摘要：这几个长沙兄弟餐饮品牌的关系不错“在文和友深圳店开了没三个月之后”消费者吃饱后还能逛逛书店、博物馆…… 如果要用一句话概括文和友餐饮+文化“大概就是依赖于场景体验和超大空间的打造”超级文和友让消费者吃饱后还能逛逛书店、博物馆……一比一还原80年代城市场景“文和友尽可能地装进本土特色内容，还有洗脚城、理发店、台球室……文和友是店内有店复合业态模式”
9月15日晚，茶颜悦色官方微博发文称："今天是我们深圳快闪店在深圳文和友的最后一夜。"
究其原因，曾有业内人士向媒体表示，6月初深圳遭遇疫情后，文和友的客流量受到较大的影响，在与文和友商量后，茶颜悦色才决定延期退出。“这几个长沙兄弟餐饮品牌的关系不错，一直都是相互扶持。”
另有消息称，在文和友深圳店开了没三个月之后，其实就已经没有什么人排队了,里面的很多门店甚至出现倒闭潮。文和友走出长沙之后，在深圳混得并不好。
沿着“老长沙”这根藤，文和友陆续推出油炸臭豆腐、大香肠、小龙虾。从小龙虾开始，“文和友”这个名字逐渐叫响，并走上餐饮矩阵的道路。根据2018年的数据，1400平米的龙虾馆，年销售额可超一亿元。但是和普通的小吃摊主和餐饮品牌不同，文和友还往前走了一步。如何看待文和友模式？我们可以从三个角度去解读：
1.“拍照比吃饭重要”：餐饮+文化场景，消费者吃饱后还能逛逛书店、博物馆……
如果要用一句话概括文和友餐饮+文化，大概就是依赖于场景体验和超大空间的打造，并用市井文化内容予以包装，用以制造现代和怀旧的强烈冲突。
文和友CEO冯彬说：“文和友目前共有200多个单品，长沙有40个，广州有25个，深圳有100多个。”超级文和友让消费者吃饱后还能逛逛书店、博物馆……一比一还原80年代城市场景，除了美食，还涵盖多个体验场景。跟超级文和友类似的，位于北外滩来福士B2层的城市集市，复刻了90年代上海弄堂的场景和氛围。北外滩来福士的“城市集市”美食广场实际上是复刻了曾经的提篮桥海防路，置身其中，好像回到了90年代的老上海，一句“侬好”似乎可以脱口而出。可以说，是“市井+怀旧”的文化基因造就了文和友。从超级文和友到城市文和友，在有限的空间内，文和友尽可能地装进本土特色内容。文和友的打法就是“城市的怀旧消费”：年轻消费者寻找城市印记，老一辈消费。
2.“把小摊装进户内”：除了餐饮业态，还有洗脚城、理发店、台球室......
文和友是店内有店复合业态模式，将传统餐饮进行跨界升级。7层老楼内入驻人家近100户，商铺20余间，文和友重新构建了即将消失的80年代长沙老社区的景象。超级文和友可以说是用巨大的室内空间构造了一个户外世界，而里面除了餐饮业态，还有照相馆、录像厅、理发师、电游室、歌舞厅、批发店、五金店、婚姻介绍所等业态。超级文和友是一个“超级平台”。从这一点上与采用复合经营模式的诚品书店、方所书店、西西弗书店、言几又等类似，这些新型书店模式集合了书店、咖啡、展览、服饰零售及美学生活等多种模式于一身，具备社交化、分散盈利点等跨界经营特征，让市场为之惊喜。
3.“新时代的二房东”：收租+受益分成，业主和消费者两头赚
一种是收取一定的租金和物业费，一种是与大型商场类似，不收租金和物业费，通过店铺收益分成。这种盈利模式不仅能达到既赚消费者钱，还赚物业租金钱的目的，甚至于未来可以直接买地做旺人流后，引发周边的房价上涨，然后和房地产公司一起分地产增值的钱。从这一点上看，其实本质上就是“二房东”。说起商业地产，很多人会想到万达。一个万达广场，入驻许多商家或者品牌，这些品牌看中万达广场的人流量。万达通过收店铺租金、物业管理费、资产增值等实现盈利。而文和友的门店面积动辄过万平，采取店中店的模式，里面不仅有自主品牌，还吸纳众多美食品牌。文和友可以收取子品牌加盟费和其他店租，实现盈利。由此可见，文和友的商业模式和商业地产的二房东本质别无两样。
其实无论是从哪个角度去看，文和友模式变体的核心基因都离不开“文化”二字，通过对现代都市青年对传统市井文化的怀念，实现餐饮+文化来吸引客流，又凭借客流打造开放平台吸纳大量商家进驻，让用户可选择产品大大增加。随着用户越来越多，文和友的上游议价能力提高，吸引更多商家入驻。这样文和友的流量飞轮就能转起来。
抓住“拍照比吃饭重要”，文和友陆续推出了长沙超级文和友、广州超级文和友和深圳超级文和友。但是效果却不尽人意。以广州的文和友为例，在开店疯狂排队了3个月之后，便从“排队3000桌，等位4小时”变到无人等位，盲公丸、风筒辉烧烤、唐氏秘制烧鸡翅、猪扒一哥酸辣米线等数家商户相继离场，短短数月便遭遇了客流减少、名角退场，观众渐乏等一系列困境。
为此文和友也做了大量的改善。不仅挑选了大量深圳特色美食，汇聚了国际大牌护肤、欧美专业彩妆、小众生活方式品牌，引入超过350家品牌，5000余个单品，还推出了原创沉浸式戏剧《绮梦》，为消费者提供了更加丰富的消费体验。然而，在餐饮和旅游两线并行的前提下，尽管各地的文和友均对饮食和旅游线路做了区分，但是文和友很多时候，均面临着站在某个打卡点拍照，周围全部都是人，坐着吃饭一不小心就成了别人的景的场面。对于大多本地人而言，这样的场景第一次玩是新鲜感，第二次玩，很有可能便是浪费时间。因而，即使是长沙的文和友，其成功的关键也是源源不断的游客打卡带动业绩，而非回头客。
文和友模式对于餐饮业态变革带来了巨大影响。但是其走出长沙后，我们也看到了其模式在复制过程中面临的两大难点：
1.市井文化多样性与同质化冲突：没有深圳味道，食物缺乏特色.....
