近日，武汉市人民政府公布了第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录，其中由汉阳区报送的黄鹤楼酒业“黄鹤楼汉汾酒酿造技艺”（传统技艺类）入选。黄鹤楼汉汾酒酿造技艺利用大曲、高粱、水为主要原料，经陶坛地缸发酵，采取一清到底、清蒸两次清等步骤酿造清香型白酒，至今已传承300余年，现主要由黄鹤楼酒业武汉基地传承。

汉汾酒的历史是辉煌的，早在1915年，“罗恒仁作坊”所产汉汾酒就获得了国货展览会三等奖，上世纪80年代更连续两次被评为国家名酒并获得金质，品质有口皆碑。百年后的2016年，黄鹤楼酒·陈香系列甫一上市立即收获数个大奖，质量有目共睹。
黄鹤楼酒业人对水质、用料、环境、时间的苛求与严格把控，成就了汉汾酒的金奖品质。汉汾酒以优质高粱、糯米为原料，用纯净小麦作后火曲；而黄鹤楼酒·陈香系列近乎极端地选取了鄂西高粱、京山大米、孝感糯米、襄阳小麦和咸宁玉米作为原料，这些原料都是湖北地区质的地方特产。

汉汾酒的酿造、勾调工艺从“天成坊”时代以来就是口传心授，密不外传的，它们作为黄鹤楼酒重要的无形资产，百年来得到了迭代传承。汉汾酒采用传统的清蒸两次清工艺，轻固态瓦缸地窖贮藏发酵，缓慢蒸馏，分段摘酒，分级入库，长期贮存，勾兑调味。及至黄鹤楼酒·陈香系列问世，酒的生产已经发展为更加、先进的洞酿工艺体系。
这一体系是对汉汾酒瓦缸地窖贮藏发酵工艺的传承，并从本质出发，匠心的将汉汾酒地窖贮藏发酵工艺发展为业界的洞酿工艺体系，将先辈的智慧进行了现代化的创新，又将工艺的创新做到了。

来源：网易酒香