在消费者还在犹豫是喝无糖茶还是碳酸饮料时，来自北国林间的白桦树汁，正以摧枯拉朽之势颠覆消费者对饮料的认知！

“天然健康、液体黄金”等标签让其在社交媒体上频频出圈；

养生堂、汇源、大窑等品牌争相入局，使其从地方小品类成为新“蓝海”；

“北纬47°、大兴安岭、初春限定”让其成为今年“老饕”们竞相追逐的饮品顶流……

激增834.9%，白桦树汁走红

从产品品类来看，白桦树汁并非新鲜事物。早在公元921年，伏尔加河沿岸就有使用白桦树汁的纪录，并被视为“森林里的天然矿泉水”。

在上世纪80年代，黑龙江伊春带岭地区就已经开启了白桦树汁饮料的加工探索。但是，囿于技术限制，只能偏居东北林区，鲜为大众所知。

近年来，随着“健康中国”战略和国民健康意识全面提升，饮料市场正经历着“去糖、去添加剂”的深刻变革，传统高糖分、高热量的饮料逐渐失宠，而像椰子水、NFC果汁、草本茶等天然健康饮品则迅速崛起。

白桦树汁凭借富含17种氨基酸、8种微量元素以及多酚类、黄酮类等成分，且热量低，具备抗疲劳、调节免疫、促进新陈代谢等健康属性，完美契合当下消费者对“成分透明”、“天然健康”、“功能性”的极致追求。

消费者对天然、健康食品饮料近乎狂热的追求，打通了白桦树汁快速增长的“任督二脉”。

今年上半年，仅抖音电商平台白桦树汁销售额便突破12亿元，同比激增834.8%，一跃成为植物饮料细分赛道增速之首。

稀缺背后的品牌争夺战

最先感受到市场火热的，当数所属产地的居民。以前都是当地人接桦树汁自己喝，现在大多都被企业收走了，原汁的价格也随着需求扩大而水涨船高。

资源稀缺性是导致白桦树原汁近年来身价上涨的主要原因。

哈尔滨园有风林业有限公司总经理李学锋表示，桦树汁具有采汁期短、产量低等特点。

桦树汁采集一般在四月中下旬至5月初，仅12-15天窗口期，并且实行“三年轮采”制度，同一棵树需间隔两年以上才能再次采集。根据《黑龙江省桦树液体采集管理办法（试行）》，桦树汁的采集量控制在资源总量的1%以内，单株利用率≤7%。

除了原料的稀缺以外，工艺稀缺成为白桦树汁水涨船高的另一原因。

白桦树汁富含活性营养，同时也极易变质。从采集到加工，必须在极短的时间内完成。

嘉桦生物品牌总监王思远表示，白桦树汁离开树体6小时后极易变质腐坏，需要立即进行技术处理以防变质。

由于传统的巴氏杀菌会破坏其活性成分，很多企业普遍采用更先进的膜过滤、无菌冷灌装等技术，以最大限度保留其天然营养和风味。这种对技术和资本的严苛要求，进一步抬高了行业的准入门槛。

嘉桦桦树汁生产流程图

然而，从地方特产到“液体黄金”的跨越，单靠稀缺性远不足以实现。这背后，离不开企业的敏锐洞察和积极践行。

以抖音平台为例，嘉桦、林源春等品牌通过内容电商、行业媒体等，将白桦树汁的采集故事、营养价值、饮用场景、产地溯源等内容，以短视频、直播等形式生动、直观地呈现给消费者。

他们不再是简单地卖产品，而是在传递一种源自自然的健康生活方式。

这种“内容+电商”的组合拳，成功地将白桦树汁的品类价值转化为消费者的购买欲望，最终引爆市场。

一是以嘉桦生物、林源春、零定律品牌等为代表的以线上为核心的品牌。这类品牌早期的核心策略聚焦于流量运营和私域生态构建，并取得了渠道优势。

例如，零定律在去年的销售额已突破6000万元，更是在今年登顶抖音植物饮料品类TOP 1，并成为世界人工智能大会官方合作天然饮品。

二是延伸产业链的传统饮料巨头，农夫山泉母公司养生堂、汇源、大窑等知名饮料企业属于此列。

其中，北京汇源依托自建林场，推出NFC白桦树原汁，凭借低于主流价格切入市场；大窑延续了其在气泡饮料和餐饮渠道方面的优势，推出白桦树汁气泡水；养生堂白桦树汁饮料主要走高端路线并进入山姆。

三是专业化品牌，轻上品牌主打“4个健康0添加”（0添加蔗糖、0添加香精、0添加色素、0添加防腐剂），依托广东椰泰饮料集团的先进生产设备与技术，给消费者呈现最纯粹、最自然的白桦树汁口感。

自上市以来，轻上已累计售出超200万箱，稳居抖音平台植物饮料类目热销榜、口碑榜和回购榜的前三名，赢得了数万家庭的认可与青睐。

下一个椰子水？

虽然桦树汁品牌的路径不同，但是白桦树汁的属性决定了品牌核心逻辑的统一——通过品牌故事、工艺技术、渠道选择和营销手段，将“稀缺性”转化为消费者愿意为之买单的“价值单元”。

可以发现，桦树汁从受限于自然的采集伦理，到突破保鲜壁垒的现代工艺，再到核心产区的重资产布局实现源头品控——这瓶“液体黄金”的旅程，走上了与椰子水同样的发展旅程。

在我国，椰子水从一个小众品类成长为全球爆款，用了近十年时间，白桦树汁能否复制其经验重写传奇？