去年干噎酸奶的热潮才过去，今年酸奶赛道又迎来了新“顶流”。

在社交平台，打卡“奶皮子酸奶”已经成为年轻人的一项美食攻略，并引申出不同品牌的奶皮子酸奶测评“笔记”和完整制作教程，小红书上关于“奶皮子酸奶”的话题讨论更是高达32万＋。

奶皮子酸奶走红

奶皮子酸奶因其“醇香”的特点，近一年来成为了消费者的心头好。

在口感上，奶皮子酸奶和干巴酸奶有些类似。干巴酸奶是通过普通酸奶不断压缩脱水过滤制成的，而奶皮子酸奶是将牛奶慢慢加热过滤后让里面的乳脂肪漂浮起来，最终形成的厚厚一层吃起来口感浓香的奶皮子。

因此，这两种酸奶都有着口味浓郁、风味十足的特点。如今市面上比较火的奶皮子酸奶有哞哞小花牛、石家庄禾味堂、紫光园等。

以紫光园为例，蛇年春节期间，紫光园奶皮子酸奶日销售量突破40万杯，根据食业家观察发现，由于其“区域性较强”，原价40元一组（6杯）的紫光园奶皮子酸奶，在电商平台被代购以51元到64元不等的价格对外出售。目前，紫光园奶皮子酸奶已走出北京，开始布局天津等地区市场。

因其“解腻解辣”的特性，奶皮子酸奶已成为了餐饮渠道的“引流神器”。在此轮热度带动下，包括鸦儿李记、全聚德、三元梅园、谷连天在内的餐饮品牌均推出了奶皮子酸奶相关产品。

各品牌持续加码

除了以上这些主要在餐饮门店供给的奶皮子酸奶，不少乳品品牌也上线了这一相关产品。

目前来看，马五五、西域美农、维聪乳业旗下的赛罕苏、西域春等乳品品牌均已在售卖这一产品，而在抖音商城中，西域美农奶皮子酸奶这一产品已售4w＋，收获了诸多好评。

除此之外，新希望、三元、兰格格、圣祥、西域春、今时代、马五五、赛汗苏等乳品品牌，也在商超、便利店、奶站、电商等渠道推出奶皮子酸奶预包装产品。

在零售端，盒马也推出了草原奶皮子酸奶，成功占据货架C位。

值得一提的是，乳品品牌与餐饮渠道相比售卖的方式不同，因为产品周转时间较长，因此在电商平台和商超渠道流通的奶皮子酸奶保质期相对较长，基本上为21天，而餐饮店中的奶皮子酸奶大多保质期一般在96小时内，放置冰箱内保鲜。

未来竞争焦点

奶皮子酸奶为能火出圈的底层逻辑上，实际上是“一个特色产品+一个长期畅销品类”的有机结合，不仅在口味上经过多次调配，同时利用了酸奶在餐饮渠道的长期优势，并加上一系列宣传营销手段，才最终达成了1+1＞2的效果。

2024年，各类业态的多个品牌涌入这一细分赛道，奶皮子酸奶市场开始井喷，目前市场依然在持续增长，业内人士认为，2025年此品类能够迎来“爆发式增长”。

但值得注意的是，酸奶市场创新快，易形成短期网红效应，且消费者忠诚度不高，加之渠道碎片化，很难诞生像常温酸奶这样的十亿级新品。想要在竞争激烈的红海市场占据一席之地，各大品牌仍需在“产品创新＋渠道深化”方面深耕。未来发展如何，食业家将持续关注。