NielsenIQ在2023年8月的一份题为“咖啡的未来:值得关注的5个咖啡趋势”的洞察报告中，确定了塑造咖啡市场的以下主要趋势:

---家庭咖啡消费量增加

--冷萃咖啡越来越受欢迎

--咖啡添加剂替代品的发展

--咖啡的可持续性和健康需求

--在线和价值零售快速增长

专家也认同这些趋势。专家表示:“我发现，在乳制品、植物奶和能量类饮料中，以咖啡为基础的饮料越来越多。即使在自己家里，我们整天都用冷萃咖啡。几年前情况并非如此。”

专家还指出了在家喝咖啡的影响:“我认为在家办公是一个大趋势，它导致了咖啡类饮料使用量的上升。高品质咖啡饮料的供应使这一切成为可能。”

同时，专家强调品种和功能对咖啡市场的影响。

“随着新兴市场变得越来越成熟，人们正在寻找不同的咖啡口味和产地，需求正在增加。消费者在寻找极品咖啡的同时，希望获得一种支持、增强免疫系统的体验。

“根据市场的不同，他们喜欢在咖啡中添加蘑菇来增强强度和平衡，椰子糖来增加甜味，或者富含镁的可可，而对其他一些人来说，他们甚至会去掉任何种类的糖或甜味剂来增强特色咖啡的味道。”

专家指出，有机蘑菇咖啡，尤其是即饮咖啡，正在引起消费者的共鸣，因为它们与放松和精神清醒有关。

未来

当饮料制造商在配方中加入咖啡成分时，他们正在寻找哪种口味和形式最适合他们的创新。

专家解释说:“咖啡与乳制品、巧克力、焦糖、榛子、香草和肉桂等传统食材搭配得很好。”

专家还强调了与传统口味的联系，但也指出了新的选择。“我们看到了新的口味组合，比如柚子、或腰果咖啡，或者与印度人参等益智药搭配，众所周知，印度人参有助于缓解压力、焦虑和睡眠。我们也看到了酒精饮料中咖啡口味的重新出现。”

然而，风味创新并不是饮料制造商在使用咖啡原料时考虑的唯一因素。专家指出，对有机解决方案的需求正在咖啡行业发挥更大的作用。

“有机认证的咖啡成分正在健康增长。这主要是因为消费者越来越意识到传统咖啡是世界上化学处理最多的作物之一，而有机咖啡对环境和工人健康有很大的好处。”

然而，对咖啡，甚至有机咖啡原料的需求，受制于供应链的复杂性。“世界上大部分的咖啡都生长在热带地区。大部分的咖啡消费发生在北美和欧洲。因此，全球供应链在咖啡贸易中一直扮演着重要的角色。影响海运的两个热点问题是红海海盗问题和巴拿马运河因水问题而延误。除此之外，气候变化也对农业造成了严重破坏。”

专家还强调了气候温度对咖啡作物的影响。

尽管有挑战，但对咖啡原料的需求似乎仍将继续增长。展望未来，专家预计市场将“看到对新口味的单一产地精品咖啡的需求增加。”

与此同时，由于咖啡与其他饮料解决方案的兼容性，专家表示咖啡的多功能性是其未来的光明一面。

“高品质冷酿咖啡的发展使其更受欢迎。消费者对特定品种以及环境和工人福利的认识不断提高，正在创造对更多产品的需求，包括单一来源、公平贸易和有机产品。这些增加的选择为产品开发人员创造了更多的创新机会，从而促进了消费者的接受，从而增加了需求。我觉得咖啡配料的未来非常光明。”

信息来源：https://www.bevindustry.com/articles/96409-organic-functional-demands-driving-future-for-coffee-ingredients