以“大清香”之名，血脉相连却又各有特色的企业和品牌们步步为营，在竞合中一同向上，卷起清香浪潮！

清香之源：

以汾酒为代表的山西北派大曲清香

“问渠那得清如许？为有源头活水来。”

清香的故事，自然要从“国酒之源，清香之祖，文化之根”的汾酒说起。

据很多专家学者考证，杜牧所作《清明》诗中，“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”的杏花村，即是今天汾酒的故乡——山西省吕梁市汾阳市杏花村镇。

早在殷商时期，粮食富足的杏花村就已是酿酒生产的中心地区。南北朝时期，杏花村先民精进酿造工艺，酿造出卓尔不同、甘醇爽口的“清酒”，盛名初显。

《北齐书》有载：“帝在晋阳，手敕之曰：‘吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯。’”汾清，就是当时山西杏花村所酿美酒的名称。贵为宫廷御酒，足见当时“汾清”的地位之高。

而汾酒，也因此成为中国历史上唯一被载入《二十四史》的名酒，一千五百余年的名酒史开始书写。

时间来到上世纪中叶，1952年，首届全国评酒会盛大举行，汾酒荣膺“全国名酒”。1963年，为进一步提升汾酒品质，轻工部组建“总结提高汾酒生产经验试点工作组”，由中国酒业泰斗、时任轻工部发酵研究所所长的秦含章担任组长，于1964年深入汾酒厂，开展“汾酒试点”。

200多个项目的研究，3000多次试验，2万多个试验数据，包括《汾酒微生物分离法》、《汾酒生产检验法》等在内的85万字的技术资料……试点工作取得的丰厚的成果，不仅很大程度上提升了汾酒的品质和生产效率，为之后汾酒成为“汾老大”奠定了基础；同时也成为整个白酒行业发展和提升的模范代表。

感念汾酒试点岁月，秦含章先生赋诗一首：“万里银装压早春，四方结队学汾珍，三杯竹叶驰名久，五好杏花茁异新。”

正如人们所说，“清香热”很大程度上就是“汾酒热”一样，汾酒是毫无疑问的清香之源，也是如今毋庸置疑的清香巅峰。

从古至今，汾酒在恪守“清”之本心的基础上，采用传统的清蒸发酵法，“清蒸二次清，固态地缸分离发酵”的酿造方式，整体讲究“清字当头，一清到底”的独特性工艺，追求极致的“纯净”，保持着无色透明、清香纯正，入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长等特色。

以汾酒为绝对的“主心骨”，吕梁产区已然成为清香的核心主产区，位列“世界十大烈酒产区”。在汾酒的龙头引领之下，汾阳王、汾杏、庞泉等企业也展现出蓬勃发展、欣欣向荣的风貌。

汾阳王，是名副其实的“山西清香白酒第二大品牌”。汾阳王之名，是在展现盛唐之风和汾阳王郭子仪忠诚、勇毅、智慧、担当的精神的同时，将家国情怀转化为“大国清香”的具象表达，极为深入人心。

以“大国清香”为定位，汾阳王以37年的深厚积淀为基础，形成了汾阳王酒业和杏花华樽酒业两大生产基地，以及以鸿盛玻璃制品有限公司为主的包装和汾阳王府文化旅游为辅的“三厂一府”的企业格局。

2025年，山西汾阳王酒业集团公司董事长王再武为企业定下了“要完成从‘品类跟随者’到‘高端价值定义者’的跃迁”的基调。别具“清、净、和、顺”四大酒体特点的汾阳王，其战略目标已然瞄准“清香第二”。

今年的春糖上，荣获中国酒业新势力大师榜·产品榜大奖的汾杏，走进了更多人的视野。1979年建厂，1980年注册“汾杏”商标，1986年荣获中华人民共和国农牧渔业部授予的“优质产品”称号，汾杏是杏花村最早一批的白酒企业。

多年来坚守传统工艺、传承清香精髓的汾杏，不断打磨产品、提升品质，以高端的“青花汾杏”系列和中低端的“汾杏”、“汾杏白酒”等系列产品实现产品线的丰富多元。汾杏，是当之无愧的“杏花村第二瓶美酒”。

