彭心这个名字，你可能没听说过。

但是，估计她应该赚过你的钱。

而且她的店离你很近，或许就在你进写字楼的电梯旁，或许就在你爱逛的商场里一个非常明显的位置，也或许是你下午疲惫时会点的一杯外卖奶茶。

中国是茶叶的发源地，是最早发现和利用茶树的国家。至今中国茶文化约有4700余年历史，但作为茶叶消费大国，中国却始终没有代表性的国际茶饮品牌出现。

近年来，随着新零售的创新、对茶文化的重新思考、包装，新式茶饮以喜茶、奈雪的茶为代表的新式茶饮品牌走进了大众的视野。相较于传统茶饮行业，新式茶饮更强调在原材料选择、研发制作、门店运营以及空间体验上的升级和创新，它的出现不仅抓住了新一代年轻消费主流群体，还将新式茶饮与传统茶文化相融合，让更多的年轻人也深入接触了中国传统茶文化

这家店以开一家火一家的气势强势入驻各个商圈，霸气融入人们的生活，喝她家的奶茶俨然成为一种时尚，是首批网红店。

而促成这一切的幕后老板，就是彭心，一个湖北美女，今年34岁。

通俗点来讲，她就是“开奶茶店”的，但与此同时，她又把老行业做出了新意。

（彭心在她自己开的店里）

第一次看她的采访视频时，感觉她很知性，简单的连衣裙，披肩的长发，阳光温婉，有谈论着商业的霸气，也有谈论生活点滴的小女人气息。

不简单的是，2021年她当选《财富》中国40位40岁以下的商界精英，是2021年度中国具有影响力的30位商界木兰。

先后登入榜单的有格力的董明珠、当当网俞渝， 以及滴滴网的柳青、电商主播薇娅等。

而彭心登录榜单这一年34岁，非常年轻。

6年时间，她从单枪匹马到开公司，如今拥有16000多名员工。

而好戏才刚刚开始，目前她掌管的公司，已在中国80多个城市开设了600多家直营店。

还计划2021年至2022年，分别再开设300间及350间茶饮店。

一连串的数字背后，彭心是个什么样的人？

01

从打工人到创始人

彭心毕业于江西财经大学，原本是一家IT公司的品牌经理。和很多年轻人一样，她一直幻想自己可以拥有一家属于自己的小店，做一做自己喜欢的烘焙和饮品。2012年12月，彭心果断辞去工作，开始了漫漫创业路。

不过，创业小白的彭心并不懂得做生意，更不熟悉茶饮行业，想找个熟悉餐饮行业的人咨询一下。

机缘巧合，在朋友的引荐下，彭心认识了在深圳餐饮界摸爬滚打的大龄青年赵林。

在老公赵林眼里她是一名学霸，敢拼敢想敢行动。

彭心对于创业前的经历鲜少提及，只知道创业前，27岁的她，在一家上市公司做品牌总监。

和大多数女生一样，她梦想有一家属于自己的奶茶店或者烘培店，只为在阳光午后可以在店里闲谈日常，喝着丝滑的奶茶吃着自己烤制的面包，岁月静好。

因此，她选择了辞职创业，放弃了40万的年薪。

一次采访中主持人说：“你能不能给现在正在创业的年轻人说点什么？”

彭心说：“如果你真的想涉猎一些行业，你真的要思考清楚，你创业的机会在哪里？你要去真正的了解它。”

