近年来，在调味品行业诸多细分品类中，发展较快的包括酱油、蚝油、料酒、复合调味料等。据有关数据显示，与2018年相比，此四大品类2019年增速分别达12.66%、22.28%、14.42%、10.91%，超过了其余品类的增长速度，是调味品中的“热”品类。
酱油是调味品行业第一大细分品类，当前市场规模在800亿元左右，也是大多数外来者入局调味品领域时的首选品类，如粮油领域的“一哥”金龙鱼、花生油品类代表企业鲁花、玉米油品类代表企业长寿花、葵花油代表品类多力等，纷纷推出了酱油产品。
减盐是当前酱油品类升级的一个重要方向。海天、李锦记、厨邦、欣和、加加、味事达都推出了减盐酱油。2020年，海天即简裸酱油上市，被称为海天酱油中的“爱马仕”，每15ml盐分含量约为796mg，远远低于市面上的普通生抽、特级酱油、蒸鱼豉油等产品，高鲜少盐。
另外，欣和六月鲜也推出了4款轻盐系列酱油，包括8克轻盐原汁酱油、10克轻盐原汁酱油、12克轻盐牡蛎酱油、12克轻盐昆布酱油，推崇减盐品质生活。
在调味品各细分品类中，蚝油以22.28%的增长速度堪排第一。作为一种提鲜的复合型功能调味料，蚝油还可以替代盐、味精、鸡精甚至酱油使用，近年来受到越来越多的关注和使用，市场份额快速扩张，呈现出从地方向全国、从餐饮向家庭的快速发展势头。目前市场上有海天、李锦记、千禾、太太乐、厨邦、老才臣、珠江桥等品牌竞逐。
近年来，海天重点发力蚝油品类，2019年蚝油营收34.90亿元，同比增长22.21%；2020上半年蚝油营收19.98亿元，同比增长16.48%，营收规模目前在行业内保持领先。进入2021年，海天味业发布的投资设立子公司的公告显示，拟投资1亿元人民币，在天津设立全资子公司——海天蚝油(天津)集团有限公司，加码蚝油市场。
看好蚝油市场的发展潜力，鸡精老大太太乐于2020年入局蚝油品类，旗下鲍汁蚝油面世，蚝油添加鲍鱼汁获得双鲜好滋味的同时，采用硅胶阀瓶盖，即使是“厨房菜鸟”也可精准控制用量，解决了市面上的蚝油产品“很难倒出来，分寸难把握”的痛点。
料酒也是调味品中增长较快的品类之一。近年来，料酒产量和销量节节攀升，2018年国内料酒静态市场规模约为百亿元左右，但远期来看或增长至400亿元左右。目前国内的千家料酒企业大多以区域中小企业为主，代表品牌包括老恒和、王致和、老才臣、恒顺、海天、厨邦等，总体处于群雄逐鹿时代，尚未出现全国性的领导品牌。
当前市场上的料酒产品正在走向多元化。老恒和推出葱姜料酒、五香料酒、烧肉料酒、海鲜料酒等细分产品，深耕细分市场成为其近年来不可忽视的营收增长点；王致和“料酒家族”也逐步向多样化方向发展，旗下料酒种类近10种，除了各种大小规格，还细分为葱姜料酒、红烧料酒、精制料酒、烹饪黄酒等，充分满足消费者多样化需求；海天在提高料酒产品品质的同时，也增加了产品品类，如“海鲜料酒”“葱姜料酒”“古道料酒”“花雕料酒”等，实现了料酒产品在市场上的多元化。
千禾味业也在加码料酒市场。为进一步优化公司产能布局，提升规模效益，快速响应持续增长的市场需求，千禾味业将原来规划的36万吨调味品生产线项目调整为建设年产60万吨调味品智能制造项目，包括年产50万吨酿造酱油和10万吨料酒产能建设。
近年来，复合调味品成为调味品领域的一大亮点，较好迎合了餐饮端和家庭端的诉求。据有关数据统计，2018年复合调味品市场规模达1091亿元，预测2021年将达1658亿元。其中，火锅底料和中式复合调味料是当前较为活跃的两个细分品类。
2020年，海天味业入局火锅底料和中式复合调味料两个细分品类。推出的“快捷方式”系列产品，包括香辣小炒酱、清香焖锅酱、清爽沙拉汁、高汤卤水汁、浓香红烧汁、酸甜糖醋汁、酸辣鱼香酱等7款产品，加上一包酱汁即可做出美味菜肴。另外，海天味业还推出了9种口味的火锅底料产品，包括新疆番茄火锅、新疆番茄辣火锅、川渝风味牛油火锅（重辣型、清辣型）、广式海鲜骨汤火锅、日式寿喜锅、韩式辣牛肉风味火锅、韩式部队火锅、云贵酸汤风味火锅等。借助全国化的渠道网络及品牌优势，海天味业或将重塑复合调味料市场格局。
太太乐也入局中式复合调味料，推出糖醋排骨调味料、麻婆豆腐调味料、宫保鸡丁调味料、鱼香肉丝调味料、黑椒牛柳调味料等5种口味“菜谱式调味料”，一包调料搞定一道菜，打造“菜谱式”的调味品解决方案，尤其迎合了“懒宅急忙”的年轻群体以及厨艺欠佳人群的烹饪需求。
圣恩股份菌骨元生物科技（成都）有限公司推出的8大“时尚家宴”高品质复合调味料，包含辣卤拼盘、香辣焖锅鸡、麻辣片片鱼、高汤酸菜鱼、鲜辣小龙虾、湖南小炒肉、泰式冬阴功汤、鲜菌汤等调味料，有荤有素，有流行的小龙虾，还有时尚的倍儿有面子的泰国菜，菜品分布合理，让厨艺小白做硬菜。
围绕以上几个热门品类，无论是调味品巨头企业，还是中小企业，都在加速布局，研发的新品不断涌现市场，以期在尚是蓝海的市场领域中分得一杯羹。
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