庞泉，则走出了一步与众不同的“妙棋”——打造高端清香白酒第一酒庄。2011年，在酒庄还未成为白酒行业热词时，庞泉酒庄在吕梁成立，以10年储酒为基础，开启酒庄品牌运营之路。

历经十余年发展，庞泉酒庄已到收获季节。随着清香热的大风和酒庄化愈演愈烈的浪潮，庞泉的竞争优势可谓锋芒毕露。国家级自然保护区的酿造生态和山泉酿酒的独特属性，也为庞泉在清香阵营中提供了差异化竞争的品质优势。庞泉酒庄，以大清香之名，昂然向上！

在一众厚积薄发、野心勃勃的清香型白酒的主推下，吕梁产区成为千亿级白酒产区指日可待！

国色清香：

以宝丰为代表的河南北派大曲清香

黄河流经山西时，第二大支流汾河孕育出了汾酒。而后奔腾咆哮，冲出三门峡后，在洛河的汇流交融中逐渐平和安澜。另一边，淮河自桐柏山发源后，在广袤的平原之上开枝散叶，润泽千里。

就在黄淮两河千年交织之间，诞生了一个名唤“宝丰”的地方。宋徽宗年间，因当时县境内有白酒酿造、汝官瓷烧制，冶铁工场等，物宝源丰，宝货兴发，奉敕赐名“宝丰县”。

宝丰酿酒的历史，可追溯到4100多年前——《吕氏春秋》中有言：“仪狄始作酒醪，变五味，于汝海之南，应邑之野。”

古时汝河流经汝州至宝丰段，因河面开阔称之为汝海，汝海之南就是汝河之南，宝丰位于汝河的南岸，印证了宝丰酒的酿造技艺传承于酿酒鼻祖仪狄的造酒方法。

在距宝丰县城东南十公里处的古应国遗址上，出土酒具酒器三千余件，足见当时酿酒、饮酒的规模已经相当繁盛。 

唐朝时，宝丰所酿的“龙兴酒”（宝丰酒前身）被钦定为朝廷贡酒。宋朝时，宝丰有“万家立灶，千村飘香”、“烟囱如林，酒旗似蓑”之景象。宋神宗更是钦派著名理学家程颢至宝丰商酒务监酒税，改良酿酒技艺，留下“酒务春风”之美名。

1948年10月，宝丰县人民政府接管“豫陕鄂边区第五军分区酒局”，正式建立了“国营河南省宝丰县裕昌源酒厂”，成为河南省建厂最早的白酒厂家。

1989年，在第五届全国评酒会上，宝丰荣膺国家名酒，与汾酒和黄鹤楼酒一同成为中国十七大国家名酒之一。

千百年来，宝丰酿酒人的匠心传承，不仅让宝丰酒历久弥香、美名远扬，更以手手相传的方式，将出神入化的酿造技艺代代传承下来。

今天酿酒所用的固体发酵、烧锅蒸馏、“清蒸二次清”工艺，在程颢所创的程氏法中已初见雏形。据《汝州全志》记载，“明时曲商酒竟赴宝丰，远近传说，宋官造遗法，程夫子监制更精。”

将近千年之后，宝丰酒非遗酿造技艺传承人、中国白酒大师、国家级白酒评委卢振营接过酿酒的接力棒。通过总结代代宝丰酿酒人的经验，凝炼出新时代的“宝丰六艺”酿造法：即好曲制净、蒸粮润净、下曲归净、陶缸守净、蒸酒留净、摘酒取净。

在此六艺之上，宝丰又提炼出“六净归一”为核心的品质价值支撑，除“纯净”外，“柔顺”成为宝丰清香的最大特点之一。

在清香的燎原之势中，坚持“一清双品”战略的宝丰无疑是最亮的星火之一！而宝丰对品质的极致追求和弥足珍贵的国家名酒荣誉，也使得消费者对宝丰的认可度愈发提高，为宝丰酒业的全国化提供了充足的竞争力，未来无限！

