近年来，乳和乳饮料已经成为了中国消费者的日常饮用产品。根据英敏特数据预测，中国牛奶和乳饮料市场（包括乳酸菌饮料）将于2026年达到3624亿元人民币，年均复合增长率为6.11%，并且在未来5年内，该市场将保持稳健增长。

近期，《中国乳饮料创新趋势洞察》正式发布，进一步解读了诸多的行业创新要点——除了“健康和营养”的基本认知之外， 乳饮料品类是否还有更多的发展机会？

英敏特全球新产品数据库（GNPD）显示，2021年白奶的新品上市数量首次赶超饮用酸奶，成为领先发展的乳制品子类别之一。白奶满足了中国消费者补充营养和促进健康的需求，如补充蛋白质、钙元素，促进肠胃消化等。

而消费者对风味奶和新茶饮的健康属性偏好是相似的，如调节肠道健康和补充维生素的宣称，分别吸引了62%和51%的新茶饮消费者；两者的消费场合也大致相仿，风味奶的首要消费场景是“休闲娱乐”，新茶饮的主要消费场景为“在外逛街”、“在家休闲”。此外，英敏特数据显示，高达三分之一的消费者会在茶饮店购买不含茶的鲜奶饮品。 

乳和乳饮料需要平衡营养价值和感官享受。根据英敏特消费者数据，47%的中国消费者认为乳和乳饮料“好喝”，59%认为“营养丰富”，还有44%的中国消费者不同意“喝风味奶是为了享受，而不是为了健康营养”；另有42%的中国消费者认为“现在市面上的风味奶的口味选择不够丰富”。

目前，中国消费者已经建立了稳固的白奶饮用习惯，这将推动其实现长期增长。但风味奶的消费偏好与白奶不同，具备适配更加多元化消费场景的可行性。乳和乳饮料可以从蓬勃发展的新茶饮中获取风味灵感，因为丰富的风味品种是消费者选择茶饮店的重要因素。

在当下疫情充满不确定性的时期，消费者希望对他们的生活有一种掌控感。食品、饮料和餐饮服务品牌需要帮助消费者自信地做出能够有益于身体健康的决定。48%的中国消费者对个性化饮食推荐感兴趣；77%的中国消费者愿意为根据自身需求定制的食品饮料支付更高的价格。

英敏特数据显示，81%的中国消费者会为孩子购买专为儿童设计的牛奶产品，并且家长对不同年龄段子女的营养需求认知略有差异；54%的中国女性消费者希望市场上有更多能够提高她们生活品质的品牌。

针对不同目标人群的乳饮，可以聚焦多样化的健康功能。因此，品牌可以推出面向各个年龄段的细分型儿童乳饮、开发“配方化”的儿童奶，以提供更有针对性的均衡营养。中老年专属乳饮则可以加入多样化的高端功能性配料，这是由于中老年消费者饮用常温白奶的频率较高，品牌可以考虑推出更多其专属的即饮奶产品。针对女性目标消费群体的乳饮新品中，孕产妇可以引用的产品仍然少见，乳制品品牌可以推出更多满足她们情绪健康和自我关爱需求的产品。

在经历了疫情封锁之后，消费者渴望冲破束缚，探索、享受和拥抱新奇的体验。因此，越来越多的消费者开始寻求令人身心愉悦的产品，不但对于食品饮料的风味、颜色、质地、香味等具有更加多元化的需求，还会注重产品的交互性体验。56%的中国消费者购买过在社交媒体上发现的新食品或饮料，这也给品牌带来思考，如何利用可分享性因素，增强消费者的粘性。

比如，消费者渴望从乳饮中获得更丰富的感官享受，这一趋势促使风味乳品朝混搭饮料演变。现制鲜奶饮品兼具新奇风味与丰富的水果、谷物配料等特色，受到消费者的喜爱。数据显示，近50%的消费者喜欢在现制鲜奶饮品中添加“椰肉”为配料。

因此，新茶饮将成为风味奶创新的灵感源泉。同时，消费者对“质感风味”的兴趣比“美味质感”更强，比如对于仙草配料，近50%的中国消费者认为它能让饮品风味更好，而不到40%认为它的质地很好，因此乳饮质地创新应优先考虑相应的风味特征。

在体验多样化方面，品牌可以为单一产品赋予多重“质感风味”。然而，通过更新风味激发消费者兴趣的同时，应当考虑其口味的“保守性”，创新可以聚焦主流口味，以酸甜果香为主。与此同时，新茶饮将成为创新的灵感源泉。品牌在推出功能乳品系列时，可以利用功能性成分的特色风味建立产品的区分度，开发出具有“美味的功能”的产品。

来源：Mintel英敏特