近日同为港股上市的九毛九集团与海底捞集团几乎同时间发布了2020年财务报表，根据发布的数据中能够看到几组关键数据。我们先来看看九毛九集团的主力品牌“太二酸菜鱼”与“海底捞”的六组关键数据对比。
餐厅业务海底捞为286亿、太二19.6亿；营业额增长率海底捞+7.2%、太二+53.62%；海底捞全年新增门店544家，同比增长70.8%、太二全年新增109家店面，同比增长84.92；翻台率海底捞4.8下降到3.5、太二4.8降到3.8；海底捞外卖占比+60%、太二+121.62%；海底捞人均消费105.2涨至110.1，增长4.66%、太二75涨至79，增长5.33%。
报表深入研究
在2020全年，海底捞全年营收286亿元，同比增长7.8%，但值得关注的是，由于2020上半年疫情原因，海底捞在国内的业务受到严重影响，上半年净亏损9.65亿元。但随着疫情的控制，海底捞终于在2020下半年实现盈利。
同为2020全年，九毛九全年营收1.24亿元，其中“太二酸菜鱼”收入占比47.5%。而从餐厅数量来看，与2019年相比，太二酸菜鱼门店增加了107家，而九毛九集团曾经主推品牌“九毛九”门店减少45家。长期来看，以“太二”为主的品牌矩阵将是九毛九集团未来的发展方向。
运营指标对比
海底捞与太二在地区分布对比方面，海底捞餐厅大多位于二线城市（占比46.7%），太二餐厅大多位于一线城市（占比59.3%）。而在单店销售额方面，海底捞远高于太二，也是因为餐厅面积以营业时间导致。而海底捞在二、三线城市的店面增长率高于太二，而太二在一线城市餐厅数量增长率高于海底捞。
同时在单店收入周期对比上，太二酸菜鱼平均在运营时间1个月左右达到收支平衡，7个月左右达到回本周期。海底捞需要1-3个月达到收支平衡，6-13个月达到回本周期。但需要知道的是，二者都属于行业领军水准。
揭秘高翻台率原因
根据两个集团招股书显示，2020年“太二酸菜鱼”整体翻台率为4.9次/天，“海底捞”为4.8次/天。而造成而这翻台率差异的核心原因在于二者的经营模式差异，太二专注于“单品+纯吃饭”的用餐场景，而海底捞主打“服务+社交场景”的消费体验。
对于海底捞来讲主打“极致”的服务，一定程度上提高了消费者的用餐时长，但是通过好口碑来提高客源，间接提高翻台率。相比海底捞，太二菜品少而精、服务进行简化且不接受“4位消费者同桌就餐”等营销模式，拉动了客流增长，提高店面翻台率。
总结
通过海底捞与太二酸菜鱼的多维度对比，大家可以看到二者的所处的餐饮细分品类中都属于热门赛道，有广阔的发展前景。而因为二者的经营模式不同，也导致在数据方面各有千秋。而这两家都属于我国的头部餐饮企业，虽然表面核心优势有所不同，但背后皆有极为成熟的管理及运营经验做后方保障！