餐饮品牌增长公式其实很简单，但大家并没有真正地按照它去做经营的分析，更没有去依此做管理的提升。

公司价值 = 净利润 X 市盈率。

净利润 = 营收 X 毛利率 - 营业费用（ 门店费用 + 仓储物流 + 总部费用）。

营收 = 单店营收 X 门店数量。

市盈率其实就是一个公司的价值定位，公司的发展前景的定位。市盈率对于餐饮食品企业来讲，它取决于你的成长空间。

总营收要考虑门店数量。怎么去增加我的门店数量，怎么去拓店？这里面就涉及到拓店模式，是加盟还是直营？加盟是用区域代理形式，还是单店加盟的形式，都不一样，会影响到整个拓店的效率和拓店的稳定性。

毛利率，它往往是由原料成本和生产成本决定的。

营业费用，如果是加盟店，门店费用由加盟商来承担，但是门店利润也会给到加盟商，门店费用基本上是租金 + 人工 + 水电 + 杂项。仓储物流就是仓配的运营管理。总部费用指总部的管理能力（总部人效）。

餐饮是一个基于线下的生意，是加法的生意。但当你做到一事极致之后，当简单的加法生意做到了非常有壁垒、有效率之后，你就可以去做乘法的生意，甚至做指数级的生意。现在大部分餐饮企业，包括十亿级品牌的企业，还是要把加法生意做到极致才能够去考虑到后面。不可以太着急，不可以跑太快。

重点解读下这个公式：

单店营收=目标用户数 X 渗透率 X 转换率 X 客单价 。

第一，目标用户数。要根据不同的品类选择去确定我的目标用户到底是什么人。

第二，渗透率。有多少人尝试过或者多少人了解到了我们的门店，对于很多餐饮企业来讲，可以用进店率来替代，也就是路过或者周边住的这些人有多少人到我们店里面。第三，转换率。到店后是否购买，就是转换率的问题。

渗透率和转换率由由我们对于消费者的一些需求的满足程度来决定的。消费者在餐饮领域，或者说我们在线下零售、民生领域，需求都是离不开多快好省4个字：满足多的需求、满足快的需求、满足好的需求、满足省的需求。渗透率和转化率是由“多快好省”四字定位决定的。

决定单店营收的第四个指标是客单价，即你在每个顾客身上赚到的收入。客单价又由什么决定呢？对餐饮而言，可能是菜品的组合和菜品的单价去决定的。那么怎么组合你的商品呢？从快餐角度来讲，很多餐饮往往是用一个最基础的引流产品 + 一个高毛利产品（如老乡鸡的鸡汤、快餐店的饮料） + 一个有价值感的单品（如小菜、卤味）去实现对于客单价提升的同时，商品组合上面的匹配。

当我们已经选择了一个赛道，要做一事极致的时候，我们需要用刚才讲到的净利润 = 营收 X 毛利率 - 营业费用这样一个公式去优化我们的模型和管理。

文 / 和君餐饮食品事业部副主任 占妍