今年春节期间，预制菜成为了大家关注的焦点。随着80后、90后成为家庭主力，他们开始接手置办年货、成为过年期间的“掌勺者”，简单易操作的预制菜成为他们的心头好。
受访者供图
根据艾媒咨询发布的《2023年中国新春礼盒消费者行为洞察报告》显示，预制菜首次成为中国消费者新春礼盒十大选择类型之一，有26.91%的受访用户选择购买预制菜作为年货。
谁在消费预制菜？
一直以来，一二线城市消费者对预制菜需求较高。然而，今年在小城市和县乡地方，预制菜也在抢占餐桌。
艾媒咨询的最新数据显示，在今年的预制年菜消费者中，25.6%消费者分布于一线城市，25.6%消费者分布于新一线城市，25.9%消费者分布于二线城市。也就是说，有22.9%的消费者分布于三线以下城市，可见下沉市场的消费者对预制菜的接受程度越来越高。因三线以下城市、县乡市场的消费者对价格敏感，热衷对产品进行比价，追求性价比，预制菜相比饭店、外卖要实惠很多，不仅能提供好的品质，同时降低了饮食成本。未来，预制菜在下沉市场中也会有一片新天地。
记者采访了多个电商平台的预制菜商家。他们表示，预制菜的购买群体中，女性占比较大，超80%的消费者是20岁到40岁间的年轻人。
虽然当下预制菜正在如火如荼地争上餐桌，但从整体市场情况来看，国内预制菜市场仍集中在团餐、快餐、连锁餐饮等要求短时间大量出餐的领域，普通消费者购买的预制菜仅占这个市场的20%，仍处于早期阶段。
预制菜或成为大趋势
记者搜索发现，春节假期虽已过去，但在各大电商平台上，预制年菜的销售仍持续火爆。
在京东平台每日更新的预制海鲜菜总价榜上，销售前十的均为不同品牌的佛跳墙，榜单第一名在近15日内售出超1万件，其余商家也均售出超5000件。
图源：京东商城截图
在肉禽菜肴预制菜总榜中，各商家近15日均售出超5000件。
图源：京东商城截图
预制年菜走俏，是预制菜行业风头正盛的缩影。艾媒咨询发布的数据显示，2019-2021年，我国预制菜的市场规模从2445亿元增加至3459亿元，年均复合增速为18.94%。2022年，中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%。预计2026年我国预制菜市场规模将达到10720亿元。
美团买菜相关负责人告诉记者，半成品菜、速食菜、料理包在内的预制菜已成为近年来餐饮业发展的亮点。
图源：美团买菜截图
政策利好，也为预制菜产业发展注入“强心剂”。2023年，预制菜首次被写入中央一号文件。文件提出，要“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”。山东、广东、福建、河南等多地政府随之响应，密集出台相关政策，支持预制菜产业高质量发展。
在此背景下，这片潜力蓝海吸引着各大资本争相入局。天眼查数据显示，截至目前，全国现存预制菜的相关企业6.4万余家。其中，2023年新增注册相关企业5000余家，与2022年同比增长152.9%。
很多地方政府和龙头企业，在发展预制菜方面存在想法多、办法少，有战术缺战略，盲目投资，甚至走了很多错路、弯路。地方政府和龙头企业，到底该怎么样去把握战略机会？福来咨询董事长、神农岛首席顾问娄向鹏提出三点建议，详情点击>>>预制菜首次写入中央一号文件，政府和企业应该怎么干？
国标即将出台
据记者了解，今年1月，预制菜国标报送稿已经出炉，最快半年内便会有结果。其中最大的亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输，此举将大幅提高行业准入门槛。
此外，各地也已经陆续出台了相应的预制菜行业标准，能极大程度提高大众对于预制菜产业的了解，化解目前的不信任和恐慌心理，有助于行业健康发展。
来源：农视网
