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“吃奶”时代到来，中国奶酪市场潜力巨大

随着消费者认知从“吃得饱”到“吃得香”，再到“吃得有营养”转变，大众对乳制品的消费需求也在持续增长。因此，近二十年来中国乳制品行业得到了快速的发展，但是与那些乳制品消费发达的国家之间仍存在一定差距。

早期，中国乳业的发展处于“冲奶”阶段。由于北方的牛奶资源比较丰富，在当时保鲜技术较为落后的情况下，要把牛奶运往全国各地，就需要喷成奶粉。后来随着技术、设备的发展，北方的牛奶能够以液体的状态向南方运输，进入了液奶快速发展的阶段。近年来，随着西式奶酪进入中国市场，中国乳业也开启了固奶的阶段。在从“粉状牛奶”到“液态牛奶”、再到“固体牛奶”的这三大发展阶段中，消费者食用牛奶的方式也由“冲奶”变为“喝奶”、再变为“吃奶”。所以我认为，奶酪能够带动中国乳制品行业的发展，进一步缩短与全球乳制品发达国家之间的差距。

截至2020年，中国奶酪零售市场的规模约为90亿，并且每年都在快速增长，发展空间相当巨大。从全球来看，各个国家和地区的奶酪消费市场也不尽相同，比如美洲与欧洲的奶酪就有较大差异，因此与中国饮食、文化相近的日本，其奶酪的发展更有借鉴意义。各个国家的奶酪市场之所以能发展起来，是因为将奶酪的口感、宣传与当地的饮食文化特点相结合，受到了消费者的喜爱。

数据显示，2020年中国人均奶酪消费量约为0.18公斤/人，而日本为1.8公斤/人，至少相差了10倍，中国的人口数量却接近日本的10倍。而欧美国家的人均奶酪消费量更大，甚至达到10.4公斤/人。由此可见，中国奶酪市场还有巨大的发展潜力与空间。

在过去，中国人对奶酪的认知较为薄弱。但随着中西方文化交流，以及行业的宣传与影响，消费者对于奶酪的认知正在发生变化。在西餐、《猫和老鼠》等影视作品、《谁动了我的奶酪》等书籍的带动下，中国的消费者对于奶酪渐渐有了认知。近些年，包括妙可蓝多在内的众多奶酪企业，共同助力奶酪行业发展，使奶酪的渗透率得到了快速提升。

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领跑市场，推动中国奶酪行业高质量发展

经过短短几年发展，妙可蓝多已经成为中国奶酪市场的领军品牌。那么，妙可蓝多是如何推动中国奶酪行业高质量发展的？具体都做了哪些工作？

妙可蓝多的高速发展，首先得益于企业文化的内在驱动。包括“说到就要做到，要做就做最好，选择做奶酪，就要做第一”的企业精神，“以消费者为导向，用工匠精神做极致产品”的经营理念，以及核心价值观、奋斗者文化等。在这些企业文化的驱动下，妙可蓝多始终致力于为市场提供具有核心竞争力的奶酪产品。

目前，奶酪产品主要分成两大类：包括供应原料的To B产品和进入直接消费者家庭的To C产品。

To C产品使品牌与消费者直接连接，主要有两大部分：

一是直接进入家庭餐桌的奶酪，例如麦当劳、肯德基、必胜客等快餐店的披萨中使用的马苏里拉，汉堡中使用的芝士片等，都已经走进了家庭餐桌，成为了常见的佐餐奶酪。随着中西方文化的交流深入，我国家庭餐桌奶酪正在快速成长。妙可蓝多发现了奶酪进中餐的发展思路，认为未来奶酪与中餐相结合的潜力相当大，将奶酪做成复合调味料，口味上更适合中国人，适应中餐的需要，同时能够更大限度地保留奶酪中所含的营养。

二是即食营养系列。奶酪是健康的固体牛奶，在一定程度上也属于零食的范畴。近几年来，妙可蓝多在奶酪零食板块中实现了快速发展。经过调查消费者对奶酪零食的市场理解以及消费认知，妙可蓝多发现，目前零食市场消费潜力巨大。奶酪棒并不是抢占了牛奶、酸奶的市场份额，而是补充了部分零食市场的份额。因为大多数零食都是以孩子、女性食用为主，用奶酪做成好吃、好玩、有营养的健康零食，解决了“孩子愿意吃、有兴趣”以及“父母觉得吃零食不健康”的社会痛点。

因此，除了妙可蓝多之外，其他生产奶酪的企业，在即食奶酪领域也得以快速发展。并且由于技术革新，奶酪零食板块实现了常温化，也更加快消品化，能够在更多的终端售卖，让更多的消费者可以便捷地购买、食用奶酪。

妙可蓝多在产品力上的成就，主要得益于硬件的投入。截至目前，妙可蓝多已在全国布局了5个专业的奶酪工厂：在上海有两家现代化工厂，在吉林市、长春市、天津市等地，也根据不同的奶酪品种建设了工厂，进行相关产品的研发，保证了给消费者输送高质量的奶酪产品。

作为奶酪行业的领跑者，妙可蓝多深知，自己有义务与奶酪行业的其他伙伴共同宣传奶酪文化，把奶酪带到每一个家庭。自2019年以来，妙可蓝多开始在各大媒体上传播奶酪文化、拓展奶酪应用、推动奶酪产业发展，让更多的消费者提升对奶酪的认知。

经过在产品研发、营销传播上的投入，以及渠道的下沉，妙可蓝多取得了巨大进步，也使得奶酪市场的格局发生了变化。2018年，中国奶酪市场排名前5位的，基本没有国产品牌。但在2021年第三季度，妙可蓝多已经超过了30%的市场占有率，成为了中国奶酪头部品牌。这个成绩的取得不仅是妙可蓝多的进步，也是国产奶酪的进步。

在这几年的发展当中，妙可蓝多也取得了一些丰硕的成果。过去，奶酪主要在低温状态下存储，现在妙可蓝多又拓展了常温奶酪赛道，扩大了整体的市场蛋糕。通过研发，妙可蓝多在技术、设备、包装、配方等方面进行了升级，于2021年推出了常温奶酪棒。此外，妙可蓝多还与相关的研发机构合作，发展奶酪技术，将奶酪与中国市场的实际情况进行结合，推出更适合中国消费者的奶酪产品。

2021年，妙可蓝多与蒙牛实现了战略协同。蒙牛赋能，为妙可蓝多成为中国领先、世界一流的奶酪企业打下了坚实的基础，包括在供应链结合、销售渠道共建、营销资源共享、产能优化布局、管理效能提升等方面的强强联合，进一步促进妙可蓝多的发展，同时推动奶酪行业的发展。

除了专注企业自身的发展以外，妙可蓝多还与相关部门共同组织奶酪峰会，2019年在北京召开了第一届中国奶酪奶高峰论坛，2021年又在合肥举办了第二届中国奶酪奶高峰论坛，与行业伙伴们共同积极促进奶酪的健康发展。同时，妙可蓝多还与全球的一些优秀奶酪企业达成了合作，包括新西兰的恒天然、丹麦的Arla、德国的dmk等，将全球优质的奶酪资源引入中国，与中国市场的实际情况相结合，持续推动行业发展。