其实当时彭心抱着那份果敢辞职创业后，并没有盲目的开始，从0到1经历了将近两年的时间。

所以创业并不是一拍脑袋说干就干的，而背后有的无数你不知道的思考、分析，而这些一早就决定你是盲目还是果敢。

深思熟路之后的毅然而然才是果敢，毫无思索的开始是冲动。

如果说那份有果敢才有了奈雪，那么第二次果敢发挥作用是在是2019年疫情期间，武汉封城。

2019年当大家还沉浸在即将过年的喜悦中时，一场灾难其实已经悄然逼近。

新冠疫情给国人来了个措手不及，1月23日武汉宣布封城，通过呼吸传播的新冠属性，人人自危，大家积极响应国家号召不出行，不添乱。

而作为以线下销售为主的奶茶行业，停业就意味着亏损，房租和人工是两块硬性投入，部分新鲜食材也带来了不小的压力。

无数企业就像热锅上的蚂蚁，对于彭心来说也是未知数。

面对如此的境遇，彭心第一时间做出反映，响应国家号召关闭武汉所有的门店。

滞留在当地的员工，第一时间配备防疫物资，安顿好大家之后，奈雪又该怎么办？

在停滞了一段时间后，疫情情况稍显明了，彭心决定马上转线上销售，3月18日奈雪开了第一家网店，上架了16款茗茶礼盒和6款定制心意卡。

3月29日与薇娅合作，仅3秒钟完成21万的销售额，限量产品“桶装奶茶”从想法到实施只用了三天时间；

而和罗永浩的合作，用了两周不到的时间。

这次应对疫情的一系列动作，大大降低了奈雪的亏损，并且为线上的销售铺开了一条道路。

有一句话叫思想的巨人，行动的矮子，很多人是败在“动”上，而彭心告诉我们不仅要动，还要学会思考，将行动和思考结合起来，才能稳稳的前进。

空想之后便辞职是冲动，认认真真分析市场在做出决定是果敢。

02

极端的产品主义

彭心经常说的一句话：“我们的消费者是这个世界上最聪明最挑剔的一群人。”

这样一个消费客体其实愿意花钱，但同时对产品品质有着很高的要求，要做的第一步就是：“己所不欲勿施于人”。

彭心从来不卖自己不喜欢的产品，让客户挑剔，不如先挑剔自己。

她给奈雪的第一个方向是：“一杯好茶一口软欧包，在奈雪体会两种美好。”

这段看似简单的背后，其实是对产品的创新和挑剔。

其实在创新初期，在完全没有可借鉴的案例时，一切都是在摸索中前进的。

第一个爆款霸气橙子，就是彭心在无数次的尝试中诞生的：

最初是用两颗新奇士橙，一颗去头去尾切成厚薄均匀的八片，一颗榨成橙汁，在搭配上茉莉毛尖。

但是这样的成品口感过于甜腻，橙子的味道掩盖茶叶的香味。

为了让口感更加清新加了一片黄柠檬提鲜，一片绿柠檬增加口感的层次。

茶底还加了新鲜茉莉茶，才能呈现出最后的效果。

而另一个爆款芝士系列的诞生也是源于一个冬天的早晨。

那天彭心吃着草莓蛋糕，喝着牛奶，她心想水果和牛奶搭配这么合适，水果和茶也这么合适。何不试试把他们放在一起。

于是下午就到了研发处，碰撞出芝士奶茶系列。

创新的过程其实不简单，会因为喝大量不同类型的茶，导致肠胃很很难负担，有一次彭心喝绿茶，从早上9点多喝到晚上11点，因为摄入太多咖啡因而全身发抖。

然后创新并不只是存在于开始，创新是一个持续不断的过程，也是茶饮产品的核心。

茶饮行业还存在一个问题就是同质化，你家可以这样搭配，我家也可以。

其实刚开始彭心面对这个问题时，也会觉得特别不爽。

但随着奈雪开始面对越来越多的客户，心态变得越来越平静。

她想的是，不要担心被模仿，核心在于你是不是始终能做出新的，好玩儿的产品。

需要的是你持续不断的创新。因为经常想各种好的创意，她一度压力大到吐。

正是因为明确这一点，彭心的改变了自己的心态，也明白奈雪未来的路也是持续不断创新的过程。

目前，奈雪因为运营成本的庞大和新店的扩张，一直处于亏损状态，但相信不久以后彭心的计划实施，就能反转。

03

我挑剔故我在

在很多人眼里，彭心是“挑剔”的代名词。

做奶茶杯，彭心的手大小适中就以自己的手为标准，前后做了18次调整，才达到她认为舒服的口径，

而杯口有个凹槽设计，是为了女生的口红不沾杯，前前后后经历了三个月的时间才最终确定杯子的款式。

男生的杯塞是一个小太阳，女生的杯塞是一个小心心，这些细枝末节的事都是彭心亲自设计的。

而这个小小的改变，颠覆了奶茶行业的杯子，几乎所有的奶茶店现在都是用的同款杯型。

这只是挑剔的冰山一角。

一次在接受采访时，彭心给嘉宾拿了一个面包，嘉宾自告奋勇的拿着面包切了起来。

彭心见状却说：“面包被你压扁了，顾客会很难过的。”

嘉宾开玩笑说：那怎么办，我会被扣工资吗？

彭心说我们切蛋糕时，是空心的手，是不允许蛋糕被压扁的，不会扣工资，会给客户换一条。

还有一次也是在一个品茶节目，一个店长现场给嘉宾做了一杯茶饮，嘉宾拿着茶饮问到里面芝士奶盖有什么讲究吗？

店长说奶盖必须是3cm，才能达到最佳的口感，这都是反复调制出来的结果。

彭心曾说：“我要客户记住我的茶饮，也要客户记住我的面包，所以我们的产品必须做出差异化，做到极致。”