黄鹤楼与汾酒和宝丰一样，是中国名酒的阵列中罕有的清香。

早期的黄鹤楼，是由汾酒的酿造工艺调改而来，与汾酒有着很类似的酒体风格，因而名为“汉汾”。随着技术的突破和改变，自身的特色逐渐凸显，于是“黄鹤楼”闪亮登场，“南楼北汾”的美誉由此而出。

武汉作为黄鹤楼的三大产区之一，其酿酒历史可追溯至宋代熙宁年间。当时汉口镇向酒征收的课税已达五万贯以上，清代酿酒业更为发达，据《汉口小志》记载，汉口一镇有百余酒坊。

康熙元年，以高粱为料，作药（曲）酿酒。因所酿之酒观色清凉而品味醇净，时人亦称汉汾酒，这便是黄鹤楼酒的前身。

1952年，在整合几家优质酒坊的基础上，武汉酒厂拔地而起，并沿用传统工艺生产汉汾酒。1962年又在汉汾酒的基础上投产特制汉汾酒。1979年，产量突破一万吨，成为当时全国产量最大的酒厂。

1984年，黄鹤楼古迹重焕新生，特制汉汾酒因而更名为特制黄鹤楼酒。同年，在第四届全国评酒会上，黄鹤楼酒与茅台、五粮液、汾酒等十三种白酒一起被评为国家名酒，获金质奖章。

1989年，在第五届全国评酒会上，黄鹤楼酒再次被评为国家名酒，获金质奖章，续写名酒辉煌。

2016年，黄鹤楼酒与“中国老八大名酒”古井贡酒正式开启战略合作，开创“中国双名酒”新格局。

古井集团党委书记、董事长梁金辉曾表示，黄鹤楼酒要锚定“清香战略”不动摇，着力通过优化战略布局、培育优势动能、提升品牌文化等，实现高质量、可持续的稳健发展。

随着清香起势，作为国家名酒和南派大清香领导品牌的黄鹤楼，优势愈发凸显。以南派大清香·楼20作为核心，楼30、楼16、楼12和楼9各司其职、各有专攻，精密而完善的产品矩阵，展现出黄鹤楼锚定“清香战略”、实现清香名酒复兴的决心！

在清香的大众酒市场，有两位地道的“北京孩子”不容忽略：牛栏山与红星二锅头。作为京派麸曲二锅头清香的双雄，二者的历史脉络与当下发展呈现出截然不同的路径与特点。

由历史溯源：

牛栏山酿酒史可追溯至康熙年间，《顺义县志》记载其烧酒“甘冽异常，为平北特产”。清咸丰年间，富顺成、魁胜号等烧锅已形成规模化生产，奠定“牛栏山”品牌根基。

1952年，国营牛栏山酒厂在四家老烧锅基础上成立，成为新中国最早的白酒生产基地之一。2002年获“国家二锅头原产地认证”，2008年“北京牛栏山二锅头酒酿制技艺”入选国家级非物质文化遗产，标志着其工艺正统性。

红星二锅头则诞生于1949年，作为新中国第一家国营酿酒厂，收编“源升号”等十二家老字号酒坊，传承“掐头去尾取中段”的二锅头古法技艺，成为开国大典唯一献礼白酒。

1997年，“红星56度大二”被认定为二锅头酒国家实物标准样，确立行业标杆地位。2009年推出蓝瓶二锅头，开创“绵柔清香”新品类，2016年启动品牌升级，提出“每个人心中都有一颗红星”的文化主张。

看工艺密码：

牛栏山以麸曲为糖化剂，采用“地缸发酵、清蒸清烧”工艺，发酵周期短、出酒率高。

红星始终坚持纯粮固态发酵，低温制曲保留更多风味物质；“清蒸二次清”工艺保证酒体纯净。

作为家喻户晓的两款民酒，牛栏山和红星都开始探索高端化。 

2018年，牛栏山推出“魁盛号”高端系列，定位“地道北京味”。 2019年，红星发力高端化，打造高端品牌——红星高照，树立二锅头品类价值新标杆。

纵观牛栏山与红星二锅头的发展轨迹，可看出中国白酒行业从“量增”到“质升”的转型阵痛。二者皆渴望在规模与品质间找到平衡点，打破低端固化认知。在消费分级、品类竞争加剧的当下，如何重新定义二锅头的价值边界，是二者共同面对的问题。

