如今，第五届海峡两岸食品交易会暨第八届闽台食品交易会（以下简称“闽台交易会”）已经落下帷幕。食品板记者通过这几天的实地逛展和走访，总结出此次闽台交易会上涌现出的新亮点！
在烘焙领域，今年最亮眼的莫过于奶皮面包，友臣、小白心里软等知名品牌都率先推出了这一产品，其中，小白心里软还打出了“一个奶皮白面包的蛋白质≥一杯牛奶”的口号。而据食品板观察，在此次闽台交易会上有70%以上的布展企业都推出了奶皮面包， 这一品类已成为2021年烘焙行业的新潮流。
目前来看，奶皮面包多数采用两枚透明装的包装形式，中短保居多，散装称重销售。有一位逛展的经销商提到：“我已经代理了一段时间的奶皮面包，目前消费者的反馈很不错，因为这一品类口感清爽不油腻，很适合夏天食用。”
“轻咸”概念正当时，咸味烘焙再扩容
很多业内人士都曾提到，“咸味”将是烘焙领域中的一支亮眼的细分力量。在今年的闽台会上，也呈现出了这一趋势，90%以上的烘焙布展企业都通过在蛋糕或面包中添加芝士、岩盐、肉松、咸蛋黄等元素，推出了咸味的烘焙产品。
若提及肉松，自然离不开一个代表品牌“友臣”，从推出经典大单品友臣肉松饼，到全面开启“肉松”战略，近两年来，友臣持续将肉松元素作为其差异化优势发扬光大，继之前推出肉松海苔吐司之后，如今又再次推出了“肉松芝士面包”新品。其中，该产品肉松添加含量≥9%，而肉松下再覆盖芝士，更突出了“咸味”的特征。据悉，友臣旗下的这款产品一经推出，在半天时间内便收获了几十家的深度意向客户。
此外，在闽台交易会上，还有企业直接发布了“轻咸”概念的蛋糕，如曼悦芙便推出了一款“轻咸披萨蛋糕”，在展位上得到了很多经销商的驻足和品尝。
福建久久王食品工业有限公司总经理郑国思提到：“在如今稍显疲软的糖果市场，企业需要从产品健康化、品牌年轻化、品类多样化方面做出突破和改变。”而在此次闽台交易会上，糖果行业的改变正在发生。
据食品板记者观察，“功能+”成为了闽台交易会上糖果的关键词。不少企业都推出了功能性糖果，如添加玻尿酸、胶原蛋白肽、叶黄素酯、γ-氨基丁酸等元素，分别主打美容、护眼、助眠等功效。这一类糖果不仅可在常规渠道中销售，也适销于美容院、健康会所等高端渠道。
除此之外，不少知名药企也开始借助自身优势，切入“功能+”糖果赛道，如云南白药、南京同仁堂、广药白云山等企业纷纷跨界推新。不仅推动了“功能+”糖果的集中起势，还很大程度上拓宽了糖果的适销和食用场景，为糖果行业提供了更多的可能。
数据显示，我国2020年休闲肉食的增速达38.6%，产业持续繁荣的同时，细分品类也越发的多元。在此次闽台交易会上，除了牛肉、鸡爪等经典品类之外，鸡胸肉零食、鸭货等也呈现在了厂商的视野里，占据休闲肉食更多的市场份额。
此外，闽台交易会上还兴起了一个新的品类概念“肉纸”，它是以农家猪后腿肉作为原料制作的休闲零食，因为薄如纸得名，可可赞、觅食派、闽之未、黑珍猪等多个品牌先后推出该产品。会上，不少经销商在品尝之后评价：“这一类产品酥、香、脆，口感很独特，感觉消费者的接受程度会比较高，因此有代理的意向。”
尽管闽台交易会已经落幕，但其所呈现出来的亮点和趋势，将会成为休闲烘焙行业2021年下半年的重要方向，也为企业创新和经销商选品提供了有价值的参考。想了解更多关于休闲烘焙行业的热点和趋势，欢迎加入“休闲烘焙交流群”，和我们一同探讨！
