摘要：牛奶由于富含蛋白质、钙、磷、镁及多种维生素等人体所需营养物质，会造成牛奶中营养的损耗长时间高温蒸煮牛奶，长时间煮沸的牛奶会损耗维生素C和维生素B1、B2：牛奶中的钙可与巧克力中的草酸产生化学反应：过多摄入粗粮或只吃粗粮会影响牛奶中钙的吸收，从而影响牛奶中的钙质的吸收，全脂牛奶保留了牛奶中的大部分营养物质。如母乳不足建议选择适合不同月龄的婴幼儿配方奶粉而不是鲜乳。
牛奶由于富含蛋白质、钙、磷、镁及多种维生素等人体所需营养物质，已经成了很多人的早餐搭档，甚至是日常饮品。牛奶是优质的蛋白质来源，也是日常饮食中的补钙“神器”。不过，喝牛奶可是个技术活，喝不对可能会让营养大打折扣。
长时间高温蒸煮牛奶：长时间煮沸的牛奶会损耗维生素C和维生素B1、B2，还有可能会形成磷酸钙沉淀，从而降低钙的吸收。
牛奶与巧克力同服：牛奶中的钙可与巧克力中的草酸产生化学反应，生成难溶于水的草酸钙，降低钙的吸收率。
粗粮摄入过多：相对精细加工的粮食，粗粮含有更多的B族维生素，富含膳食纤维，替代每日的部分细粮有利于人体健康，但是对于想补钙的人来说，过多摄入粗粮或只吃粗粮会影响牛奶中钙的吸收，同时也会影响铁、锌等矿物质的吸收。
将牛奶冰冻：牛奶冰冻后，会使其中的脂肪、蛋白质分离，乳酪素呈粉状凝结，从而影响牛奶中的钙质的吸收。
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不同的人群该如何选择牛奶？
一般成年人、儿童：建议喝全脂牛奶。全脂牛奶保留了牛奶中的大部分营养物质，钙磷比例适宜，钙质的吸收利用率高，且含有丰富的脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。
婴幼儿：两岁内以母乳为主，如母乳不足建议选择适合不同月龄的婴幼儿配方奶粉而不是鲜乳。两岁后可选择鲜乳作为日常饮食的一部分，有条件的也可以继续选择该年龄段的配方奶粉。
中老年人：肠胃功能下降且钙质流失，易发生骨质疏松等健康问题，维生素A普遍缺乏，因此建议喝强化维生素A、维生素D的乳制品。
肥胖、高血脂人群：由于不能摄入过多脂肪，尤其是饱和脂肪酸，因此脱脂牛奶或低脂牛奶更适合。
天天喝奶的人：应选巴氏杀菌奶。巴氏奶经过低温除菌，保留了牛奶的绝大部分营养，但保质期较短，需低温保存，天天喝奶的人可少量多次购买。
不定期喝奶的人：选超高温灭菌奶。经过高温杀菌，其中维生素损失比巴氏奶多，但保质期长，可常温放置。但是，开封后的常温奶最好放进冰箱，并尽快喝完。
“乳糖不耐受”人群：生活中，我们经常会发现有些人喝了牛奶之后会感觉腹胀、腹痛甚至拉肚子，主要是因为这类人群体内缺乏乳糖酶或乳糖酶活性很低，无法分解牛奶中的乳糖，这就是经常说的“乳糖不耐受”。建议这类人群饮用牛奶时，可以采用加温后少量多次的方式，可以搭配主食，以延缓胃排空，增加乳糖在小肠的停留时间，减轻乳糖不耐受症状。也可以选择市面上的低乳糖牛奶和无乳糖牛奶，如舒化奶等，或者选择改喝酸奶或者奶酪。
那么，如何选择低乳糖牛奶和无乳糖牛奶呢？我们需要学会看食物营养成分表：低乳糖牛奶（乳糖含量≤2g/100ml），无乳糖牛奶（乳糖含量≤0.5g/100ml）。
有中度或重度痘痘人群：在生痘频繁的阶段，可暂时减少牛奶的摄入量。很多临床医师认为，牛奶中因含有一些特定成分，会加重痤疮，还认为与全脂奶相比，低脂奶、脱脂奶致痘更严重。所以，轻度痤疮患者每日可以喝一杯奶，中度及重度痤疮患者可以考虑减少牛奶的摄入频率，或者选择无糖酸奶。
牛奶蛋白过敏人群：不推荐喝牛奶。这类人群喝牛奶后会出现皮疹、丘疹等症状，需要去医院找医生确诊。对牛奶蛋白过敏的婴儿，需要回避牛奶源，同时在营养医师的指导下使用特殊医学用途配方奶粉，如深度水解奶粉或者氨羊奶粉。
腹部手术后的患者：不宜立即喝牛奶。腹部手术后的患者胃肠功能恢复或多或少受到影响，而牛奶蛋白是大分子蛋白，在胃肠道消化过程中容易发酵产生气体，加重肠胀气，不利于胃肠道功能的恢复。
有些人空腹喝牛奶会出现腹泻症状，就认为空腹喝对胃不好。但事实上，大多数情况下空腹喝牛奶并不会出现不适，如果产生了问题，主要还是因为乳糖不耐受的原因。
总体来说，牛奶什么时候喝都可以。乳糖不耐受的人，可根据自身的感觉自行调整。有消化系统疾病如胃溃疡、胃食管返流的患者，如果想喝牛奶，则应听从医生的建议。
奶不能当水喝：奶能给人体提供优质的蛋白质和钙，但同时脂肪含量不低，如果摄入过多，会造成能量过剩。此外，蛋白质摄入过多也会给肾脏等器官增加负担。
不能用奶来送药：牛奶中含有的钙会与药物发生反应，易在药物表面形成一层覆盖膜，降低药效，还有可能对身体产生危害。
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