当下，中国正经历种种不确定性：百年未有之大变局、新冠疫情局部反复、渠道裂变和传播碎片化、消费者兴趣爱好多变……
同时，我们依然可以看到各种确定性：中国经济社会长期向好、食品行业是永续的朝阳行业、消费者需要日益美好的产品和服务，市场活跃度决定产品销量……
2021，如何用确定性战胜不确定性？新消费时代，如何一起乘风造浪？3月12日，食业头条CEO梁剑为大家带来《寻找确定性，中国食品产业趋势分析》 的精彩演讲，通过对“重构、重生”的分析解读，为大家寻找不确定性中的确定性，寻找新时代下增长的新动能！
相关数字：
1、元气森林发布2021年销售计划，预计实现线下销售收入75亿元；
2、奥力给饼干2020年下半年销售额7000万元+；
3、2020年12月30日，农夫山泉创始人钟睒睒身家795亿美元，成为中国、亚洲首富和为全球财富前十；
4、2020年，全国食品工业规模以上企业实现利润总额6206.6亿元，同比增长7.2%，高出全部工业3.1个百分点；
5、春节黄金周全国重点零售和餐饮企业实现销售额约8210亿元，比去年春节黄金周增长28.7%，比2019年增长4.9%。
不相关数字
1.阿迪达斯2020年销售额下降16%，净利润同比大幅下滑约77%。
结论：不论如何，一定要站立在时代的潮头。
01
重构：2006—2020
重构，是对过去五年的简要回顾。2016年之前，中国食品工业呈两位数的增长，增速一度达至20%。2015年是行业的一个分水岭，从高速增长变为中低速增长，甚至个别行业出现了负增长。2016-2020年，不少行业龙头也遭受了成长的挑战。在这样的背景下，我们一直在寻找食品行业成长的新动能。
2016年，华糖云商提出了一个对行业的重要判断：产业重构。
1、消费者重构
1代+N代+N群
2016年以来，消费者每隔三五年都会有代际划分，对品牌包装、产品口味有不同的需求。同时，基于不同的爱好形成不同的群体，群体之间的划分也非常明显。2018、2019年，随着拼多多的放量，中国消费是在消费升级中伴随消费分级，未来产品和品牌要把握消费分级的机遇。
2、品类重构
品类间重构；品类内重构
2015年左右，品类重构的主题是品类间的重构，仍有一些细分、新兴的品类在出现。比如自热食品、常温酸奶等。2020年开始，品类的重构变成了品类内的重构。新兴门类没有出现，但是每个门类都在悄然发生着变化，要么升级，要么变形。
3、产品重构
从物质到人群/场景解决方案
随着物质的极大丰富，如果产品不能成为某个人群/场景的解决方案，那么它将很难占据消费者的心智。未来企业要注意产品是为哪个族群服务，解决的是群体在哪个场景下的痛点。
4、价格重构
从饼状到金字塔和菱形；极致性价比
随着消费者收入的拉开，大食品行业的价格带也完成了重构，包括牛奶品类、瓶装水品类，价格带在充分拉开，形成了金字塔结构和菱形结构。
5、传播推广重构
新媒体&人媒体；从漏斗到喇叭
过去五年，是从传统的电视媒体到交互类媒体，以及人媒体的剧烈变化的时代。现在，人，特别是核心消费者，成为传播品牌和引导更多消费者加入品牌消费阵营的关键力量。社群营销成为我们不得不关注的重要趋势。也就是说，传播推广从大众媒体的漏斗形传播，衍变到今天消费者传播的喇叭形传播。
6、渠道及渠道商重构
碎片化；新渠道；全渠道
过去五年，渠道加速碎片化，部分细分渠道取得高速发展，比如说电商，及传统电商孵化出的社交电商、内容电商、直播等渠道；乃至2019、2020年迅速崛起的社区拼团渠道。
基于这样的状况，华糖云商也在不断引导糖酒食品行业企业家，要有一个全渠道的理念。通过整合的方式把碎片化的渠道串联起来，为消费者提供更好的服务。
以上是大食品行业在过去五年内形成的重构，形成了现在的渠道格局，品牌的格局。
02
重生：2021—2025
未来五年，2021-2025，是大食品行业主体（生产企业、渠道商）重生的关键阶段。每个企业、每个渠道商，都要找到自己成长的新的方向和动能。未来五年，企业将形成新的分化。
