牛奶，你选对了吗？

众所周知，牛奶是人类最接近完美的食物之一，是家庭健康饮食的重要组成部分。当前，市场上牛奶的花样越来越多，不仅品类众多，而且各地品牌繁杂，各种概念奶令人眼花缭乱。

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市面上常见的液态奶分为巴氏杀菌乳（也叫鲜奶）、高温杀菌乳（也叫延长保质期乳）、灭菌乳（也叫纯奶）、调制乳和发酵乳五大类：

巴氏杀菌乳：100%生牛乳，蛋白质含量≥2.9%；
高温杀菌乳：100%生牛乳为原料为原料，蛋白质含量≥2.9%；
灭菌乳：100%生为原料，添加或不添加复原乳，蛋白质含量≥2.9%；
调制乳：生牛乳或复原乳≥80%，蛋白质含量≥2.3%；
风味发酵乳：生牛乳或乳粉≥80%，蛋白质含量≥2.3%。

到底该怎样选择牛奶呢？今天就和大家分享几种简单的辨别方法：

优选原料为生牛乳的产品

现在市场上有很多以生牛乳为原料的牛奶，也有以奶粉为原料的复原乳。复原乳在产品包装上一般都会标明，其营养成分比生牛乳为原料的产品损失较多，因此生牛乳为原料的产品营养价值较高。

如今我们喝奶并不是为了解决温饱，而是解决营养问题，消化吸收牛奶中更多的活性营养物质，因此可以优选原料为生牛乳的产品。

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优选保质期短和需低温冷藏的产品

选择在2～6℃条件下冷藏保存，保质期为1～7天的“巴氏奶”。“巴氏奶”一般要求在72℃～85℃，保持15秒的工艺条件上生产，乳清蛋白、免疫球蛋白、维生素、酶等活性物质在所有的液态奶品类中损失最少；高温杀菌乳保质期一般在15～21天，杀菌温度高于巴氏杀菌乳、低于超高温灭菌乳，营养物质损失居中；而超高温灭菌奶通常采用135-139℃条件下加热2-4秒的方式，杀灭牛奶中病原体、非病原体、芽孢等微生物，活性营养物质达到90%以上，但可在常温下保存30天以上甚至1年。

相比常温放置的超高温灭菌奶，需冷藏销售的巴氏杀菌牛奶能更好的保留牛奶原有的营养成分。需要注意的是，有些超高温灭菌奶也会被商家放置在低温冷柜中销售，在购买时需要注意区分。

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优选全脂的产品

全脂奶保留了牛奶天然含有的全部脂肪成分，脂溶性维生素A/D/E/K等基本上都被包含在脂肪中，这些维生素对人体的功能发挥着关键的作用。例如，维生素D能够促进奶中钙的转运和吸收，损失了这部分营养素，奶的功能受到显著影响，因此，建议优先选择全脂牛奶。但是，糖尿病患者如果合并高血脂、动脉粥样硬化的人群尽量喝低脂或者脱脂牛奶，不过每天不宜超过500ml（g）。

优选国内品牌

奶是最新鲜的食物之一，这从刚出生的婴儿喝母亲的母乳就能得到启示。婴儿都是趴在妈妈怀里吸吮母乳，随着孩子长大，妈妈要上班，也是把挤出的母乳，放在冷藏条件或冷冻条件下短时间保存。因此，奶“怕热、怕储存时间长”，综合牛奶的运输和安全因素，国内品牌的物流环节少，冷链有保证，产品质量也更能保证。而进口纯牛奶均为超高温灭菌牛奶，相比巴氏杀菌奶并无营养优势。

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看强化乳的配置

市面上也有强化某些营养素的产品，如高钙奶、AD钙奶、铁锌奶等。这些产品一般含有80%的生牛乳成分，但强化了一些重要的营养素，可根据需要选择。需要强调的是，高钙奶中有些添加的是碳酸钙，有的则添加天然乳钙。天然乳钙更易消化吸收，需要补钙的人群应尽量选这种产品。

选择香味清淡、挂壁均匀的产品

有些人认为，奶味香浓的才是好奶，其实很多好奶都是口感稀薄，乳香清淡，倒入玻璃杯中质地挂壁均匀。反而口感浓香、稠厚的牛奶更需要警惕是否添加了香精、增稠剂等添加剂。

一天喝多少牛奶合适？

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《中国居民膳食指南（2021）》推荐：“吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300ml（g）”。理想状态下，7~10岁学龄儿童，每天喝500ml（g）牛奶，即早、晚各250ml（g）。成年人每天至少喝250ml（g）左右，喝500～750ml（g）牛奶更佳，但不宜超过1000ml（g）；“三高”患者一般不宜超过500ml（g）脱脂或者低脂牛奶。

来源：山东省奶业协会。文章发布已获授权，如需转载请联系原作者。文章仅用于行业交流，不代表本公众号立场

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