梁剑有话说：2021，中国植物酸奶元年！

2021年春节黄金周，国内消费市场显著反弹，重点零售和餐饮企业销售收入突破8210亿元，同比2020年增长近3成，并超过2019年春节黄金周水平；春节档的电影票房收入更是突破78亿元，创下历史同期最高纪录，热门影片《你好，李焕英》票房屡创新高。

经历了欧美市场的快速普及，在国内市场，伴随着龙头企业的发力和常温植物酸奶的诞生，植物酸奶正在走进国人生活，成为爆发性增长的新消费品类。

与牛奶相比，植物奶具有高营养、低脂肪、富含膳食纤维、环境友好等特点，并且特别适合乳糖不耐受人群。过往五年时间，植物奶在欧美市场迅速崛起，成功从素食等小众人群走向主流消费群体。AC尼尔森数据显示，2018年植物奶已经抢占美国15%的乳制品零售市场，并以每年50%的速度激增；在英国，植物奶连年保持30%的市场增长率，在2017年被政府列入了CPI的统计范围。立足植物奶发展基础，植物酸奶经益生菌发酵，口味更佳，营养更易吸收，迅速吸引了法国优诺、美国Chobani（乔巴尼）等欧美主流乳品企业和美国Daiya（黛雅）等植物基食品企业加入，由此也产生了达能的超百亿美元并购案。

不仅在欧美市场掀起热潮，植物酸奶在亚太地区特别是中国市场，凭借庞大的消费人群和不断升级的消费理念，具有“后发先至”的市场潜力。在国内市场，植物酸奶面临四重叠加的消费机遇：

一是乳品消费群体的分化。2000年以来，乳品行业快速发展，中国人均白奶、酸奶消费量已经接近日本，充分普及之后的产品多元化趋势十分明显。同时，中国乳糖不耐受人群比例远高于欧美国家，春雨医生2016年《全国乳糖不耐受普查》显示，中国乳糖不耐受和疑似乳糖不耐受人群占比高达48%，按照14亿人口基数推算，中国约有6.6亿不同程度的乳糖不耐受消费者，“代乳”产品需求空间巨大。

二是酸奶市场容量充分打开。经过长期引导教育，酸奶的口感和营养价值得到了消费者的广泛认知，伴随着常温酸奶高歌猛进，2017年中国市场酸奶销量首次超过白奶，2020年酸奶销售规模接近2000亿元。酸奶市场充分打开，植物酸奶既可以分食现有的酸奶市场，也将吸引非牛奶消费人群加入，进一步扩大酸奶品类。

三是植物蛋白饮料的迭代。过去十几年时间，植物蛋白饮料在国内市场得到长足发展，形成了核桃乳、椰子汁、杏仁露等多个细分品类，但是植物蛋白饮料长期以来主要依赖馈赠渠道销售，消费场景单一，产品升级乏力，主要企业销售业绩自2016年以来连续下滑，迫切需要产品和营销进行重构，植物酸奶毫无疑问是植物蛋白饮料迭代的最优方向。

四是植物基产品的引爆。“植物基是近年来食品行业的最热话题之一，市场上出现了“素肉”、“植物蛋”等大量植物基产品，但是总体来看，植物基产品“雷声大，雨点小”，尚未形成主流市场地位。植物基的健康元素加上消费者喜爱的酸奶形态，植物酸奶成功实现了植物基发展趋势与千亿级基础消费门类的结合，将成为植物基产品的最大爆发点。

乳品及酸奶品类的普及，不断壮大的中产阶层、Z世代消费人群，日益深入的轻食健康消费理念……多重利好下，中国植物酸奶市场正在迎来爆发增长的元年。

从全球视野来看，植物酸奶的发展是大势所趋。与欧美市场相比，中国植物酸奶市场出现了5年左右的时差，过去制约植物酸奶市场发展的瓶颈主要有以下几个方面：技术和口感，如何生产出适应中国胃口和中国口味的产品；品类价值认知，如何摆脱传统植物蛋白饮料的固有印象；市场营销问题，如何解决中国市场渠道碎片化、多层次的问题。另外还有很重要的一点就是缺少龙头企业的深度参与。纵观国内市场，乳制品、功能饮料等品类主流市场地位的形成，都与龙头企业的持续引导息息相关。

一是超级产品力：豆本豆植物酸奶采用豆乳发酵，每100克产品中含有3克大豆蛋白，每盒产品含有5克膳食纤维，具有0乳糖、0胆固醇、0反式脂肪的优点。国外先进技术加上丹麦专属植物发酵菌种，产品口感更加柔和顺滑，实现了风味、黏度、质构的平衡。豆本豆植物酸奶有“利乐钻”与“梦幻盖”两种包装，分别包含原味、红枣黑枸杞、蓝莓和原味、草莓、芒果等不同口味，均为消费者广泛认知的经典口味。更为重要的是，豆本豆植物酸奶创新导入常温酸奶技术，产品服务半径和受众群体大大增加。

豆本豆植物酸奶的成功上市，打破了国内常温酸奶市场以动物酸奶为主的产品格局，推动植物酸奶进入“大品类时代”。 

在欧美市场，植物酸奶已经普及；在国内市场，植物酸奶正在脱颖而出。2019年，低温植物酸奶在国内亮相，因为冷链制约，辐射销售区域和消费人群有限。2021年，以豆本豆品牌为代表的常温植物酸奶面市，保质期更长、服务范围更广，可以满足代餐、伴餐、休闲、馈赠等多元化消费场景和一二三四全线市场需求，让植物酸奶消费潜力得到充分释放，并将以此为起点，加速成为食品饮料行业基础性门类。