4月16日，由茅台集团、贵州日报当代融媒体集团联合发起，习酒公司、贵州安酒联合主办的2021贵州白酒企业发展圆桌会议在习水宾馆举行。
作为贵州白酒企业平等交流、相互学习的重要平台，贵州白酒企业发展圆桌会议已经成为中国白酒产业重要的观点聚集地。今年的会议围绕“一流产品、一流企业、一流产业、一流产区——锻造贵州白酒产业集群新黄金时代”主题，一起探讨问题，交流思想，助力贵州白酒产业集群高质量发展。
在“工匠精神：工艺传承与科技创新”的主题论坛上，中国酒业泰斗季克良发表了演讲，他提到“我这一辈子，亲眼见证了贵州酱酒从小到大、从弱到强的不平凡路程。贵州酱酒能有今天的影响力和地位，是不容易的，回过头来看，离不开老一辈无产阶级革命家、党和政府的正确领导及酱酒人做出的努力。”
他表示，酱酒高质量的发展才刚刚开始。但从目前来看，热度很高，销售热、宣传热、扩产热、投资热。由于酱酒好，所以邻近贵阳的、遵义的、仁怀的都在大力发展酱酒，竞争越来越激烈。“越是热，越是需要冷静思考，需要我们从生态环境、质量管控等方面继续努力，并且对企业经营保持谦逊之心、理性的态度。”
中国酒业泰斗季克良
会上，季克良提出看了三个想法，第一，质量管控是贵州打造世界级酱香型白酒产业基地核心区的根本。品质是产品的生命、是品牌的生命、是企业的生命，也是企业负责人、投资人的政治生命。没有质量的保证，一切都是空谈。贵州茅台能有今天，主要靠的产品质量，包括内在质量，当然也需要营销。市场上对贵州酱酒的特殊珍爱也是因为我们在质量上有更为广泛的共识。不管酱酒再热，都要紧盯原料、生产、市场等每个环节，对生产销售全过程进行最严格的质量管控，这是做大做强做久白酒行业的关键所在，更是打造世界级酱酒产业基地核心区的根本。
贵州作为世界级酱酒产业基地核心区，质量管控需从每个企业做起，不能各自为政，更要严格遵循制酒制曲、贮存、勾兑等一系列酿酒工艺。制曲是质量的基础，制酒是质量的根本，贮存勾兑是质量的关键，检测是质量的卫士。我们一定要高度重视食品安全，同时要保护好赤水河和核心产区的生态，要定期评估环境，保护好环境，这是我们的核心竞争力。质量、安全、环保，任何一个小问题，都可能会影响到整个世界级酱酒产业基地核心区的发展。
第二，工匠精神是贵州建设世界级酱香型白酒产业基地核心区的支撑。中国制造业高质量发展的根本，在于对工匠精神的坚守。工匠精神是企业做大做强的内生动力，也是贵州今天建设世界级酱酒产业基地核心区的内生动力。
弘扬工匠精神，需要保持四个敬畏之心：
1、要对历史有敬畏之心
贵州酱酒能够发展到今天是很不容易的。从过去的手工作坊，到今天的产业集群，贵州白酒的欣欣向荣是老一辈革命家关心的结果，也是老一辈员工奋斗的结果。我们不能有丝毫的马虎，要心存敬畏，继续把贵州酱香酒做好、做强、做大、做久。
2、要对自然环境有敬畏之心
“离开了茅台镇就生产不出茅台酒”，“离开了仁怀市就生产不出仁怀酱香酒”，已经成为行业共识。茅台镇独特的地形、土质、风向、阳光、微生物都是沿岸酒企生存的前提。今天，这个独特的环境也是我们贵州人提出要打造世界级酱香酒产业基地核心区的底气和信心。所以我们更应该对环境充满敬畏之心，主动、积极保护贵州的自然环境。
3、要对传统工艺有敬畏之心
打造世界级酱香酒产业基地核心区，是对贵州酱香酒传统工艺的传承与肯定。这一套工艺是老一辈留给我们的宝贵财富，在一代代老员工的坚守中得到不断的传承与发扬。
贵州酱香酒的工艺是科学合理的一套复杂程序，是追求高质量的工艺，不是一看就懂的、也不是背书就能明白的，而是要扎扎实实下到车间去做好、去学习、去研究的。今天的贵州酱酒人再去研究传统工艺，一定要心怀敬畏，不仅要熟悉了解怎么做，还应该要知道为什么要这样做，弄清楚当中的奥秘所在。
4、要对消费者有敬畏之心
现在，要做大、做强、做好、做久贵州白酒产业，靠的其实是消费者对我们的认可。所以，我们应该要时时刻刻想着消费者、服务好消费者，尊重消费者。
要做好这一点，我认为除了要为消费者提供高品质的产品以外，还应该要满足不同消费群体的需求，让每一位喜欢酱酒的消费者都能喝到满意的、性价比高的贵州酱香酒，千万不能欺骗消费者！
第三，科技创新是贵州发展世界级酱香型白酒产业基地核心区的手段。
贵州酱香酒的酿造是一套完整的传统工艺，是有科技含量的，是追求高质量的工艺。但是在发展的过程中，也离不开科技创新的力量。传承与创新，两者之间并不矛盾，而是有机统一的。比如在茅台酒的发展过程中就是依靠科学技术，才了解了环境与酿造微生物、环境微生物与品质之间的关系，才提出了“离开茅台镇就生产不了茅台酒”；也是通过科技创新，把茅台酒的生产带上了科学化、规范化的道路。
最后，季克良表示，弘扬贵州酱酒文化，在世界范围内让更多人听到贵州酱酒的声音，这是在座每一位的共同心愿。“为了实现这个目标，我认为无论是在企业管理、质量分析、科学研究、数据分析方面，科技创新都大有可为。事实上，创新与传承是统一的，只有做好创新，才能真正实现不断的传承。”