邹强：酱香型白酒标准修订，让传统更传统，让现代更现代！

日前，2025全国糖酒会白酒标准与认证价值大会在成都举办。全国白酒标准化技术委员会委员，中轻食品工业管理中心专家委员，四川源坤教育科技技术总监、高级工程师邹强在会上发表演讲，详细介绍了酱香型白酒标准修订的诸多细节，分析了这些修订对行业产生的影响及其应对策略。

酱香型白酒新国标，动了哪些地方？

演讲前半部分，邹强为我们详细介绍了酱香白酒新国标的修订过程和改动的内容。

他表示，国家标准的修订并不是一蹴而就的，而是需要很多专家、专业机构和主管部门通力协作，耗费较长时间才能完成的复杂工作。酱香型白酒新国标的修订也是如此。从2021年初起草到2024年6月发布，酱香型白酒新国标经历了标准起草、特征调研、样酒品评、感官描述、草案讨论等多项议题，这些严谨的步骤确保了新标准的典型性和代表性。

谈及酱香型白酒国家标准的改动情况，邹强分门别类介绍了诸如增加引言、标准名称变更、修改定义、新增术语、删除分类改变分级、增加控制要求、感官要求、调整理化要求、试验方法和标签等修订细节。他为我们举出了许多鲜活的例子，说明做出调整的原因。

举例来说，在修订酱香型白酒的定义过程中，增加了“高温大曲”、“固态发酵”、“固态蒸馏”等关键词，强调了酱香型白酒酿造工艺的特点。明确规定“不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”。在此之前的定义中，并未强调传统工艺元素。而通过定义和术语对中国白酒这种传统发酵食品正名，可以让传统变得更加传统。

再比如说取消高低度的划分，并且不再由于发酵剂的不同进行区分。原本一级、二级或者优级的分级，现在统一划分为优级和一级。等级标准变得更容易明确和理解。

又比如在感官描述方面，新标准更加细化，更为通俗易懂。在香气上，做了更加生活化、具象化的描述，以酱香、果香、花香、青草香、焙烤香、曲香等词汇对香气进行表达。在口味口感上，在原标准的基础上，从入口、后味、回味三个方面进行描述，使得评价标准更为细化。

在标准修订过程中，类似的例子不胜枚举，总体来讲，新标准修订是为了“让传统更传统，让现代更现代”。剔除不合理的标准内容，让消费者也能轻松看懂，更好地服务企业和消费者。

新标准带来的影响与应对策略

据悉，GB/T10781.4-2024《白酒质量要求第4部分：酱香型白酒》于2024年5月28日发布，2025年6月1日就要正式实施。新标准的实施，为酒业带来了哪些影响，应当如何应对？邹强也给出了自己的解读。

新标准的实施主要带来以下三大影响。首先，新标准的实施使得白酒行业更加规范，提高了酱酒整体品质水平。其次，新标准的实施使得企业之间的竞争更加公平，有利于优质产品的脱颖而出。第三，新标准实施使得消费者能够购买到更加优质的酱酒，维护消费者的利益。

那么具体到酱香型白酒企业，应该如何应对此次新标准的实施呢？

首先，加强对新标准的学习与关注，并与自身经验结合，加以消化、吸收和应用。其次，在工艺上做了很多要求和调整，企业要梳理自身工艺看是否与之相符，尤其是执行该标准时必须符合标准要求。第三，在产品表达上，使用贴近消费者的方式，用通俗易懂的方式向消费者展示自己产品的属性特征和风味。最后，在标签标识上，按照相应的标准要求进行标识，标识“固态法白酒”的同时，标识清楚产品的细分，让消费者明白消费。