中国白酒，再无香型？

近日，在第二十一届中国国际酒业博览会上，第四届“问酒”论坛引发线上线下亿万观众的热切关注。中国酒业协会理事长宋书玉关于中国白酒香型划分的一番话，更是一石激起千层浪。

他说：“中国白酒香型划分的时代已经结束，中国白酒未来个性化表达的时代已经到来。”

此言一出，顿时引发议论无数。在相关视频评论区，有网友表示反对，认为香型划分的历史由来已久且标准众多，甚至言辞颇为激烈；也有网友表示支持，认为随着科学的进步，白酒确实到了各美其美的年代。

无独有偶，这并非是宋理事长第一次提出这个概念。去年8月20日，在山西省汾阳市召开的“第二届中国酒业活态大会暨中国酒文化月启动仪式”上，他就曾表示，中国白酒以香型划分的时代已经结束了，一个“百花齐放、百家争鸣”，个性化的产区表达、酒庄表达、风味表达、文化表达时代正在到来。

那么，未来的中国白酒，真的再无香型？

01 启源：全国评酒会初定香型

1952年，时值建国初期，包括酿酒业在内的社会生产还未恢复，百废待兴。于是，在北京召开的第一届全国评酒，基本是根据市场销售+化验指标进行评选，缺乏口感尝评。

第一届全国评酒会虽有不可避免的历史局限性，但对当时推动生产、提高产品质量起到了重要作用，加快了白酒产业的整顿和恢复。

到了六十年代，白酒行业较过去有了很大发展，对香型也进行了初步而系统的研究。在研究过程中，人们渐渐从酒曲、窖池、工艺及环境等方面，发现了各地白酒的不同。

于是，在1963年召开的第二届全国评酒会上，就有了更加科学准确的“色香味格”四大感官评审标准。当时，所有的白酒都混在一起盲品，专家评委根据酒的色、香、味、百分制打分写评语。由于当时对白酒的香型依然没有明确的区分，因而香气浓的白酒优势明显，这就是白酒八大名酒中浓香独占半壁江山的原因。

随着香气不同、风格各异的白酒品牌越来越多，人们越发意识到这些各有千秋的白酒之间难以比较的关系。于是，在1979年召开的第三届全国评酒会上，首次根据不同香型进行评比，中国白酒的香型时代正式到来。

这次评酒会官宣确立了四大基本香型，评判标准得到统一，并得出描述语如下：

浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。

清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。

酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。

米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。

宋书玉理事长说：“香型其实离我们并不那么遥远，1979年中国白酒才划分了香型，是对中国传统名酒工艺的一个总结。”

此言非虚，虽说距今已有四十余年时间，但放在中国酒千年的历史中，绝对称不上漫长。

02 争议：香型划分真的科学吗

1981年，在已故中国酒业科学巨匠，酒界泰斗、高级工程师周恒刚所写的《怎样划分白酒香型——答读者问》中，他表示，白酒所划香型，并不是先型后酒，而是先酒而后型的。酒型并不是哪个人御封的，它是在社会上受到广大消费者所承认的，各领导部门根据群众的意见作了归纳，及加强科研予以证实了的罢了。

这首先可以证明，白酒香型的划分，并非不可质疑。在1979年，白酒香型是根据当时的经验和标准进行划分的，具有一定科学性。但众所周知，科学需要不断被质疑，乃至科学的目的——真理都不是一定的。

时代发展到今天，科技有了长足进步，酿酒的技艺也在一代又一代酿酒人的探索与创新中有了无数变化。而香型划分作为第三届全国评酒会的产物，也在发展与进步中，不断被人质疑。

早在上世纪八十年代，人们就在日益深入的研究中，发现四大香型远远不能涵盖所有的白酒香型。于是，根据白酒生产工艺、香味成分、风味特征等考核指标，中国白酒的香型又逐渐发展成了“十二种”主流香型——即在浓清酱米的基础上，衍生出兼香型、药香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、馥郁香型、老白干香型。

进入二十一世纪，又出现无数新香型，与过去的四大香型或十二大香型皆有不同，意图成为中国白酒的“第十三大香型”……

之所以出现这种局面，正是因为中国白酒的无尽奇妙。单用酒曲、窖池、工艺等对各种白酒进行香型的区分，在今天看来已有些狭隘。正所谓“一方水土养一方人，一方水土酿一方酒”，即使细微的水土环境变化，都可能酿出风味不同的白酒。更遑论960万平方公里的土地上，会有多少变化，会酿出多少种香型。

没有绝对，没有天花板，这不正是白酒的魅力吗？

也许有人反驳我，茅台不就是酱香型的天花板吗？但周恒刚先生在《怎样划分白酒香型——答读者问》中还曾表示：“目前，白酒分型也不十分准确，例如酱香型，大家公认茅台是排头兵，但用酱香两字也概括不了茅台酒的特征。茅台酒是以酱香与燋香并重的。”

同为酒界泰斗的茅台教父季克良则在20年前所写的《世界上最好的蒸馏酒：贵州茅台》一文中明确指出，茅台酒的风格就是复合香。文中说：“茅台酒的成分种类是所有蒸馏酒中最多、最丰富、最协调、最有层次感的复合香”。文章继续说：“茅台酒的香味香气是由酿造过程中自然产生的酱香、纯甜香、窖底香三种典型体酒为主融合而成的‘复合香’”。

茅台这么好的酒，只用酱香就概括了，岂不可惜？