“大曲酱香风格典型,酒体干净。”

“安酒有自己的风格,符合消费者多元化的需求。”

12月5日,“贵州安酒专家品鉴会”在习水举办,以茅台(600519)集团原董事长、原总工程师季克良,中国知名白酒专家、贵州省著名白酒专家、安酒集团原总工程师金慧元为代表的15位业内顶尖专家,对贵州安酒的大单品贵州安酒(经典)和贵州安酒(建厂70周年纪念)等产品进行了品鉴对比。

专家们通过专业对比,反复品鉴,最终一致达成如下专业评价:贵州安酒:微黄透明,酱香突出,陈香舒适,酒体醇厚,圆润协调,空杯留香持久,大曲酱香酒风格明显。

据悉,参与此次品鉴会的专家,还有茅台集团原副总经理、原总工程师吕云怀,中国白酒大师、中国酿造大师、国家白酒评委、习酒公司党委书记、董事长钟方达,中国知名白酒专家、贵州省著名白酒专家黄平,中国知名白酒专家、贵州省著名白酒专家、国家特邀评委方长仲,贵州省著名白酒专家、国家一级品酒师、安酒集团原总工程师吕珊,以及黄永光、吴天祥、李其书、彭茵、封家文、李卫东、蔡天虹、孟望霓等业内顶尖专家。

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15位专家齐聚，纷纷点赞贵州安酒

在白酒行业,专家的指导建议可以说是酒企品质把控的“指导书”,与普通消费者不同的是,在专家的品评下,酒体的任何瑕疵都将清晰可见。

所以,对酒企而言,邀请专家做品鉴会,需要对自家产品有足够的信心。

值得一提的是,这些专家不仅有行业泰斗,还有诸多知名酒企业的总工程师,可以说本次贵州安酒专家品鉴会,汇集了学界和业界的顶级专家,“含金量”十足。

下午3点,品鉴正式开始,只见专家们先用矿泉水漱口,随后齐齐摇杯观色。

此次贵州安酒专家品鉴会严格按照品鉴流程、品鉴标准有条不紊地展开。与会专家一丝不苟、严谨务实的专业态度给媒体们留下了深刻的印象,观色、闻香、品味、定格、书写评语,每一步都非常规范专业。

有个细节是,品鉴会开始后,各位专家迅即进入角色状态。他们对于品鉴异常严格,发现样酒杯中的酒量不达要求时,特意叮嘱工作人员重新进行了添酒。可见此次品鉴会的严谨。

同时,贵州安酒开瓶后酒香飘逸,似兰生幽谷,若清风拂面,既有纯正的酱香,又有舒适的焦香,仔细闻,还有类似花果的蜜香,层次分明,绕室生辉,再到后来,还会有类似油脂的香气。

专家解释,这些香气既有赤水河畔所产糯红高粱本身的粮食香气,还有坚持“12987”大曲酱香白酒酿造工艺所产生的发酵香和蒸馏香,以及经过岁月沉淀,酒体自然老熟所产生的陈酿香等。

观色闻香之后,专家们轻抿一口贵州安酒,使酒液逐渐布满舌头,轻轻搅动,渐渐感受到酒体的多重味道,如醇甜、酸和轻微的焦苦味等,整体感觉醇和柔顺,饱满浓郁。

轻咂嘴巴慢慢品评,酱香、焦香、甜香浑然一体,落口下咽,感觉细腻圆润,无明显刺激感,后味绵长,余味净爽,不拖不沓。下咽后呵气,酒气从口腔鼻腔喷香而出,香气丰富绚丽,层层绽放。

在专家的引导下,酒杯干过之后,笔者把酒杯移近鼻子,凝神屏气,深吸一口,也感受到了另外一种独特的香气――这种香气不同于开瓶时的喷香,也不同于呵气时的回香,是一种类似空谷回音般逐渐减弱但却变化万千的香:先是酱香和醇香,再是焦香和甜香,然后是粮香,最后是糟香,一层一层,泾渭分明。

“酒体很好,非常干净,风格典型,口感突出,各具特色。”一系列专业品评之后,季克良在点评的同时,也期望贵州安酒更进一步。“要把握好酱香酒的机遇。”

