屠宰行业的产成品为生鲜猪肉，分为热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉。“即杀即卖”的热鲜肉被认为是最新鲜的猪肉，在消费中占主要地位。但实际上热鲜肉未经降温处理，为微生物提供了生长环境，而且在宰杀、运送和售卖的过程中暴露于空气，极易受到污染。冷冻肉是宰杀后经预冷排酸急冻，随后保持在-18℃以下冻结的肉品，有效抑制了细菌的繁殖，但购买后的解冻过程会造成营养价值的流失。相较于微生物易繁殖的热鲜肉和营养易流失的冷冻肉，冷鲜肉严格检疫、冷却排酸，在加工、流通和销售全程低温控制，无需解冻，克服了前两者在品质和营养方面的缺陷，是质量最高的肉类品类。
我们在《食品饮料行业 2020 年度策略》中提出当前的消费时代正处于时钟的第三阶段初期，随着消费能力提升和消费观念升级，消费者对消费品的安全、健康、营养和口感提出了全方位的要求，我们认为卫生新鲜、营养丰富、质嫩味美的冷鲜肉迎合当前消费偏好，最大程度的满足消费者的需求。2008年，冷鲜肉仅占比7.9%，而2018年高达32.5%，预计在2020年达到37.1%，冷鲜肉替代热鲜肉是未来的必然趋势。对比欧美、日本等发达国家冷鲜肉占比近90%，我国冷鲜肉市场发展潜力大，有望加速释放。
冷鲜肉消费需求的增长要求供给端充分适配。冷鲜肉经过冷却处理后，要求在后续加工、储存、流通、销售过程中始终处于低温控制，这就需要冷链物流的技术和设备支撑。而在销售模式由运猪转向运肉后，将热鲜肉从产区运到销区也需要冷链运输，额外增加热鲜肉成本。
同时，热鲜肉保质期较短（1-2天），远距离运输使肉类保质时间减少，品质下降，导致冷鲜肉加速对热鲜肉的替代。近年来，我国冷链物流整体发展迅速，全国冷藏车保有量为18万台，同比增长28.6%。其中食品冷链运用更是占比接近90%。冷链供应链的发展和生鲜电商的崛起保障了生鲜供应力度，未来冷鲜肉的需求释放有望得到充分满足。
2019年，巨头纷纷入局生鲜电商行业，以阿里盒马生鲜和京东到家为代表的新零售模式开始成为市场创新主流，为冷链产品提供强大供应链，加速冷鲜冻肉行业发展。
冷鲜肉售价受市场猪肉价格影响且未经过精加工，因而附加值相对较低。为提高生鲜品溢价，双汇在切割技术下功夫，充分迎合当前消费者因生活节奏加快和烹饪能力不足而产生的对食材便捷化的需求。双汇筷乐亿家系列产品，优选不同部位进行精切，节省了消费者切肉和洗肉时间，降低了烹饪难度，满足了消费者对便捷性的追求，未来可期。
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