2021年果汁市场迎新变
果汁是消费者熟知的热门品类，多年来一直稳步发展。2021年，果汁行业再迎新变，不仅在工艺、形态等维度上锐意创新，更迸发出了更多的新机遇。近日，食品板走访了30余家果汁生产企业和经销商，梳理出果汁品类拥有的五大新趋势。
相信很多人都已观察到，在2021年的果汁市场中，含有果粒或果肉的大果粒果汁正在高速崛起。据食品板调研，目前国内已有上百家饮品企业推出了大果粒果汁，预估春糖期间也会形成细分热潮。其中，米小野大果粒有料果汁产品，上市不到一个月，单日总计超过150家经销商咨询代理，意向代理商突破1000+。
为何大果粒果汁市场如此火爆？新零售饮品观察家马磊分析：“首先，饮料厂家受到奶茶店加小料或果肉的启发，开始探索在果汁中添加果粒果肉的发展方向；其次，在果汁中添加有嚼劲口感的果粒这一生产工艺日益成熟，很大程度降低了企业生产门槛，这一细分品类得以大规模生产。第三，大果粒果汁‘嚼着喝’的体验切中了新生代人群追求新奇口感的诉求，具有稳固的消费基础。”正因如此，业内对大果粒果汁一直颇为看好，浙江柚香谷投资管理股份有限公司副总裁谭迅称：“大果粒果汁目前正处于风口时期，春糖前后也正是企业入局推新的好时机。”
毋庸置疑，“气泡”已经成为2021年饮品行业中热度颇高的词汇之一，除了气泡水高速扩容之外，果汁行业中也兴起了“气泡+”的热潮。如新消费品牌好望水便定位于“新草本气泡果汁”，不仅深耕餐饮等重点渠道，更深受资本的青睐。此外还有河南冰得宝饮品有限公司，自2017年就开始推广加气的果汁产品，2021年又在之前的基础上推出了四款全新口味的产品等。
围绕着饮品企业纷纷推出气泡果汁这一现象，厦门达川臻富食品有限公司总经理林月香表示：“加气果汁能够为消费者提供更加刺激的口感，满足消费者对爽感与健康的同时追求，同时也符合当下饮料产品‘气泡+’的潮流。”
事实上，在果汁中添加新元素，是近几年行业的主流创新方向之一。“果汁+牛奶”、“果汁+乳酸菌”等组合均被企业和市场所青睐，迸发出了更多消费潜力。而2021年搭乘“气泡”潮流，正是果汁行业向着年轻化、多元化、趣味化发力的一次新探索。
消费者对于果汁最直观的感受便是口感，在很长的一段时期内，苹果汁、桃汁、橙汁雄踞果汁主流口味TOP3，占据了70%以上的市场份额。随着消费者口味多元化的发展，以及餐饮消费场景的崛起，芒果汁、山楂汁、百香果汁也日益壮大。2021年，“葡萄”开始活跃在果汁市场中。如米小野、葡口、甄沃等企业纷纷推出葡萄果粒果汁，喜小瓶推出特别添加葡萄汁的饮料新品等等。
此外，柚子汁、蔓越莓汁、马蹄汁等小众的果汁饮品，也将为2021年果汁市场增加更多色彩，酝酿出果汁细分赛道的新萌芽。
自去年秋糖起，炖梨汁、炖枣汁等依托“炖工艺”的果汁产品，便已经逐渐展露头角。其热度一直久居不下，持续至今。众所周知，炖煮不仅能够带来更醇厚的口感，更能保持原料的新鲜和营养。因此润菲乐炖梨、遇见炖梨、京味炖红枣等一众炖系列果汁自从面世后，便呈现出了亮眼的市场成绩。如润菲乐炖梨新品上市不足三个月时，招商已近200家；遇见京味炖梨的客户，从开始合作到现在回转30、40车货的应有尽有，市场回转率达90%。
对此，河南润菲乐永利饮品有限公司总经理李学锋预估：“2021年，采用炖工艺的果汁将进一步‘出圈’，掀起消费热潮。”
不同于包装水、功能饮料等巨头林立的品类，果汁具有鲜明的行业特征。头部品牌偏少，市场门槛相对较低，二三线企业有着更多的空间。而随着果汁产业以口味、工艺等维度进行细化，细分的品类也带给中小企业更多做大做强的机会。如广东葡口食品有限公司就凭借果汁类产品，在短短几年内做到了过亿的市场份额。而山楂汁的百亿市场中，也涌现出了娃哈哈、统一、汇源、康师傅等知名企业，最后因缺乏准确的定位及推广策略等原因相继退出，直到2014年开始，市场上二三线企业纷纷入局，推动了山楂汁品类出现明显的扩容与发展。
2021年，大果粒果汁处于风口期，葡萄等小众口味得到更多关注，炖系和“+气泡”吸引越来越多企业的入局……这些均为中小型果汁企业的发展提供了创新方向。
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