衡水酿酒史可追溯至汉代，东汉《正定府志》记载“冀州衡水酒”闻名遐迩。唐代诗人王之涣任衡水主簿时，曾以“开坛十里香，飞芳千家醉”赞誉当地美酒。明代嘉靖年间，城内“德源涌”酒坊以“真洁、好干”闻名，工匠饮后赞其“老白干”，遂定名并沿用至今——“老”指历史悠久，“白”喻酒质清澈，“干”表酒度高达67度且燃烧无残留。

1915年，衡水老白干前身“直隶官厅高粱酒”在巴拿马万国博览会斩获甲等金质大奖章，位列中国获奖酒品之首。1946年，衡水解放后整合十八家私营酒坊成立“冀南行署国营制酒厂”，标志着现代化生产的开端。

1996年，河北衡水老白干酿酒（集团）有限公司成立，并于2002年在上海证券交易所上市，成为河北省唯一白酒上市公司。

2004年《老白干香型白酒》行业标准发布，2007年国家标准实施，衡水老白干正式从清香型分离，成为中国第十一大香型代表。

衡水老白干从清香中脱离而成自主香型，并非为寻求差异剑走偏锋。而是有其科学依据——在1979年第三届全国评酒会上，衡水老白干因采用地缸发酵、酒体清冽甘爽的特点，被暂列为清香型白酒。但与汾酒等典型的清香型白酒相比，其工艺与风味存在显著差异。

在工艺上，清香型采用“清蒸清烧”工艺，而衡水老白干沿用“混蒸混烧老五甑工艺”，酒醅与新粮混合发酵，延长周期至20-30天，酒体更醇厚。

在香气上，清香型以乙酸乙酯为主，衡水老白干则以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体，并带有独特枣香和果香。

因此，衡水老白干在1989年牵头成立“老白干香型白酒”创型协作组，联合26家酒厂开展科研攻关。通过分析微量成分、优化工艺参数，最终于2004年确立行业标准，2007年上升为国家标准。

新国标明确其工艺特征为“地缸发酵、混蒸混烧、酒体醇厚”，并新增“枣香”术语强化辨识度。

衡水老白干的发展历程，是中国白酒香型体系动态演进的缩影。从清香型分支到独立香型的确立，其凭借地缸发酵工艺的独特性和健康价值的挖掘，成功实现品类价值跃迁。

当下，衡水老白干正以高端化产品矩阵、数字化渠道变革、沉浸式文化体验为抓手，在“清香复兴”浪潮中开辟差异化赛道！

天佑德青稞酒，或许是清香型白酒、乃至中国白酒行业中最与众不同的一个。与其他清香型白酒采用高粱做发酵原料不同，天佑德采用高原特有的青稞为发酵原料，带有典型的香气。

而天佑德的酿酒史，则可追溯至明洪武六年（1373年），三木德在青海互助县创立“天佑德酒作坊”，以“小富靠智、大富靠德，天佑有德之人”为理念，采用青稞为原料，开创了青海蒸馏酒的先河。

至清代，互助县形成“天佑德”“永庆和”“世义德”等八大酿酒作坊，奠定了区域酿酒产业基础。1952年，互助县人民政府整合八大作坊，在天佑德原址组建国营互助酒厂，标志着现代工业化生产的开端。

1992年，国营互助酒厂更名为青海青稞酒厂。1995年组建青海青稞酒集团，产能与品牌影响力持续提升。

2005年，改制为青海互助青稞酒有限公司，2011年在深交所上市，成为青稞酒行业首家上市公司。2021年，“青海青稞酒传统酿造工艺”入选国家级非遗；2022年更名为“青海互助天佑德青稞酒股份有限公司”。

生于高原、兴于高原的天佑德，其酿造基地位于青藏高原东部的互助县，2600米的高海拔和独特的盆地小气候与祁连山冰川融水，形成了稳定的酿酒微生物圈，为青稞酒独特风味提供天然屏障。

