在网红品牌快速迭代的消费市场中，深耕意式冰淇淋赛道15年的野人先生，凭借独特的长期主义打法实现规模化突围。

前13年野人先生稳扎稳打，仅开出100家直营店，沉心打磨产品与运营模型；而在最近20个月，野人先生迎来了销售额爆发，门店数量一举突破1000家，覆盖全国140座城市，更是将门店开到海外，在千亿规模的冰淇淋赛道中占据一席之地。

增长的背后，创始人崔渐为做对了什么？

十五年磨一剑的“慢哲学”

在行业追求“快”与“规模”的当下，野人先生却用整整13年时间，做了一件很“慢”的事——打磨供应链和单店盈利模型。这种“慢”，恰恰成为其2024年开放加盟后快速扩张的底气。

“慢”哲学首先体现在供应链上。2011年，崔渐为决定将意大利Gelato引入中国，但他没有急于开店，而是从养牛开始。

尽管对养殖一无所知，他还是花了两年时间说服中国农业大学的养牛专家加入团队，从源头把控好奶源。他认为，“要做出我心目中最好的冰淇淋，就必须从养牛开始。”

生牛奶必须在短时间内进行巴氏杀菌处理，于是野人先生建立了自己的牛奶杀菌工厂，确保自家牧场产出的牛奶在2个小时之内进行杀菌处理，从而安全地配送到每一家门店。

设备是另一个难题。早年间，野人先生门店使用的意大利进口手工冰淇淋设备，一整套成本约50万元，很难做到大规模开店。崔渐为阅读了大量文献，做了全套设备的国产化研究，“现在我们的冰淇淋设备的成本已经降到五六万元，是最开始的十分之一”。

有了稳固的后端，野人先生开始打磨前端的单店模型。经过13年迭代，内部总结出一套“1357”标准：

选址在购物中心一层，紧邻喜茶、霸王茶姬等高客流茶饮品牌；建立3小时原料配送圈，保证新鲜度；门店控制在50平方米左右；实现7000元坪效。这套模型的核心，是在机会爆发前就跑通单店盈利逻辑，为规模化扩张打好基础。

来源：公众号 Gelato野大师

正是这种“慢”的打法，让野人先生在2024年具备了厚积薄发的能力。然而，供应链与单店模型只是第一步，真正让产品走进人心的，还有其独特的研发思路与定价策略。

做冰淇淋界的“星巴克”

创立后的多年里，野人先生门店都一直集中在北京，2024年才陆续进入多个城市，加快开店。而在提速前两年，崔渐为在内部明确提出了要做“冰淇淋界星巴克”，夯实中高端品牌定位。

这一战略最直接的落点，便是定价策略。当大多数冰淇淋品牌在15-20元价格带血拼时，野人先生果断锚定28-38元区间。这一选择背后，是对市场竞争格局的精准卡位：

图片来源：小红书 momo

向下看，5-10元价格带已被蜜雪冰城等品牌牢牢占据，形成规模优势；15-20元区间则面临喜茶、奈雪等新茶饮品牌的激烈争夺——这两个都是红海市场。

向上看，哈根达斯定价40元＋，占据高端心智，但客单价较高。而28-38元这个价格带，恰好形成一个相对空白的“夹缝市场”：通过意式工艺与本土食材（大米、开心果等）实现错位，承接了追求品质但预算有限的消费群体。

在崔渐为看来，gelato与咖啡一样，都代表着对美好生活方式的追求。就像星巴克在美国将咖啡从速溶带入现磨时代，gelato也有望在意大利之外迎来一场品类消费升级的红利，从中生长出大型连锁品牌。野人先生的野心，正是抓住这一波浪潮，以中高端定位为支点，撬动更广阔的市场空间。

独特的品牌优势

在价格锚定之外，野人先生真正打动消费者的，是其独特的产品定位。随着品牌的持续走红，“现做冰淇淋”这一开创性品类，也逐渐成为热议的话题。

产品端，野人先生以“意式工艺+本土食材”突围，挖掘仙居杨梅、五常大米等本土食材形成差异化，只卖生产4小时以内的冰淇淋，“正在售卖”与“即将出锅”两块指示牌并列摆放，处处强调着新鲜感。

来源：公众号 Gelato野大师

值得一提的是，野人先生虽然定位高端，在营销战略上打的却是“亲民”牌。店内设有“免费试吃”环节，吸引不少消费者从尝鲜走向复购；而“晚9:00后买一送一”活动，不仅让门店晚间销售更加火爆，也以实际动销强化了“当天现做，拒绝隔夜”的品牌承诺。

对于食品行业而言，真正的长期主义，不是刻意求慢，而是在每一个关键节点上都愿意下笨功夫。当“快”成为常态，“慢”恰恰成为了最稀缺的竞争力。

野人先生的“慢”，从来不是停滞，而是为了积蓄势能。当市场红利来临，那些在产品和品牌上沉淀的功夫，将转化为快速奔跑的底气。