
如尼尔森IQ最新发布《2023速食行业趋势报告》显示，上半年国内速食行业内子品类的销售表现开始分化，部分地域美食类的产品表现突出，例如急冻广东点心和螺蛳粉在2023上半年实现高速增长，同比增幅分别为43.7%和28.9%。
据宝立食品2022年财报显示，公司旗下“网红”方便食品空刻意面在2022年营收超8亿元，同比增幅达77%，几近阿宽红油面皮的销量。
图源：空刻天猫旗舰店
在中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷看来，方便食品经过多年发展，遭遇创新的“天花板”，困难之下、变局之下，行业从中华民族饮食文化中汲取精华，正在加速了地方美食标准化、工业化进程。
“这也意味着，方便食品行业进入创新活跃期，原来的‘健康导向’正在成为行业企业自发的‘健康行动’。”孟素荷指出。
由此可见，在风起云涌的方便食品创新大潮面前，阿宽食品还需要做得更多，才能让“新型方便食品企业”的名头实至名归。