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行业综述

新茶饮进入“新兴-成熟”发展阶段，增速放缓

不论是门店数还是市场规模，新茶饮都具备良好的持续增长性，而且延续了中国茶文化。

从茶叶市场的分类来看，茶叶零售市场处于“强地域、弱品牌”状态，预包装茶饮市场的头部品牌结构已趋于稳定，现场制作的新茶饮是整个茶叶市场中潜力最大的赛道。

02

市场分析

原叶茶兴起，数字化助力新茶饮的“人货场”

说了这么久的新茶饮，到底什么是新茶饮？

《报告》从5个维度去阐述了新茶饮的含义，分别为新食材、新口味、新技术、新人类、新文化传播。

从产品特性来看，新茶饮具备短保质期、全渠道销售、易获得、非刚需、高度的个性化定制、配料选择空间大等特点。

持续创新下带来也给消费者带来新体验，综合各类因素，新茶饮具备一定的社交属性，已经成为职场中最佳社交饮品。

相比传统饮品，新茶饮具备更高的文化承载力。近两年流行的国风文化，就与新茶饮碰撞出新的火花。

新茶饮的数字化，指的是以数字化管理为核心，进行全链路数字化（数字化渠道、数字化产品、数字化供应链、数字化运营、数字化营销）的搭建。

过去一年中，数字化高效建设，解决新茶饮的业务痛点，加快构建品牌护城河。

其一是助力新茶饮的“人货场”：数字化体系能支持供应链原材料管理、有效获客、线上线下一体化运营、产品研发上新、产品质量控制、库存管理，提升门店营运效率以及业务运营效率的同时，也提升消费者体验。

其二，会员体系也是新茶饮数字化建设的亮点：新茶饮品牌已投入精力开发针对私域流量和会员的延伸产品和服务，并通过小程序、APP、天猫、社群等流量入口，共同构建品牌流量。

整体来看，新茶饮数字化建设在餐饮业中处于相对领先状态。 

移动点餐、 数字化营销、会员管理、全渠道数据打通等，品牌应用的颗粒度有差异， 但在全行业都相对普及，下沉市场的品牌也在应用小程序点单，搭建会员体系。

这和行业标准化、易实施等特点相关，服务商的关注度、 成熟度也为数字化发展提供便捷。

与我国经济发展呈现出的显著区域化发展特点，新茶饮品牌无论是全国拓展或是区域深耕，都与区域经济发展增速正相关，呈现区域发展不均衡状态。

珠三角地区个别城市和区域新茶饮门店已处于过度竞争状态，而几个大的城市群，包括长三角、大湾区，成都、重庆，长沙附近的区域发展较快。

而在东北、西北等区域，一些区域性的黑马品牌崛起。

从国内茶园的种植面积看，茶叶本土供应处于相对稳定状态。

从全球范围看，进口茶叶的供应充足。但产品标准差异带来食品安全风险隐患，例如泰国绿茶中的“落日黄”。

但“茶+水果+奶+其他食材”的不同组合诞生了丰富的产品序列，消费选择更加多样化。新茶 饮未来发展将不再受限于茶叶这一核心食材。

品牌的供应链能力差异较大，供应链管理水平对品牌拓店、创新能力及利润空间起决定性因素。

样本企业中，供应链管控力度有差异，大部分企业的供应链管理能力位于中部水平。 

03

消费洞察

减糖、健康，是年轻消费者的新需求

《报告》显示，本年度调查中95%的样本企业有“半糖”、“少糖”或“不另外加糖”等减糖的选项，控糖成为趋势。

本年度调查中，50%的样本企业尝试使用“代糖”，控制热量的摄入成为本年度热点。下午茶时段，某外卖平台上要求“减糖”的订单占比达48%。

从消费人群来看，新茶饮核心用户人群变化不大，仍以年轻女性为主，覆盖人群的年龄略有扩大。而各个品牌的定位和目标受众人群有一定差异，同一品牌在不同城市间，也存在一定差异。

《报告》对北京和广州两个城市会员进行抽样调查分析，结果显示：北京地区消费者比较“重视品牌”，而且“杯子等周边产品销售较好”；广州地区消费者更加“重视性价比”，而且下午茶时多杯购买已经形成一定习惯，“多杯促销”转化率较高。