伴随餐饮市场逐步趋于饱和，不同业态竞争激烈，导致行业整体存在三大痛点——即经营灵活性低，加工、服务的效率和空间利用率低，以及面临原材料、房租、加工和服务成本刚性不断增加。加之在疫情冲击下，经营如临深渊。

如今，国内受到重创的餐饮行业也逐渐迎来了复苏阶段，餐饮行业似乎松了一口气，但这终究只是属于那些“熬过来了”的企业的幸事。这次疫情对于餐饮行业而言，最大的一个贡献就是开启了“餐饮新零售”的新时代，让餐饮企业更加深刻地认识到了新零售的重要性。

何为“餐饮新零售”？

餐饮新零售并不是传统餐饮简单披上了技术外衣的产物，而是通过对生产、流通与销售等过程的升级改造，让餐饮业在线上线下开始了深度融合，使得餐饮业态结构和生态圈发生重构。

而餐饮新零售与传统餐饮业最核心的区别，是从以产品为中心的商业逻辑，到以顾客体验为中心的商业逻辑，其本质是餐饮企业须建立在技术基础上，与消费者发生各种渠道的连接，并且持续革新餐饮业态与消费体验。

无论是新兴的餐饮品牌，还是传统的餐饮品牌，均可通过调整企业的服务流程和商业逻辑，打破原有经营壁垒，成为一个餐饮新零售的参与者。

想要改变传统模式，开启餐饮新零售经营模式的变革，可从以下三个方向探讨：

一是打破消费场景限制。

通过打破原有餐饮场景的禁锢，打造具有认知度的产品，并借助多种手段让产品触达更多场景。

餐饮企业可以把菜品部分标准化，利用自己的品牌推出相关的新零售产品，与超市生鲜、便利店、大型卖场等合作，增加餐厅固有门店之外的消费场景，以触达无法到店、但认可品牌的消费者。

并基于老用户的关系，通过私域流量的形式销售出去。该产品对于消费者而言提供的是新增的用户体验，且和堂食是不冲突的，最好是堂食能带动该产品的认知，从而达到1+1>2的效果。

二是线上线下并驾齐驱，融合共生。

很多餐饮对于“线上”有误解，认为入驻线上平台做外卖就是线上化。

这是错的，线上化的关键是拥抱数字经营思维，通过数据驱动产品创新，通过搭建电商平台，连接微商城、小程序、APP等数字化餐饮系统软件，以实现客户线上点餐，客户线上购买新零售产品，店内同步管理，会员营销活动，账目自动统计、数据同步，从而实现餐厅线上线下高效化管理闭环。

三是优化供应链。

餐饮企业想要进入新零售领域，供应链就显得尤为重要。趋势云专家团判断未来供应链将是餐饮新零售的生命线，是实现对商品货源控制的关键。

只有优化供应链资源，逐步建立起自身的盈利护城河，实现对供应链上中下游每个环节的精准把握，建立极快流转的物流配送体系，才能在餐饮新零售的探索中率先胜出。