位于德国摩泽尔河畔（Moselle river）的餐厅schanz.restaurant，在不久前发布的2022年德国米其林指南中，从2星荣升至3星，评审员称赞餐厅菜单所呈现的是“世界级”的法国-地中海风味，认可老板兼主厨的Thomas Schanz在创造菜肴方面具有“富有技巧、个性和表现力”的天赋。
Thomas Schanz被Gault&Millau餐厅指南评为2021“年度厨师”
对于这样一颗新兴的烹饪之星，米其林指南频频予以肯定，德国Gault&Millau餐厅指南也始终密切关注着，接连将他评为2017“年度新星”和2021“年度厨师”。
Gault&Millau主编Christoph Wirtz评价Thomas Schanz，称他的成功并非依靠投资者和大量的公关宣传，而是凭借“细致的工作和基于经典法国料理所呈现出的现代复杂风格”来实现。
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德国小镇青年的烹饪之路
有人说，Thomas Schanz的故事就像是一本关于烹饪奇迹的童话书，而他是那个从童话书里走出来的主人公。
作为第四代葡萄种植者和小旅馆经营者的儿子，Thomas Schanz在以盛产雷司令而闻名、古老而美丽的摩泽尔葡萄园乡间长大。
也许是出于继承家业的打算，1996年，Thomas Schanz开始了成为酒店经理的培训。在这次职业培训的过程中，他发掘出烹饪的乐趣，并渐渐爱上了烹饪，转而投身餐饮业，并于1999年前往黑森林地区拜尔斯布隆著名的Traube Tonbach酒店开启了第二次学徒生涯。
烤龙虾和小牛头肉配安娜贝尔土豆，薄荷和黄香李龙虾汤
勤奋、努力、热情、才华和雄心，让Thomas Schanz得以进入星级餐厅历练。他在三星名厨Klaus Erfort和Helmut Thltges的指导下学习，还在Helmut Thltges所在的三星级餐厅Waldhotel Sonnora担任了六年副厨师长，技艺得到了大幅拓展与提升。
几年的磨砺让Thomas Schanz获益匪浅，他如一块海绵，尽可能地吸收了一切所接触到的知识，“我的学徒生涯非常重要，至今仍然带给我很多帮助。我知道，没有任何人可以不劳而获。”
2011年，Thomas Schanz回归家乡摩泽尔，在家族所经营的旅馆旁边开设了属于他自己的餐厅schanz.restaurant，并在次年就获得了米其林指南授予的第一颗星——那也是摩泽尔河谷中升起的第一颗星。
2015年，第二颗米其林星被Thomas Schanz收入囊中。时隔七年，如今42岁的他终于成为三星级厨师，实现了众多雄心勃勃的厨师都渴望达成的梦想，用自身证明“顶级厨师不一定要来自大城市”。
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藏身于葡萄酒产区内的法国料理餐厅
schanz.restaurant
主打现代风格法国料理的schanz.restaurant，坐落在位于景色宜人的摩泽尔河谷中的皮斯波特镇（Piesport）上，附近是拥有恬静自然风光的葡萄园，客人驱车至此，沿途都能享受到阳光与美景。
餐厅提供装盘精致、风味迷人的法式菜肴，搭配与周围景观相融、优雅明亮的环境空间，营造出轻松浪漫的氛围。
从小对葡萄酒相关产业的耳濡目染，让Thomas Schanz除了对烹饪饱含激情之外，也对葡萄酒满怀热爱。
餐厅内提供包括陈年雷司令在内的大量顶级摩泽尔葡萄酒，和多种经典欧洲葡萄酒产区的酒款，不同的葡萄酒可与不同菜式相搭配。葡萄酒的挑选和管理由Thomas Schanz与侍酒师Aleks Petrovic共同完成。
schanz.restaurant与schanz.hotel相邻
供人住宿休憩的schanz.hotel与餐厅仅有几步之遥。Thomas Schanz将自己的餐厅纳入到家族经营的产业中，形成了餐、酒、宿三者相互链接的无与伦比的组合，让来此次一游的客人得到全方位舒适愉悦的体验。
也许正如Gault&Millau餐厅指南曾说的那样，“远离大城市，谦逊、矜持的Thomas Schanz悄悄地把父母的生意转变为全国最好的餐厅之一。”
而从另一面来看，这种远离投资赞助商的家族式经营，也让Thomas Schanz能以更纯粹的本心专注在烹饪事业上。
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不囿于传统，用现代风格诠释法国料理
胡椒叶蒸红标鸽胸肉，配萨沃伊卷心菜果仁糖和松脆“scholes”
Thomas Schanz的烹饪扎根于经典高级餐饮，但其风格是更加现代、轻巧、充满灵感和个人主义的，因而从某种程度上来说，Thomas Schanz的菜肴并不是真正意义上的传统法式料理。
于Thomas Schanz而言，研制出更加出色的口味是他烹饪的主要动力，为此他非常重视食材的品质和新鲜度，也注重不同食材之间的组合搭配，力求在菜肴中呈现出美妙而平衡的味道，为客人带来一段惊喜的味觉之旅。
鹅肝蛋糕“saint honoré”配陈年雪利酒和帕马森奶酪
Thomas Schanz总是在尝试不同风味的碰撞，他精选从法国布列塔尼运送至摩泽尔河的鲻鱼和鳕鱼，在烹调中加入墨西哥胡椒叶或陈年雪利酒，大胆将鹅肝或龙虾与帕马森奶酪或小牛头肉相结合，还使用多种本地食材来完成精致的法餐制作。
Thomas Schanz与其团队，把让客人在用餐时感到舒适，视为工作的重要目标，“这里的气氛应该是非常轻松的”，Thomas Schanz说，他希望客人进入餐厅后能有一种回家的感觉。
鹅肝配番茄樱桃酱和奶油冰淇淋
这种轻松的氛围，既源于环境的烘托，也与菜肴的风格息息相关，Thomas Schanz一向将他的菜肴打造得活泼而富有创意。如“鹅肝配番茄樱桃酱和奶油冰淇淋”和“洪斯吕克鹿肉配菊芋、黑阿拉贡橄榄和柠檬桃金娘汁”，皆凸显闲适活力的特点。
布列塔尼岩红鲻鱼配绿芦笋、柠檬皮和茴香
事实证明，他的工作目标实现得很成功。每一位到访schanz.restaurant.的客人，都切实感受到了在此用餐的温暖与惬意。他们认为Thomas Schanz为大家烹制美食时，就像在家里做饭一样，亲切又自然，与他相处就同与朋友交往一般自在。
这种亲和温馨的氛围从未因为餐厅获誉的多寡而改变。
奖项加身，意味着获得了肯定，Thomas Schanz为自己所取得的成就感到自豪，但并不因此而自满。他期望进一步改进他的厨房，完善自己的风格，拥有个人印记，努力让schanz.restaurant.成为所有热情美食家的美食目的地。
关于Thomas Schanz的烹饪童话，仍未完待续……