要做到极致，就必须走进顾客的内心，充分了解顾客对产品的需求和评价。

开奈雪之前她在深圳关外开了一家奶茶店，这家奶茶店的用处并不是赚钱，而是走进顾客的一种方式。

在这里研制出来的新品，会拿到广场上去让顾客免费试喝，但是顾客嘴里说的好，彭心并不相信。她认为只有让顾客走到店里，掏钱买了一杯奶茶，才叫真正的认可。

在奈雪公关总监王依的眼里，彭心是个细致入微的人。

其实这种挑剔已成为日常。

会认真的查看线上平台的每一条评论，在她看来：“用户的声音是最对的”。

正是对产品的死磕，才打造出了她心目中的奈雪，而客户才能置身于奈雪感受到一杯奶茶加一口软欧包带来的惬意。

细节决定成败，细枝末节都被重视起来，才能让客户体会到真正的重视。

奈雪创店初期的主力消费人群，年龄在22-28岁之间，2021年的调研结果显示，28-32岁的人群也成为了主要消费群。

初期80%的消费人群，为女性客户，而到2021年女性客户占比为60%，男性客户上升至40%。

这一些数据背后都证明，产品更加完美才是抓住客户，稳定客户不可或缺的一部分。

“挑剔”的彭心，让奈雪成为茶饮业的独角兽。

04

距离星巴克有多远？

公开场合，彭心曾不止一次表示，奈雪的茶对标星巴克。无论是定位选址，还是门店装修，一点也不亚于星巴克。

很显然，奈雪的茶绝不只想打造在店铺外观等方面的软实力，更重要的是在公司业务、经营规模、发展思路等方面学习更多方式。

彭心向全天候科技表示，目前星巴克在中国内地已经开了5000家门店，“其实在开店这块，星巴克可以是我们非常好的一个参照标的。”

相较40岁的星巴克，奈雪的茶俨然还是个小学生，在向前辈学习的过程中，除了一路狂奔，还需要解决不断修炼内功、增进实力。

虽然在国内市场上，奈雪的茶客单价已经位居行业翘楚、市占率也处行业前列，但上市后仍需回答的问题是：如何持续盈利？

招股书显示，在各项成本中，材料成本占据了奈雪的茶超三成营收，是最大的开支项目。值得注意的是，随着公司规模化发展，材料成本并未降低，占总营收的比重还在逐年上升，从2018年的35.3%升至2020年的37.9%。

数据来源：招股书

而据《华尔街日报》援引渣打银行的统计显示，一杯星巴克大杯拿铁的利润达到17.7%，其各项成本中占比最大的为租金，比例达26%；原材料成本占比仅13%。两相对比，可以发现奈雪的茶在材料成本部分投入占比过高。

有意思的是，奈雪的茶最主要供应商遵道由彭心、赵林两人参股，这也引发外界诸多猜疑。但彭心向全天候科技解释，当时建厂的目的是为了能降低成本。

“如今新式茶饮常用的磨砂杯是我们首创，当时还是用我手的尺寸开模的，外包装采用了外贴膜技术，整个杯子工艺难度非常高。”据她描述，当时上游供应链能做到这种品质的只有1-2家供应商，而且价格非常高，所以才自己建了厂，“我们供应商的价格会比外采的价格低20%-30%左右”。

即便过高的原材料成本引发了多方关注和质疑，彭心仍然坚持不会降低这部分投入，“我希望原材料成本稳定在这。”

这也就是为什么上市之际，奈雪的茶并没有对外讲降本的故事，而选择讲一个供应链增效的故事。

招股书透露，奈雪的茶计划在中国不同城市建立多个中央厨房，服务奈雪的茶和奈雪的茶PRO店。其主要功能是储备原材料及制作预制烘焙品，以此降低单店成本，更好地管理原材料成本。

据彭心介绍，奈雪的茶还将自研更多创新技术，帮助压缩人力成本。比如，智能排班系统、自动订货系统等目前已经处于测试阶段。

根据灼识咨询统计，预计中国高端现制茶饮的交叉销售商品的零售消费额将由2020年的约22亿元增长至2025年的101亿元，复合年增长率将达35.4%。

对于这个赛道的头部企业而言，市场前景无疑是广阔的，但成本管控是奈雪的茶未来必须迈过的坎，也是决定其能否持续盈利的关键因素。

05

敢想敢做的人，必定成功

而现在彭心已经有了她梦想中的奶茶店，但是她有更多更重要的事要做，现在面对的不再是一份梦想，而更多的是企业的使命感。

如今一路走来，奈雪在人们心目中已经成为一个时尚的存在，这一切都来自彭心性格中的闪光点。

那就是敢于尝试，并极致的注重细节，为了做出好的产品，不厌其烦的打磨和坚持。

文章来源： 立思辰美国留学