通过传承核心工艺“清蒸清烧四次清”，青稞酒独特的清香风味自高原而来，让越来越多的人品味到了中国白酒包容万象的万千风味。

清香风起，直上高原。对于天佑德来说，青稞酒的独特风味既是优势，可以在一定程度上与其他清香型白酒形成差异化竞争；也会形成问题，省外消费者对青稞酒的接受度仍需提升，“小众品类”标签亟待突破。

面对消费升级与行业竞争，天佑德需进一步强化品牌叙事、拓展省外市场、深化技术创新，将“高原清香”转化为“中国味道”，在清香复兴浪潮中书写青稞酒的新篇章。

与大曲清香不同，川派小曲清香采用大米和米糠制曲，采用青石板窖或砖瓦窖入池发酵，配糟量大，发酵时间短，一般5到7天即可发酵完成，糟香突出，酒体偏甜。现在有些高端产品，也会改进工艺发酵30天左右，酒体会更加丰富绵长。

江小白作为川派小曲清香的代表品牌，其发展历程与市场策略在白酒行业中独树一帜。以下从历史脉络、酿造工艺、市场表现、战略转型及未来挑战五个维度展开深度解析：

江小白的独特，可谓更甚青稞酒。因为在很多人的脑海中，谈道江小白的第一印象是——江小白是白酒吗？

由陶石泉于2011年创立的江小白，在2012年首次亮相全国糖酒会，以“青春型小酒”定位切入市场。其核心策略是通过“表达瓶”文案（如“最想说的话在眼睛里、草稿里、梦里和酒里”）引发年轻群体情感共鸣，打破传统白酒的严肃形象。2015年推出动画《我是江小白》，将品牌IP化，进一步强化年轻化标签。

2016年起，江小白开始构建“农庄+酒庄”全产业链：在江津建设万亩高粱种植基地，投资30亿元扩建江记酒庄，年产能达6万吨，老酒储备超6万吨。同时推出低度果酒“果立方”和青梅酒“梅见”，拓展新酒饮赛道。2019年，梅见在天猫618果酒品类中销量第一，成为现象级产品。

2021年，江小白推出第三代酒体“本味酿造法”，强调“纯粮固态发酵”，并通过国家级认证。2024年更名为“重庆瓶子星球酒业集团”，明确转向低度新酒饮战略，旗下梅见、果立方等产品逆势增长30%，带动集团整体营收增长16%。

从曾经年轻人的第一口白酒，到后来广受消费者质疑，再到打破质疑的当下。江小白为何如此特别？

首先，江小白的核心产区位于重庆江津白沙镇，富硒土壤与长江支流驴溪水源为高粱种植提供天然优势。其“本味酿造法”是以“本粮、本曲、本水、本艺”为核心，采用青石窖池发酵，不使用糠壳，凸显高粱本味。

从早期“单纯酿造法”到第三代“清香自然酒”，在品质攀升的基础上，酒体的绵甜爽净度提升明显。这来源于江小白组建的包含5位国家级白酒评委的技术团队，并与江南大学合作开展微生物组学研究，开发“粮食花果香型酒”团体标准，推动酒体低度化、利口化。

以年轻化为核心的江小白，正在努力实现从网红到主流的跨越。2024年，其更名“瓶子星球”，形成“江小白+梅见+果立方”的多品牌矩阵，淡化单一品牌标签，强化集团化运作。

江小白的发展轨迹，无疑是传统白酒发力年轻化，尝试新路途的缩影。从山城小酒到新酒饮集团，其通过“表达瓶”打开情感入口，以全产业链夯实品质基础，借低度化重构市场格局。未来，瓶子星球能否真正实现从“网红”到“长红”的跨越？值得期待！

从北到南，从平原到高原，中国白酒的清香版图如浩瀚夜空。既有皓月之辉，亦有繁星闪烁。

可以看到，在不确定的市场环境中，清香展现出愈发强势的确定性。我们有理由相信，未来清香的版图将越扩越大，风味各异、各美其美的清香味道将越来越多！

属于大清香的时代，正在到来！

文丨美酒霞客  武宇轩

美编 | 美酒霞客  武宇轩

主审 | 美酒霞客  马海珍