3月20日，于成都世纪城新国际会展中心隆重举行的“抢价格赛道·创价值典范——全国糖酒会酱酒大会暨价值酱香典范产品发布”盛会圆满落幕，会上，中国食品发酵工业研究院首席专家王德良，从科学的视角，对酱酒的价值进行了深入而细致的探讨，不仅展现了酱酒独特的魅力，更为行业发展提供了有力的理论支撑。

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酱酒市场，依然强劲的赛道

王德良指出，酱酒市场的“高热度”不仅为白酒企业提供了更大的发展空间，也为酒行业带来了新的增长动力。随着消费者对酱酒认知的不断加深和需求的持续增长，酱酒市场将持续保持强劲的发展势头。

同时，酱酒热持续的背景下，消费者对白酒产品品质的要求不断提升。这就意味着，仅仅满足消费者基本的品饮需求，会逐渐丧失核心竞争力，只有兼顾产品品质和饮用体验的品牌及酒企，才有机会占据更大的市场份额。

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科学视角下的高价值酱酒

酱香型白酒健康价值不容忽视，王德良提到，酱香型白酒涵盖3000多种微量成分，其中几百种都是对人体有益的功能性物质，是其他酒类无法比拟的。这些有益物质在适量摄入的情况下，可以对人体产生积极的健康效应，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤等。因此，从健康的角度来看，适量饮用酱香型白酒是有益于身体健康的。

此外，王德良还提出了以“健康·风味”双导向来推动白酒行业的发展。他认为，科技创新是赋能白酒价值的关键手段之一，通过构建白酒的科学表达体系，可以更加明晰地阐述白酒的健康价值和风味特点，从而引导消费者更加科学、健康地饮酒。这不仅有助于提升白酒行业的整体形象和市场竞争力，也有助于满足消费者对高品质生活的追求。

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舒适的品饮体验，酱酒的制胜王牌

于白酒产品而言，饮用品质是影响消费者选择的首要因素，如何用现代科技手段剖析酱香型白酒的饮用品质特征？王德良说到，当今市场环境下，“饮用舒适度”已经逐渐被确立为衡量白酒产品品质的关键指标。对于酱酒而言，其独特的酿造工艺和丰富的微量成分赋予了它卓越的口感和香气，使得消费者在品饮过程中能够享受到无与伦比的舒适体验。这种舒适的品饮体验不仅满足了消费者的味蕾需求，更在精神层面为消费者带来了愉悦和放松。因此，可以说舒适的品饮体验是酱酒在市场竞争中脱颖而出的重要王牌。

酒与健康，酒与风味，酒也体验的关系本身就十分微妙，随着科技、智能的进步，科学技术将会更好地赋能白酒酿造，让人们喝健康酒，健康喝酒，真正做到身心的愉悦。

文 | 大家酒评内容中心 郑传