最近热播剧《瞄准》里频频出现好时巧克力。当年代戏里出现“巧克力”，就像一贯走喜剧路线的陈赫出现在谍战片里一样，咋一看有点“违和”。其实不然，巧克力早在清朝康熙年间就传入了我国。据好时官网介绍，好时巧克力（HERSHEY’S）的历史可追溯到1894年。好时巧克力出现在以建国前（1949年春）为时间背景的年代戏里，正是说明其历史悠久，而且在今天看来食用巧克力依旧新潮。然而，这家拥有百年历史的北美最大巧克力制造商近些年来在中国市场的表现却略显乏力。“巧克力（chocolate）”这个经久不衰的名词，在经历了多个世纪的发展后，如今却被贴上“高热”、“高脂”、“甜腻”等不健康标签，走入了食品“红灯区”。
巧克力消费缓慢增长
巧克力作为糖果的重要细分品类之一，近些年来随着糖果行业受到减糖趋势及消费升级的严重影响，巧克力消费呈现出个位数缓慢增长的态势。
根据智研数据对公开数据整理显示：2019年全球巧克力产品销售规模达1186.2亿美元，同比2018年增长4.4%，预计到2023年全球销售额将超过1350亿美元。按照消费量计，2019年全球巧克力产品消费量达1042.4万吨，同比2018年增长1.8%，预计2023年全球消费量将超过1100万吨。
目前欧美地区仍是世界上巧克力消费的主力区，尤其以美国为甚。全球TOP10的巧克力生产企业主要也是来自欧美，且格局相对稳定。
中国作为世界食品消费大国之一，一直以来是全球各大食品生产商的必争市场。根据Euromonitor数据显示，2016年中国巧克力的市场规模为184亿元，约占糖果市场的20%。经过前两年的行业调整，目前中国市场的巧克力消费也呈现缓慢复苏的情况。
如果说当代食品消费整体呈现“年轻化”的趋势，但对于巧克力这个特殊品类而言却并不存在这种情况。因为巧克力长期以来的消费驱动大多面向儿童的。甚至在“少子化”严重的日本市场，巧克力逐渐引导至成年人或老年人作为日常零食食用。根据CBNData《95后线上巧克力消费研究》结果来看，由于受体重管理和健康驱使，近两年来95后年轻人对巧克力消费的热情并不高，反而有轻微减少。
巧克力们的“自救行动”
巧克力“高热”、“高脂”、“甜腻”...这些与健康减肥对立的标签似乎成为了人们消费它的阻力。为顺应消费者的健康理念，巧克力界展开了一系列花式自救行动。
据CBNData数据，2019年巧克力与美妆、饰品等商品的跨界组合成为了爆款，礼盒销售规模及消费人数同比增长近50倍。巧克力+香水套装，巧克力+唇釉，巧克力+眼影...套装层出不穷。德芙上线奇思妙想眼影盘巧克力，主打“悦己”“为心情补妆”;雀巢日本一并推出奇巧kitkat snax巧克力和精酿啤酒；德芙联合故宫博物院IP推出御赐洪福口味新产品......这些跨界联名的巧克力产品不管从包装还是形状都发生了大变样，这正是巧克力这个品类的奇妙之处，赋予巧克力更多的趣味性和文化故事符号，让其历久弥新。
植物基从根本上改变巧克力
以上说到底并没有改变巧克力的内在。巧克力本身的食用性依旧受到了“高热”“高脂”的心里障碍，如果想要从根本上改变巧克力就要从制作材料开始改变。近两年出现的植物性饮食正是顺应人们对于健康的诉求而迅速发展的一次食品界的“革命”。
植物基能否助力巧克力走出食品“红灯区”？从根本上改变巧克力在现代人眼中的“弊端”呢？
小结
