摘要：红心苹果汁凭借其高花青素含量和独特的HPP高压杀菌技术成为果汁界的爆款，价格昂贵但深受消费者喜爱。HPP果汁市场从小众走向大众，预计将有更多品牌和工厂加入。
有人将苹果称作”最无聊的水果”。
在别无选择之时，人们才会想到苹果，觉得它“毫无果张力，不难吃但也称不上好吃”。苹果就像是水果界的馒头、饮品中的白开水，是大多数人接触的入门水果，“普通又无趣”。
然而，最近一款苹果汁却华丽转身，竟然荣获“果汁爱马仕”的称号。盒马一款750毫升的红心苹果汁售价29.9元，有人说“喝过就知道不是所有苹果汁都能叫红心苹果汁”，甚至有人为了抢购每天守在盒马APP里。
01
从“美丽废物”到“果汁爱马仕”，红心苹果的华丽逆袭
据了解，红心苹果汁的原料红心苹果是来自北欧瑞士的小众品种，其花青素含量是普通苹果的60倍。它被引入国内种植已经超过10年，但相较于阿克苏糖心苹果、富士苹果等主流苹果品种，更像是一个“美丽废物”。
正如人无完人，红心苹果浑身红彤彤的，花青素含量高，看似完美无瑕，实则有着致命缺点——难吃，酸度高，果肉干柴。
“在成为网红苹果汁的原料之前，红心苹果的销路其实并不好。”盒马此前在接受采访时指出，红心苹果产于新疆阿克苏地区，产量有限，仅在冬季（11月至次年2月）结果。
但是风气变了，漂亮成了食物的卖点。红心苹果从果皮到果肉都是红色，榨出的果汁也是罕见的全红色；产量少被称为“物以稀为贵”，酸涩反倒意味着健康，因为水果太甜会让人觉得“有问题”，比如上一代网红晴王葡萄的国产版就因太甜、产量太多而走向没落。
红心苹果昔日的缺点全都变成了优点，再加上盒马的大力推广，新一代的非凡果汁就这样诞生了。
2022年，盒马和如果公司联合研发定制了红心苹果汁，最先在华北市场走红，之后推向全国。“2023年11月-2024年4月的红心苹果汁季，销售额同比暴涨400%”，盒马表示，这款苹果汁没有“平替”。
就这样，一款平平无奇的预包装苹果汁成为了备受抢购的中产阶层喜爱的果汁。如今市面上比较出名的红心苹果汁主要在盒马、山姆、ole等中高端商超售卖，价格也尽显高贵，盒马的29.9元经过几年降价后已经算是“较低”价格。
02
一瓶非鲜榨果汁贵得离谱，就因名字后有“HPP”？
那么，为什么一瓶非鲜榨果汁敢卖这么贵呢？难道是什么圣果吗？
值得关注的是，红心苹果汁的名字后面还有3个字母“HPP”。如果说前辈NFC是果汁界的天降神水，以无添加、100%还原成为所有瓶装果汁梦寐以求的模样，那么HPP则直接被宣传为“果汁界的爱马仕”。
公开资料显示，HPP高压杀菌技术是将冷压的果蔬汁直接装瓶密封，置于500MPa - 600MPa的液态压力下，通过压力传导杀死果蔬汁中的细菌，既能延长保质期，又不会破坏果蔬汁中的营养成分。这种处理方式能更大程度地保留新鲜果蔬汁中的营养成分和风味物质，营养损失相对较少，口感也更好。
而且由于生产加工全程需要冷链，HPP果蔬汁对原材料、供应链、杀菌技术的要求都很高，这也导致HPP果蔬汁的生产成本更高。
目前主流的HPP设备生产商有Hiperbaric、Quintus Technologie、Uhde等，国内的主要厂商有山西的力德福和海普瑞。
其中，力德福是农夫山泉、金龙鱼HPP设备的供应商，一套基础级别的果蔬汁HPP设备落地需2000万元以上，而进口的、用于大规模生产的设备只会更贵。
03
HPP果汁，正从小众走向大众
定价高、高度依赖冷链，让HPP一度被戏称为“高冷技术”。
但如今翻天覆地的市场环境，促使HPP果汁从小众、中产赛道走向大众消费领域。
有业内人士认为，HPP果蔬汁市场正在进入新阶段，预计市面上会出现更多的HPP工厂或者果蔬汁品牌。对此，盒马相关负责人在接受媒体采访时表示：“一方面是由于HPP技术的普及和商业应用日趋成熟，产能逐步提升；另一方面则得益于国内冷链物流体系的完善，让HPP果蔬汁这种‘高冷’的果蔬汁产品能够成功上架零售。”
据了解，2020年，针对部分消费者的轻断食需求，盒马首次引入了HPP果蔬汁。但直到2022年，这一品类才出现了第一个出圈的现象级爆品——红心苹果汁。
伴随着红心苹果汁的爆火，盒马也察觉到了HPP果汁进一步大众化扩张的潜力，开始将HPP果蔬汁打造为全年商品线。
此后，在2023年全年，陆续出现了大红西瓜汁、特小凤西瓜汁等时令水果爆品，“苦瓜苦不苦”苦瓜汁等全年供应型爆品，以及香菜柠檬茶这种贴近“时令热梗”的话题品。
有业内分析人士认为，HPP果蔬汁已经成为了今年的主流品类，进入了高速增长、高速发展以及高速扩容的节点。HPP果蔬汁的火爆背后，是消费端的消费思维、消费行为发生变化后，倒逼产业端创新升级的具体表现。
对于HPP果蔬汁的爆火，您怎么看？欢迎评论区留言讨论！
