收藏白酒详解——53优名酒之桂林三花酒

白酒文化是中华几千年文化不可或缺的部分，其内涵深厚，韵味悠长，更是具有便于储存、资源稀缺等特点。重塑人与酒的美好关系，从认识白酒开始。

收藏白酒也是有讲究的，目前业内较热的就是在1988年第五届也是最后一次全国评酒会评出的53种国家优质酒，故称“53优”。在1991年中国食品工业协会出版了一本最早最权威的《中国历届评酒会资料汇编》一书。其中的序言部分和沈怡方先生的序文《白酒工业技术进步及展望》一文中均提到了“17大名酒和53优”。

本文对53优名酒之桂林三花酒做个介绍。

桂林三花酒是中国米香型白酒的代表，被誉为"米酒之王"，属米香型小曲白酒。至于为何名为“三花”，众说不一。一种说法是因酿造时蒸熬三次，摇动可泛起无数泡花，质佳者，酒花细，起数层，俗称“三熬堆花酒”，简称“三花酒”。另一种说法是：在摇动酒瓶明，只有桂林三花酒会在酒液面上泛起晶莹如珠的酒花。这种酒入坛堆花，入瓶要堆花，入杯也要堆花，故名“三花酒”。

三花酒的特点是：蜜香清雅，入口柔绵、落口爽利、回味怡畅。三花酒采漓江象鼻山下涌出的地下泉水，精选漓江流域的优质大米，存放于风景秀丽的岩洞之中，陈酿而成。

1949年后，国家汇集民间酒坊各路优秀酿酒师，于1952年建立桂林酿酒厂(后改名桂林饮料厂，1987年改为桂林酿酒总厂)，沿用传统工艺，继续酿造“三花酒”。1957年全国小曲酒评酒会上，桂林三花酒被评为第一；1963年全国评酒会上，被评为国家优质酒，并获银质奖章；1979年第三次全国评酒会上，再次被评为国家优质酒，并被作为米香型白酒的代表，获得了“蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅”的高度评价。如今，桂林三花酒被誉为“桂林茅台”。

八仙点化成就三花酒。这也是“三熬堆花”最早的历史传说。