“未来我们将持续深耕天津地区，不断提升门店的渗透密度。同时要研究更大的业态模式，目标是打磨出中国版‘唐吉诃德’门店模型。”金佰佰创始人施坚伟告诉食业家。

金佰佰创始人施坚伟

作为2020年成立的仓储折扣连锁品牌，金佰佰凭借着品类架构、供应链体系和运营模式的差异化，在短短数年内实现快速扩张。目前，金佰佰旗下门店数量已经突破150家，年销售额超15亿元。

相较于近两年爆火的量贩零食和硬折扣超市业态，金佰佰门店中仓储化的基因更加浓厚一些，其门店运营模式也较为特殊：门店多为大店但人效极高、产品品类差异化特征明显、供应商合作代替自主采购……金佰佰的独特打法，使其在同业态的激烈竞争中开辟出一条新通路。

依托3511门店模型

做到极致“降本增效”

“在2020年创立金佰佰之后，我们用一年时间打磨提炼出了‘3511’店型。即3个店员管理500~1000㎡门店，门店首次投入100万元，年利润100万上下。”施坚伟告诉食业家，“目前门店大都在500㎡左右，大的可以达到1000㎡，都是三个员工的配置。”

对于金佰佰门店的员工来说，除了理货、收货、验货、收银等工作外，还需要学会私域运营。而对店长的要求则更高，需要有掌控门店全局的能力。而且金佰佰的门店采用一班倒的工作制度，每周会有三天店内只有两个员工，因为每个员工每月会有一个礼拜的倒休。在遇到重大节日的时候，门店会提前安排2~3个兼职来分担工作。

除了将门店人效运用到极致外，金佰佰在门店成本控制上也下了一番功夫。金佰佰的门店选址一般为好地段的差位置，一些门店的入口和店招都很不起眼，这就省下了一大笔租金。同时店内的装修也遵循极简风格，不采用统一标准化的端架，甚至直接在产品包装箱堆起来直接当作临时货柜。

施坚伟告诉食业家，金佰佰的门店从开始装修到正式开业，一般只需要一个星期左右的时间。极简的装修风格，降低了开店投入和后期维护的成本，也缩短了门店的回本周期。

高客单价+全域消费

打造中国版“唐吉诃德”

金佰佰门店端的优秀表现，与其产品品类组合也有着较大关系。金佰佰的产品可以分为四大板块：分别为休闲食饮品类、酒饮品类、茶叶和粮油调味、日用百货等补充品类。其中酒水和茶叶可以说是金佰佰的一大特色，也是其具有代表性的差异化品类。

不同于烟酒店垂直型的产品矩阵，金佰佰的酒饮以光瓶酒和口粮酒为主，覆盖了众多地方知名酒饮品牌。在金佰佰的门店内，几乎汇聚了全国大部分优质光瓶口粮酒品牌。除了酒饮外，门店陈列了许多区域名茶，并实时跟线上进行比价。酒水和茶叶的高SKU，给到了消费者更大的选择空间，更具性价比的产品价格也让消费者更愿意去体验。

施坚伟告诉食业家，酒水开一个新品需要三个月的获客周期，而茶叶则需要一年时间。不过这两大品类都有着较长的保质期，产品的生命周期也较长，能够有充足的时间来锁定消费人群。许多消费者往往会成箱购买口粮酒，而茶叶的单价也比较高，这就提升了门店端的客单价。

金佰佰门店的高客单价也源于其特殊的陈列和售卖方式。其饮料大多成箱堆叠售卖，还设置了“十元区”，区域内所有大包装饮料均按10元进行定价。休闲食品则更多采用捆绑包售卖，多买可享优惠。“金佰佰的零食饮料品类，主要围绕一二线大牌和网红品类进行选品，消费者不会为产品的品质去纠结。”施坚伟表示。

除了休闲食品、酒水、茶叶三大品类外，金佰佰还增设了儿童玩具、粮油调味等补充品类。通过核心产品品类的组合，确保门店的产品可以覆盖一整个家庭的日常消费需求。从目前的陈列密度来看，金佰佰的门店还有继续提升的可能，通过更好地利用立体空间，金佰佰的产品品类还可以得到进一步扩充。

供应商变服务商

打造极致效率供应链

金佰佰对于极致效率的追求，不只体现在门店运营上，更体现在其供应链构建上。在供应链段，金佰佰不设专门的采购团队，甚至没有总仓。60多个供货商为其承担服务商的角色，依托B2B订货平台为门店进行产品配送。施坚伟表示，这些供应商都是扎根行业十几二十年的团队，他们可以很好地把控消费者的需求。

在管理团队的设置上，金佰佰非常轻量化。施坚伟作为创始人，负责门店运营管理、采购选品。他告诉食业家：“我几乎是全年无休的，每天几乎都要深夜12点、1点左右休息。通过在线上小红书、哔哩哔哩等线上媒体了解市场需求，然后去跟厂家对接探讨开发，由我们来指定服务商进行对接合作。”

也正因为从供应链到门店端的轻量化，让金佰佰能够快速响应市场需求，同时对每家门店进行定制化的服务。虽然选品主要由供应商负责，但金佰佰团队会密切关注销售的数据变化，并及时调整选品方向。同时，门店的销售数据也会同步给合作厂商，从而更好地进行产品调整。

“我们的平台利润不来自加盟商和门店，只是向上游厂家收取几个点的利润。”施坚伟对食业家表示。“我们取代的是传统普通经销商和二批商的位置，与我们合作的供应商则转型为服务商，与我们密切绑定。”在了解了金佰佰的经营模式后，一些服务商则选择成为金佰佰的加盟商，与平台实现更深度的绑定。

未来，金佰佰将持续在天津进行区域深耕，不断对当前店型进行优化升级。在折扣超市业态竞争激烈的当下，金佰佰通过差异化的产品和高效率的门店运营成功脱颖而出，向着中国版“唐吉诃德”的目标不断前进。