2020年，对很多产业是从未遭遇的寒冬，一方面是疫情的冲击，另一方面，随着互联网的切入，社区团购，电商渗透，尤其是直播带货对市场规则的改变，每个行业都面临着变局。

据统计，2019年中国小龙虾产业总产值达4110亿元，同比增长19.28％。近些年，湖北以小龙虾为傲。这些变化会对小龙虾行业有何影响呢？

本期大咖来请到了何秋生，他曾是湖北省内龙头企业、武汉梁子湖水产加工有限公司的总经理，深耕小龙虾行业多年，观察独到，观点犀利。下面是新冻派对他的独家专访。

01无人主导行业话语权

“我们这个行业存在这样一个问题，30%的从业者，是山大王。30%的，是土八路。30%的，是穷光蛋。还有10%，好歹有一点文化，却又被感染了。”

何秋生一开始就指出当前湖北小龙虾行业存在诸多乱象。

小龙虾行业曾经有个说法，世界龙虾看中国，中国龙虾看湖北，湖北龙虾看“四大天王”，即洪湖德炎、仙桃外婆家、莱克水产、潜江华山。如今呢，“四大天王”中，德炎和外婆家已经易主，剩下的两家也都在困境中求生。

行业无第一。从德炎开始，就一直想占据行业话语权。但是事实证明，没有足够的资本，根本不行，在养殖户、企业、市场之间很容易失控。许多所谓的龙头企业，缺乏产业规模化和质量标准管理，无法形成品牌效应，工厂就算有十亿、八亿元的销售额，并不能称为资本，所以根本主导不了这个行业的话语权。所谓的龙头，不过是“今天是行业大哥，明天就是叫花子。”到今天，行业还是在不断地洗牌。

02缺乏行业标准

整体来说，养殖、加工、销售到各个环节，小龙虾行业的起点太低。农业现代化追求的是产业化、规模化、标准化与智能化，可当下的现实是，小龙虾的加工才开始在规模化，智能化有一些起色，但是因为缺乏统一的行业标准，仍然存在“谁是老大谁说了算”，导致整个产业大而不强。

以标准化为例，我国最早出口到国际的小龙虾是50-100为一级，101-150为二级，151-200为三级，没有四级。现在，一级的消失了，二级的难以见到，三级的规格改了，为180-230。所以出口的路走着走着就自己断了。

目光转到国内，如果能够抓住国内的消费崛起本来是一个很好的机遇，可惜仍然缺乏统一标准，价格恶性竞争。

何总举了一个令人哭笑不得的案例，小龙虾从原本的330元一箱，现在100块一箱。为何会变得如此廉价？原来，十斤一箱小龙虾，现在净重降到了一箱五六斤，其余都是包冰。一箱十斤虾有六斤水，用电冻成冰，装箱，然后运送到东北，到时再稀释，这就是一种资源的浪费。在水比虾多的情况下，还要求鲜活、晶莹透彻、颗粒很好。所谓的便宜，实际是假象。

消费者呢，贪图便宜，也缺乏产品认知，原本是一斤炒一盘，现在是两斤才能炒一盘。

线上消费调味小龙虾是今年疫情诞生的新风口，网购虽红火，但到消费者手上的小龙虾品质仍然层次不齐。有些品牌在宣传和口碑营销上投入很多，但是不重视生产加工环节。

03恶性循环

何总认为，以市场为主导，以原料为导向，导致小龙虾的加工成了一个跟风的恶性循环。本来有利润可图，结果大家都是在低水平的消耗战。

与早年相比，现在加工厂的虾子是四五六钱，以四五钱为主。七八九钱，以七钱为主。小龙虾行业在自己降低标准，政府在这方面也没有制定标准。到了2018年，小龙虾出口标准才制定发布，国内标准仍然一片空白。

产业化方面，表面数据好看，八百万亩虾田，疫情冲击之下，减少到不足五百万亩。虾稻共作，养虾与种稻，很容易转换，变更成本低，数据随时都能调。

同时，小龙虾养殖缺乏统一管理，多有混乱。过去是钓虾为主，现在是放干了水，用网拖，大虾小虾一网打尽。“之前老话说，白猫黑猫抓到老鼠是好猫，但将湖里资源破坏殆尽，大虾小虾一起捞，这是竭泽而渔。是对原料的不尊重，是对生态和市场环境的破坏，是对农业产业化以及农民素质提高以及经济价值转化的不利。”

04应对方案

既然存在诸多问题，那如何改变呢？

何秋生认为要四个方面入手

政府引导，搭建平台；

企业参与，规范市场；

行业自律，规范标准；

组建基金，服务产业。

行业发展初期，“四大天王”等弄潮儿起到了推动作用，但现在已经不适用了。之前的野蛮生长，需要向现在的有序竞争发展方向转变，如可口可乐与百事背靠背竞争一样。

就小龙虾加工厂来说，既要有传统方式，又要有新媒体来传播销售，不要无序竞争，今年上半年的直播带货，大家多半在拼价格低廉，不管质量。这样的话，要么是降低品质，要么是亏本。行业没有受益，市场秩序更乱。

现在，行业规模大，但集中度非常低，需要政府提高参与度。农产品关系到国计民生，但从业人员素质不高，政府不进行科学引导，产业会长期处于野蛮发展。随着企业做大，国家重视食品安全，野蛮竞争短时间内难以消除，但会好转。“像猪肉行业，现在就比较健全，过百亿，而且产业化很好。养猪，也有技术员指导，按照行情来收购。”

现在，武汉已经成立了一个小龙虾产业研发中心，有政府的背书，开始从研发角度入手推动。

有的企业尝试改变，试图自律，成本太高，但活不下去，最后只好随波逐流。离开梁子湖后，何总也在进行新的尝试。他推出了几款小龙虾罐装产品，“利用龙虾副产品，加入特制的调料和复合营养物，用模具加工成型，成为新型零食种类。”我们现场品尝了几款，有点儿分子料理虾子的感觉，口味独特的零食。

最后，何秋生还是强调道，“一定要推动产业化、规模化、标准化以及智能化，实现四化。这是小龙虾行业能够有序发展起来的助力。”