深耕高端速冻米面制品近14年，这家从星级酒店供应商起家的企业——乐肴居，如今正开启一场深刻的战略变革：从聚焦早餐场景，转向覆盖全餐；从多品类并行，到锚定核心赛道、剑指“中国炒饭第一品牌”。
日前，乐肴居携核心产品亮相华食展，聚焦速冻炒饭赛道的创新与布局。借此契机，食业头条记者独家专访了乐肴居总裁陈华林，围绕品牌定位升级、产品创新、渠道布局、行业趋势及未来规划等核心话题，展开了深入对话，解锁乐肴居从星级酒店供应商到全场景美食服务商的转型密码。
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品牌焕新，聚焦炒饭赛道破局
食业头条：我们了解到，乐肴居创立于2012年，深耕高端速冻米面制品近14年，此前品牌定位是“星级早餐”，但现在升级为“星级美食”，这一转变背后的核心考量是什么？
陈华林：我们今年正式将品牌定位从“星级早餐”升级为“星级美食”，核心原因是我们的产品线已经突破了早餐场景的局限。以前我们聚焦早餐赛道，而现在，我们的产品不仅有早餐场景的面点、米糕，还有覆盖午餐、晚餐的炒饭系列，以及餐后甜点类的冷冻烘焙产品。
与此同时，我们的企业愿景也做了调整，从“高端速冻米面制品的领导者”升级为“成为中国炒饭第一品牌”，计划将炒饭打造成公司的核心品类。炒饭显然不能局限在早餐场景，所以“星级美食”的定位更贴合我们的发展，既能凸显高端品质，又能覆盖全餐场景，让消费者在早餐、正餐、餐后都能享受到我们的星级美食。
食业头条：既然将炒饭作为核心品类，那在众多米制品中，乐肴居为何选择重点发力炒饭？这背后基于哪些市场洞察？
陈华林：我们选择发力炒饭，主要基于两方面的洞察。一方面，从B端市场来看，现在餐饮连锁化率越来越高，连锁餐饮对标准化产品的需求非常迫切，而炒饭是几乎所有餐饮店的“标配补充产品”——无论是火锅店、快餐店，还是KTV、足浴店、西餐厅，都需要炒饭来满足客户的主食需求，但他们自己现制炒饭，面临着备料繁琐、出餐速度慢、口味不稳定、人工成本高的痛点，我们的标准化速冻炒饭正好能解决这些问题。
另一方面，从行业趋势来看，参照日本等预制化程度高的国家，速冻米制品的市场空间非常大，日本便利店就能用速冻饭团、炒饭解决三餐，这也给我们指明了方向。而且我们本身一直深耕米制品，从饭团、饭卷、米汉堡延伸到炒饭，属于品类自然拓展，食材和渠道都能复用，再加上炒饭的场景适配度极高，更容易做大做强。
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筑牢核心壁垒，兼顾B端深耕与C端探索
食业头条：既然定位给“星级美食”，那么，乐肴居的炒饭在食材和工艺上都有什么独特优势？
陈华林：品质是我们的核心竞争力，围绕炒饭，我们在食材和工艺上都建立了自己的壁垒。食材方面，我们的大米只选用东北大米，因为东北日照长、土壤肥沃，产出的大米口感好，而且炒完复冻、复热后不会反生，能保持Q弹有嚼劲。像南方长粒米、泰国香米，虽然现炒口感好，但做成速冻炒饭复热后容易老化、变硬，不适合我们的产品需求。
工艺方面，我们有三大核心优势：第一，米饭是用天然气明火一锅一锅煮出来的，和行业内常见的蒸饭线蒸制不同，明火煮能让每一粒米充分释放米香味，还原家庭柴火饭的口感；第二，炒制阶段采用从日本引进的5米长炒锅，运用三段式控温炒制技术，在第一阶段高温爆炒锁香，第二阶段中温控温让每粒米均匀受热，还原大师现炒口感；第三，采用单粒IQF速冻锁鲜技术，仅需9分钟炒饭就能完成速冻至零下18度，行业内速冻时间普遍是15-20分钟，我们的效率优于行业55%。能更大程度的锁住大米的营养和风味，复热后依然粒粒分明。
食业头条：我们注意到，乐肴居目前仍以B端为主，能否介绍一下当前的渠道布局？
陈华林：目前我们的渠道确实侧重B端，C端正在“摸着石头过河”，逐步尝试。B端方面，我们主要服务星级酒店、连锁餐饮、团餐等客户，渠道模式以经销商为主，大部分经销商都是做餐饮配送的，他们品类丰富，我们的炒饭、面点等产品可以作为他们的配套补充，同时我们也会直接服务部分大型连锁餐饮客户，但对于经销商已经开拓的渠道，我们会尊重经销商的合作关系，不会强行收回。