文和友奇景注定掀起新的网红打卡风潮，但当文和友把市井文化变成可供消费的景观时，它已经逐渐滑向了真实市井文化的对立面。文和友的场景餐饮之所以成功，靠的是市井文化符号的集中输出，这个过程已经去掉了市井文化的多样性；而未来要在全国各地快速复制这个成功模式，“市井风”将注定愈发同质化，很难实现“千城千面”。事实上，街头巷尾才是人间烟火气，脱离了城市当地特色的复古街区单纯只是新鲜感而已，无法与游客建立起情感的链接，自然也无法长期的吸引人流。以至于有人在网上吐槽排队时间过长，有人在说这里并没有深圳味道，有人认为食物缺乏特色.....
2.商业体外扩张与市井文化内向性冲突：“情怀”的复制是有一定难度的
作为商业体，文和友注定是渴望向外扩张的，但人们对于这种“一站式怀旧”往往是“一生去一次就够了”的心态，再加上夸张的排队体验更加劝退，这就意味着文和友想维持热度，就必须不断招徕大量的新客人。这和市井文化本质上的内向性相冲突，而内向性才是让小街道和小社区们变得独特和有人情味的关键。市井原本是本地居民自发建立起的商业秩序，是街头巷尾没有招牌的小店，而不是彼此陌生的游客涌向一个又一个标准化的摊位。文和友在商业化的同时也在违背自己的初心。超级文和友的经营模式能否吸引人们二次消费一直是个未知数。看上去，超级文和友更像是一次性打卡地。超级文和友的引流王牌，造价高昂的沉浸式复古景观对门店营收能力要求极高。只有当门店能够持续创新并提供延伸服务时，重复消费才能够发生。
想靠景观、情怀与流量完成餐饮门店的商业变现，道阻且长，消费转化过程仍然需要打磨。5年内在国内外一线城市开满10家门店之前，文和友还要寻找克服昙花一现，持续营收的经营逻辑。
其实最早实现旅游餐饮一体化的是袁家村，最吸引人的莫过于一条满满当当的小吃街，锅盔，豆腐脑，炸麻花，在这个地方，地道的关中小吃应有尽有。袁家村当年以“土掉渣”的民俗风情和地道的关中小吃走红，游客们因此都慕名而来。在袁家村小镇爆火之后，全国各地诸多效仿者纷纷涌现，不惜花重金打造民俗村落场景，开始效仿袁家村模式，然而袁家村年入10亿，各地方的效仿者却面临着开业至倒闭始终无人关注的冷落场景。
而如今文和友异地复制的现状，正面临同样的难题。文和友要如何解决这些地缘性难题呢？
就像当年肯德基进入中国一样，进行了产品、文化等中国化、本地化变革，如果只是盲目地复制美国的肯德基模式，那自然会水土不服，也不可能有今天的中国肯德基。因此文和友在进行异地复制的时候， 需要了解一个核心问题是，当地人们需要的到底什么？喜欢的是什么？并借助当地团队的力量，去做因地制宜的调整去适应当地消费者的需求。
第二点，更关键的是，文和友要塑造出属于自己的品牌文化灵魂。
文和友有意向去打造文化IP，但一个经典的文化IP，需要时间慢慢沉淀。在时光的精雕细琢下，一个IP才能慢慢的形成。这是需要一个过程的，而这个过程可能是非常漫长的。
很多文化IP产业链的打造思路是：拥有强大的设计班底，围绕动画电影这一主轴，设计出动画形象和故事情节。然后根据动漫开发一系列卡通形象作为附带产品，包括音响制品、书籍和其他衍生品。比如迪士尼动画IP是时间产物，是留在几代人脑海中，不可复制的经典，迪士尼童话故事组成是一个大的宇宙，这些IP是非常独家且具有稀缺性的。但是，文和友不是一个世界的场景，它是一代人的回忆，这个场景是很容易去复制的。市场上其他人也可以再做一个类似的形象出来，也许不是80后的怀旧，而是其他复古场景。所以说，复古场景是很容易被代替的，也很容易被淘汰。
如果文和友无核心灵魂故事可讲，无论多少体量的现金流，文和友都只能是一个大型商场，而非文化IP。因此，对于文和友而言，面对模式跨界和异地复制，需要仔细调研市场，提高文和友实际带来客流的能力。当然无论是今天文和友的餐饮跨界，还是其他传统业态的升级颠覆，都不是一蹴而就，都需要企业付出时间和精力去不断打磨。
