从阿尔法、德尔塔到奥密克戎，持续蔓延的疫情让本就岌岌可危的海外中餐业雪上加霜，美国出现了上万家中餐厅倒闭的情况。日前，美国中餐协会会长王铁牛更是在接受媒体采访时直言，“我做餐饮业快45年了，我从来没看到美国这么大危机”。

传统餐饮业向来有“三高一低”的说法：房租高、人力成本高、食材价格高，利润率低。房租、人力、食材这三项支出基本占到了总成本的70-75%，再扣去税负、固定资产折旧与其他损耗，利润率通常只有5-10%。受疫情影响，堂食减少，很多商家难以为继。

一位华人餐馆经营者表示，从整体成本结构来看，除了10%左右的房租成本，中餐馆还需要支付30%左右的人力成本。这一点与西式快餐不同。因为中餐馆本就需要雇佣了更多专业的厨师，但因为移民政策等问题，中餐厨师常年需求大于供给。疫情肆虐之下，维持基本的经营已经不易，想要留住好的华人厨师更是难上加难。

疫情之下，堂食减少，房租、人力、食材成本尤为突出。即使抛开疫情影响，参议业发展仍然面临人工成本上涨、租金压力大等多重挑战。

近年来，中国不少餐饮商户都在破解“三高”问题上做出了探索。有的餐厅选择换租，加强外卖运营，有的则采用“大店+小店”模式，来提升门店存活率。

比如松哥油焖大虾店就采取了线上外卖+线下外带的经营模式。小店只需要2-3人即可运营，最大限度地减少了人工成本。这种将房租、人工支出压缩到极限的新零售模式，降低了门店的保本点，有效提升了门店存活率。江渔儿（酸菜鱼）则通过主打外卖在疫情之中杀出了一条血路。同样销售额的情况下，江渔儿可以缩减店内面积，在房租上可大为减省，并将10-15%的房租成本转换为利润空间，即将利润率提升到20-25%。

来源：杨君昊爱娱乐