横向：2005年之后，大食品行业进入品类不断裂变，不断细分的时代。不断有新兴品类出现，大单品登上了历史舞台，形成了年销额10亿、100亿甚至200亿的大单品。所以，品类裂变和大单品的出现成为2006年到2015年，拉动大食品行业高速增长的新动能。
纵向：15年左右至今，是纵向增长的阶段。随着消费者生活水平的提高，消费升级、消费分级成为本阶段最主要的动力。为应对消费升级和消费分级，企业推出高附加值的产品，牛奶、饮品、休闲食品、烘焙产品都在不断的升级。
新消费：从2019年到2020年开始，新消费成为拉动食品行业继续增长的新引擎。
那么，什么是新消费？我们讲，新消费和传统消费并没有明显的鸿沟，但是围绕消费的产品、体验、技术、渠道都在升级，成为新消费的典型特征。
2020-2021年，大食品行业出现了一个显著的现象，就是出现了一大批的新消费品牌。王饱饱、三顿半、小鲜炖……这些品牌迅速取得了良好的业绩，成为行业关注的现象级产品品牌。
通过研究这些产品和品牌，我们得到了这样的一个结论：在新消费时代，每个细分行业都正在重做一遍。如果企业能够把握住“重做一遍”的行业机遇，在新消费时代，都将迎来成长的新动能。
那么，新消费时代，企业应如何把握成长的新动能？华糖云商食业头条也做了如下总结：
1、新产品/品牌
在新消费时代，我们可以首先打造新消费时代产品，成为新消费时代品牌。在这里，我们有两个机会可以把握，一是新生代消费者品牌，一个是新消费方式品牌。
新生代消费者品牌：Z世代、95后拥有与80后、90后不同的消费特征，把握住这些消费特征，让企业成为新生代消费者的重度消费选择，就可以把握住庞大的几个亿的新消费机会。新时代消费者并不仅限于年轻消费者，还包括新中产，城市青年，都市银发阶层。
新消费方式品牌：疫情之后，消费价值观重塑，健康成为大家关注的焦点。比如说，减油、减盐、减糖，轻食，轻运动等新消费理念。如果产品可以创造这样的消费和方式，品牌可以满足这些消费需求，就能在新时代浪潮中把握机会。
2、新企业
企业不再仅是产品制造商，而是消费需求服务商！如果把消费需求及时结合起来，迅速转化为产品和服务，并通过消费者反馈更新产品和服务，成为消费者的解决方案，企业将获得新的发展动力。
3、新赛道
企业在做个好一个赛道的时候，要能够成功布局第二、第三个赛道。比如，把握品类的新赛道（植物基等）；把握技术的新赛道；把握新渠道的赛道（社区拼团等）。
4、新动力
资本和技术成为食业成长重要动力，形成跨越式的发展机会。
首先，2020年是大食品行业的资本大年，包括农夫山泉、金龙鱼上市，10余家企业成功IPO，取得了非常好的融资额度。未来，资本成为大食品行业重要动力：一方面，驱动成长型企业快速布局、品牌扩张；另一方面，帮助龙头企业进行市场并购整合。
其次，技术和食品行业的结合也越来越紧密。产品制造的技术、经营和渠道方面的技术，数字化的方式。
5、新营销
过去的营销是基于渠道和终端做的营销，把产品铺到更多的终端；新营销的重心则是围绕消费者，消费者喜欢什么样的产品、什么样的购物体验，什么样的信息接收方式，来组成新营销的主要模式。企业应该调动一切资源，来围绕消费者做文章。未来，消费者资产将是企业和品牌最重要的资产之一。
6、新商业
经销商应该从卖产品的，向消费者服务商、终端服务商转化，只有这样，经销商的根才能深深的扎根市场之中。
03
品类热点趋势展望
04
2021，寻找确定性
综合2020年的新趋势，包括疫情和2021经济新趋势，大食品行业的企业家有一个课题，“如何寻找不确定性中的确定性”。
不确定性包括：百年未有之大变局、新冠疫情局部反复、渠道裂变和传播碎片化、消费者兴趣爱好多变……
确定性包括：中国经济社会长期向好、食品行业是永续的朝阳行业、消费者需要日益美好的产品和服务，市场活跃度决定产品销量……
2021年，用确定性战胜不确定性！新消费时代让我们一起乘风造浪！