C端方面，我们目前没有直接和连锁商超合作，主要通过两种方式布局：一是和美团、京东叮咚、朴朴等到家新零售平台直接合作；二是通过经销商进入711、罗森等便利店，以及沃尔玛等商超。另外，我们针对C端推出了盒装一人食炒饭，规格在200-280克左右，而B端主要是400克和1公斤的大包装，适配餐饮门店的批量使用需求。
陈华林：我们目前主要还是聚焦炒饭系列，包括荣获ISEE全球美味奖3星级奖项的黑松露牛肉炒饭、新疆羊肉手抓饭，以及经典的广式腊味炒饭、扬州炒饭等，就是想让更多客户看到，速冻炒饭也能有这么好的口感和丰富的口味。
我们参加展会的核心目的不是招商，而是曝光和推广，主要对接两类核心资源：一是中小餐饮客户，很多中小餐饮还不相信速冻炒饭能做到口感好、口味丰富，我们希望通过展会让他们了解我们的产品，帮助他们实现标准化出餐、降低成本，同时也为我们的餐饮配送经销商拓宽渠道；二是餐饮供应链资源，收集市场需求后，让我们的经销商为中小餐饮提供配送服务，解决他们小批量采购的痛点。
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B+C联动，剑指炒饭第一品牌
食业头条：当前速冻行业发展迅速，但消费者对速冻类菜品的健康性仍有疑虑，您如何看待这种行业现状？乐肴居在这方面做了哪些努力？
陈华林：确实，目前速冻类菜品行业最大的阻碍就是消费者的认知偏差，尤其是西贝事件之后，很多餐饮门店担心消费者反感速冻类的菜品，而消费者则普遍认为速冻类的菜品是小作坊生产、添加防腐剂和色素，不健康。但实际上，我们速冻炒饭行业有严格的标准，根本不能添加防腐剂和色素，只能通过调味和速冻技术延长保质期。
为了打破这种认知偏差，我们也做了很多努力，比如通过视频号直播，带消费者走进我们的生产车间，展示产品的标准化生产流程和质量管控标准，让大家看到我们的产品是在十万级洁净车间生产的，品质有保障。同时，我们也在产品健康化上持续探索，比如开发粗粮炒饭，做到低油、低盐，兼顾健康和口感，未来也会针对C端家庭用户，推出更多健康化、高端化的产品。
食业头条：当前速冻米面行业竞争激烈，乐肴居如何实现差异化竞争？
陈华林：我们的差异化核心，一是“高端化”，二是“柔性定制化”，三是“B+C联动”。高端化方面，我们始终坚持星级品质，从食材到工艺都严格把控，比如用纯正东北大米，拒绝再制米，用先进工艺还原现炒口感，这和很多同行用再制米、简化工艺的做法形成了区别。
柔性定制化方面，我们不仅服务大型连锁餐饮，也关注中小餐饮客户，哪怕是小批量订单，我们也能提供定制服务，客户提出需求，我们3天内就能出样品，10天内就能量产，这种快速响应能力，很多同行是不具备的。而且我们会陪跑中小餐饮客户，和他们共同成长。
B+C联动方面，我们以B端渠道为基础，积累产品研发和品质管控经验，再将成熟的产品和技术延伸到C端，同时通过C端的市场反馈，反过来优化产品，适配更多消费需求。比如我们的黄金蛋炒饭，B端可以作为餐饮配套，C端家庭用户可以自己添加虾仁、火腿DIY，实现场景互通。
食业头条：乐肴居未来3-5年的核心规划是什么？在产品研发、市场布局上有哪些重点方向？
陈华林：未来3-5年，我们的核心目标非常明确，就是实现“中国炒饭第一品牌”的愿景，目前炒饭赛道还没有头部企业，我们要抓住这个机遇，抢占B端和C端客户的第一认知。
产品研发方面，我们会持续聚焦炒饭品类，目前我们有20多名研发人员，很多都是酒店出身，对风味研究有深厚积累，我们会结合行业流行口味、地域性风味，联合酱料厂商共创新品，持续迭代口味，同时加快健康化产品的研发，满足C端家庭用户的需求。另外，我们的面制品和冷冻烘焙业务，会在现有渠道上维稳，做产品微创新，继续深耕原有客户。
市场布局方面，B端会继续深耕现有渠道，拓展更多中小餐饮客户，完善经销商体系；C端会逐步加大投入，慢慢渗透市场，做好消费者教育，打破大家对速冻炒饭的认知偏差，同时拓展更多新零售渠道，让我们的产品走进更多家庭。另外，我们目前没有融资规划，会专注于产品和市场，稳步推进品牌发展。
总的来说，我们会把所有的资源都聚焦到这个目标上，踏踏实实把产品做好，把市场做透。围绕着“一粒米”，做到“一厘米宽，一千米深”。
食业头条：非常感谢您的分享，也期待乐肴居能够实现“中国炒饭第一品牌”的愿景，为速冻食品行业带来更多创新与突破。
