“美酒+美食”，让白酒回归餐饮

在餐饮业，酒水作为不可或缺的一部分，长久以来承载着丰富餐桌文化、促进人际交往的重要使命。然而，长期以来，餐厅对酒水的加价费过高现象，如同一道隐形的门槛，让不少消费者在选择时望而却步，但随着社会经济的发展、消费者观念的转变以及平价费用的普及，白酒回归餐饮，成为大众消费的新常态，这一趋势显得尤为明显且不可逆转。

酒与美食的结合，是口感风味的探索，也是促进人们情感交流的最佳媒介。对于酒企而言，尤其是高端白酒品牌，一直在探索与美食的同频发展之路。

2021年，五粮液成为成都米其林指南官方合作伙伴，2022年更升级成为米其林指南中国大陆地区官方合作伙伴，在全国各地多个城市深入挖掘餐酒文化，将美酒与美食完美融合，深度碰撞，持续探索中国白酒年轻化、时尚化、国际化的创新表达，让消费者看到白酒的更多面。

国窖1573也于2023年就开启了与四川美食家协会的合作，连续两年参与天府名宴榜单发布。入选天府名宴榜单的餐厅也不约而同地推出了特有的国窖1573定制菜品，如椒香国窖醉膏蟹、国窖“中国品味”焗怪味脆皮虾等。浓香白酒与川菜，同样根植于巴蜀大地，有着一脉相承的地缘性优势，彼此的跨界合作，必然能带来更丰富、更创新的体验。

从另外一个方面去思考，不管是五粮液与米其林的深度合作，还是国窖与四川美食的深度融合，其实是将餐饮的消费者并轨到白酒中来，让更多爱好美食的人，在潜移默化中选择白酒、爱上白酒。

白酒最重要的消费场景之一就是餐桌，一直以来也都是白酒企业争夺的焦点。

在“美食配美酒”的普世认知下，餐酒融合不仅满足了消费者的多样化需求，也为白酒企业提供了更广阔的市场空间。大众宴席、商务聚饮、日常聚饮等场景，都是白酒企业业绩增量的基本盘所在。通过加强与餐厅、厨师等合作，白酒企业可以打造出独特的餐酒搭配体验，吸引更多消费者，从而提升品牌影响力和市场占有率。

具体合作方式有哪些？一方面，通过加强与餐厅、厨师的合作，共同研发出适合不同菜肴的白酒产品；另一方面，通过举办品鉴会、美食节等活动，提升消费者对餐酒搭配的认知和兴趣；同时，白酒企业还利用互联网、社交媒体等渠道，加强与消费者的互动和沟通，传播餐酒融合的文化和理念。这些举措不仅提升了白酒企业的市场竞争力，也为消费者带来了更加丰富的餐饮体验。

然而，餐酒融合的道路并非一帆风顺。当前，白酒市场面临着“库存高企”、市场遇冷等挑战。在现代商务交流中，传统的商务宴请模式正悄然发生变革，从喧闹的餐厅包间转向更为私密、高端的会所餐饮空间。这一转变不仅体现了商务人士对于品质生活的追求，也反映了在商务洽谈中寻求更加专属、高效沟通环境的需求。会所餐饮的兴起，不仅为商务聚饮提供了全新的舞台，更在用酒选择上实现了质的飞跃。

随着商务聚饮场景的升级，用酒的选择也迎来了前所未有的变革。会所餐饮不再满足于市场上常见的酒品，而是更加注重个性化、高端化的酒水供应。从世界顶级的葡萄酒、威士忌，到稀有的手工酿造精酿啤酒，甚至是根据客户需求量身定制的专属酒品，每一款酒都承载着对品质与品味的极致追求。这种用酒的升级，不仅提升了商务宴请的档次，更在无形中传递了商务伙伴之间的尊重与重视，为合作关系的深化奠定了坚实的基础。

展望未来，餐酒融合的宴席市场，重点仍然是消费者。随着消费者对生活品质要求的不断提高和餐饮市场的持续发展，白酒企业将迎来更多的发展机遇。通过不断创新和拓展，白酒企业可以在餐酒融合领域取得更大的突破和成就。同时，政府、行业协会等也将继续加大对餐酒融合的支持力度，为白酒企业提供更加广阔的发展平台。