为保护山西老陈醋品牌和工艺特色，保障山西老陈醋品质，传承和弘扬山西老陈醋传统文化，全方位推动山西老陈醋产业高质量发展，山西省制定了《山西老陈醋保护条例》（以下简称《条例》），该《条例》已于2022年1月1日起施行。
山西老陈醋历史悠久，凭借酸、香、甜、绵、鲜的特有品质和丰富的营养价值、保健功效，成为中国四大名醋之一，素有“天下第一醋”的美誉。作为地理标志产品，山西老陈醋酿制技艺被列为国家级非物质文化遗产。然而，长期以来，山西老陈醋产业发展存在宣传力度不够、企业生产规模小、缺乏全国知名品牌、产品创新不足、假冒伪劣屡禁不止等问题。因此，对山西老陈醋保护进行立法变得十分迫切。《条例》便是在这种背景下出台的。
《条例》共4章24条，对山西老陈醋的生产经营、传统工艺、知识产权保护、文化传承、技术创新以及监督管理等活动分别作出了相应规定。
鉴于许多消费者对山西老陈醋缺乏足够的认知，常常错误地把山西产的醋都视为山西老陈醋，《条例》第三条对“山西老陈醋”的概念进行了明确：指采用传统特殊工艺生产，具有独特风味和品质，符合地理标志产品山西老陈醋国家标准的酿造食醋。
区别于其他醋，山西老陈醋最显著的特征是它依据专门的国家标准，严格按照传统工艺生产。《条例》对山西老陈醋国家标准的核心内容进行了强调，明确山西老陈醋生产应当具备以下工艺特点：
一是以高粱、麸皮为主要原料，以大麦、豌豆、稻壳、谷壳为辅料；
二是以大曲作为糖化发酵剂，经酒精发酵、高温固态醋酸发酵、熏醅、淋醋，入缸或者池伏晒、捞冰陈酿等工艺酿造；
这些规定，既体现了山西老陈醋的严格标准和独特工艺，增强了对生产者的约束力，也有利于宣传山西老陈醋，让消费者形成对山西老陈醋的正确认知。山西老陈醋是地理标志产品。地理标志是重要的知识产权，也是产品品质的保证。
为此，《条例》从加强知识产权保护、加强对传统酿造技艺保护、加强监督管理等方面，强化对山西老陈醋的保护。其中规定：任何组织和个人未取得山西老陈醋地理标志专用标志使用注册登记，或者产品不符合山西老陈醋国家标准，不得使用山西老陈醋地理标志专用标志或者“山西老陈醋”名称；不得在食醋产品包装上，或者广告宣传所用文字、图案中，仿冒山西老陈醋地理标志专用标志；不得擅自在食醋产品上将与“山西老陈醋”名称相同的标识作为商品名称或者商品装潢使用；不得在山西老陈醋产区外生产的食醋产品包装上，使用山西老陈醋地理标志专用标志或者“山西老陈醋”名称；不得有其他侵犯山西老陈醋知识产权的行为。
《条例》鼓励和支持企业和个人建设各具特色的醋博园、醋博物馆，对涉及山西老陈醋的饮食文化、民风民俗、故事传说等进行搜集、整理，发展特色旅游、特色餐饮等产业，传播山西醋文化。
来源：调料家