“酒体干净,醇和绵柔,回味悠长;酱香突出,入口丰满,贵州安酒未来可期。”金慧元也点评道。

深思熟虑之后,吕云怀给出了高度评价:酒体有“绵、爽、甜、长”的风格,酱酒起源于茅台,贵州安酒立足习水产区,能做出这样优秀的酒,十分难得。

“既是品鉴,也是欣赏。”吴天祥更是对贵州安酒卓越的品质欣赏不已,他表示,贵州安酒酱香风格突出,具备老酒浓郁的“陈香、陈雅、焦香”特征,酒体丰满醇厚,口感舒适,滋味明显,后味收尾干净。

专家们的“齐齐点赞”,不仅让贵州安酒有了国内顶尖专家的品质背书,也让贵州安酒有了足够的信心,坚持风格,为百花齐放的酱酒行业再添一朵繁花。

02

5个“不惜”与5个“100%”

贵州安酒的品质密码

在15位专家严格的“考核”下,贵州安酒不仅顺利通关,还赢得专家们的齐齐点赞,贵州安酒凭何以能?

众所周知,酱香酒讲究天人共酿,天酿九成,人酿一成。

贵州安酒立足赤水河,坐落于赤水产区,酿酒过程中所使用的水,每一滴都来自“集灵泉于一身,汇秀水而东下”的赤水河。

正所谓:水为酒之血。赤水河随着季度的变化,夏天雨季,河水为棕红色,到了重阳金秋,河水又恢复成纯净的清流本色。

河水的自然变化,也形成了贵州安酒生产的循环更替,暗含贵州安酒“天人共酿”的行业普世价值观:端午制曲,重阳下沙。

其次,贵州本地的红缨子糯高粱,也是贵州安酒酿造所需的前提条件之一。

多年来,贵州安酒始终恪守匠心,坚守品质,100%选用红缨子糯高粱。不仅如此,贵州安酒对每一粒红缨子糯高粱的选取,亦是十分严苛和颇为“讲究”的。

贵州安酒有关负责人介绍,贵州安酒仅是对红缨子糯高粱的颗粒饱满度、水分含量、淀粉含量、卫生指标、农药残留等指标的初步检测上就有许多项。正是这种对品质的坚守,使得贵州安酒品质卓越,最终在品鉴会上征服了阅酒无数的行业专家。

而在工艺方面,贵州安酒所传承的是经过千年的沉淀与总结的“12987”工艺,以工序复杂、耗费时间、成本高昂、出酒率低、酒品上乘著称,成为现如今酱酒酿造的最好工艺。

可以说,只有严格遵循,才能酿出好的正宗大曲酱酒。也可以说,每一杯贵州安酒,都是“12987”工艺的代言。

如果说赤水河、红缨子糯高粱、习水产区、气候、微生物等,是大自然赋予贵州安酒的禀赋资源,是其佳酿天成的自然保障。

那“12987”这组数字密码、非物质文化遗产“绝学”,则是无数贵州安酒人勤劳与智慧的结晶,是其天人共酿的伟大创造。

正是这种秉持传统工艺的理念,才让贵州安酒的品质,一直在业内名列前茅。

“70年来,贵州安酒始终坚守酿酒品质,坚持‘五不惜’过程管控,坚持‘5个100%’品质管理理念不变。”贵州安酒相关负责人介绍,70年“守初心,承匠心,酿匠品”,方得一瓶安酒佳酿。

所谓五不惜,即指贵州安酒在过程管控中,原料不惜本,工艺不惜繁,酿造不惜力,贮藏不惜损,老熟不惜时。可以说,贵州安酒不惜一切,只为了酿造一瓶好的酱香酒。

而5个100%,则指贵州安酒保证,每一瓶贵州安酒都是100%赤水河畔酿造、100%选用红缨子糯高粱、100%“12987”酱香古法、100%陶坛足置5年、100%自家酿造。

事实上,自20世纪30年代,遵义人周绍成在祖传中草药制曲秘方基础上,优选百余种中草药,制成了酒曲,酿出“开甑半城香”的“安茅”以来,贵州安酒人“只酿好酒”的传承,便牢牢流传在每一代安酒人心中。

正是有上述各方面的综合作用,才使得贵州安酒的品质得以保证,这也成为贵州安酒的品质密码,获得白酒顶尖专家“梦之队”的认可和点赞。

来源：大京网