趁着新的一年【侍酒师100】再度回归，《侍酒师画报》特别采访了有着“亚洲侍酒师教父”之称，对中国乃至整个亚洲侍酒师行业发展都有很大贡献的Tommy LAM 林志帆，请他和大家说一说他创办的【侍酒师100】课程，以及他眼中的中国侍酒师行业。
Tommy LAM 林志帆
Tommy是新加坡华人，早在2005年他就在新加坡推广侍酒师这一职业。2009年开始，他将大部分精力转向推动中国大陆侍酒师行业的发展。他先后创办了中国侍酒师大赛、中国青年侍酒师团队赛、中国酒单大奖、意大利酒侍酒师大赛、中国唎酒师大赛等行业内举足轻重的比赛，为许多有侍酒师梦想的年轻人提供了表现的舞台和学习的机会。
第八届中国青年侍酒师团队赛新闻发布会
所有比赛当中，影响力最大的当属中国侍酒师大赛，这是业内公认代表侍酒师醉高的荣誉之一。2021年是中国侍酒师大赛迈入的第十三个年头，参加人数创纪录达到了173人，当中不乏中、高层管理人员。“过去3-4年，侍酒师渐渐成为餐厅酒店里的一个必需岗位。很多侍酒师同时也是餐厅经理，兼管餐厅的营业。这足见中国餐饮行业对酒水服务的重视程度日益增加。”
Tommy Lam与第十三届中国侍酒师大赛8强
Tommy觉得如今时机已然成熟，是时候将中国大陆与香港、澳门、台湾地区的侍酒师行业做进一步的联动。Tommy表示过去由于个人力量有限，一直没有全面推动港澳台的餐饮从业人员参加内地的各项培训和比赛。Tommy表示，2022年开始，在疫情允许的情况下，他将公开邀请港澳台地区的侍酒师参加中国侍酒师大赛。
除了各大小比赛，十多年间，Tommy不间断地通过培训，培育了不下万名餐饮行业从业者。培训密集的时候，三个月跑几十个城市都不在话下。即便是疫情期间，Tommy培育侍酒师的脚步也丝毫不减缓。
“2020年是餐饮行业对侍酒师需求达到的一个高峰，得益于国内对疫情控制得当，加上消费者对酒水服务的要求与需求越来越高，侍酒师成为炙手可热的职位，天天都有餐厅和酒吧老板招聘侍酒师的信息。”
【侍酒师100】第二期毕业合照
为了加快侍酒师的“养成”，临近退休的Tommy于2020年毅然决然推出【侍酒师100】课程。“国内有意起步做侍酒师的，大多是酒店餐饮业界的基层员工。我希望打造一个在价格、内容上都合适的中文课程。目的是提供给基层的餐饮从业员一个他们负担得起的学习课程，帮助他们成为中国侍酒师的生力军。”
透过理论与实操的结合，加上葡萄酒产区游学以及各种侍酒师在职场上会遇到真实情况的模拟，以提升学员酒水服务技能与知识，从而加强酒水销售能力，提高整体服务水平，最后培养出符合资质的见习侍酒师、初级侍酒师及酒水管理人员，达到国际侍酒大师公会CMS的考核水平，这是【侍酒师100】的诉求。
【侍酒师100】培训现场
【侍酒师100】一推出就得到热烈的回响，最初Tommy想的只是如何培养出100位初级侍酒师，以解餐饮界侍酒师匮乏的燃眉之急。没想到如今已在筹备第四、五、六期的培训。不但如此，【侍酒师100】也得到了包括张裕、龙亭酒庄等业内人士的大力支持，这些赞助商提供了宝贵的助学金，将学费压缩到亲民的价格。
【侍酒师100】在去年的三期结束后，累积了250+学员，也开始在业内有了不小的影响力。Tommy骄傲地说道：“通过【侍酒师100】课程，许多从业人员被提升为侍酒师和其它更高职位。更已经开始有雇主把【侍酒师100】列为他们招聘侍酒师的要求资格之一。”值得一提的是，很多资深侍酒师都有参与讲课与监考的工作，Tommy也希望【侍酒师100】能够成为侍酒师群体共同拥有的课程。
在被问到未来的打算时，Tommy坦白地说：“早在2015年就开始想着接班计划，毕竟年纪摆在这里。也希望退休后能回到新加坡老家与家人团聚。这可能是再过2-3年的事。”
从2015开始，每年的中国侍酒师大赛冠军都会在布莱恩大师MS的引导下统筹比赛。这两年因为疫情，布莱恩大师未能亲自前来担任评委，历届冠军也在大师远程的指导下，开始担任评委的工作。而另一方面，【侍酒师100】第一期的学生也开始协助比赛的举办细节。“2022 的中国侍酒师大赛，希望会是一个由侍酒师自己统筹举办的比赛。”
“当然，一手一脚创办建立的工作，不是说放就能放。侍酒师是一群辛勤工作的群体，办比赛是个公益的辛苦活，全靠赞助生存。退居幕后接班的时候，我不希望交出的是个‘包袱’。更何况，【侍酒师100】计划才刚刚开始，还不到停下来的时候！”Tommy说。
在访谈的结尾，Tommy也感性地说道：“上天给我机会，能有一件我会做、能力可及，又能做好的工作，我必竭尽心力做我所能。”
想不到，说出这样一句充满斗志的话的人，会是一位临近退休的前辈。他的奉献精神和行动力，值得敬佩与学习；也期待中国餐饮行业能在一众侍酒师以及Tommy老师的努力之下，走向更辉煌的未来。
