调味品行业发展稳定，规模较大，各式新兴酱类如雨后春笋。为了应对市场的变化，为客户带来更丰富多元的品类覆盖及洞察分析，凯度消费者指数品类扩展覆盖到中式酱，今年也将陆续覆盖到代餐、方便食品（如方便米饭、自热火锅）、丸子和料酒等品类。
那么除小编外，广大消费者烹饪习惯是否发生了改变？中式酱品类发展如何？借助凯度消费者指数家庭购买样组截至2021年二季度的消费记录，小编带各位一探究竟。
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品类发展
2020年受疫情影响，消费者减少外出，居家生活增多，调味品*呈双位数增长。凯度消费者指数针对中国城镇家庭消费市场研究显示，截至2020年6月的过去一年，调味品销额同比增长10.7%。随着有效疫情防控，户外市场经济复苏，消费者居家时间相对减少，调味品市场增长也有所回落，但相较疫前仍呈上升态势。
凯度消费者指数显示，截至2021年二季度的一年，调味品同比下跌2.0%，与2019年同期相比增长8.5%。在众多调味品品类中，中式酱仅次于酱油，位居调味市场第二大的品类，其发展趋势与调味品整体类似。
02
中式酱各子类发展
民以食为天，随着消费者生活品质的提升，对吃的要求也越来越丰富和精细化。中式酱作为调味品中第二大品类，吸引了越来越多的传统调味品企业关注，纷纷将产品线延伸至这一赛道。在所监测的中式酱中，辣椒酱的贡献超三分之一。豆酱，复合调味酱紧跟其后。
其中，复合调味酱持续火热，增长良好，但其渗透率仍相对偏低，有很大的增长空间，是未来发展的重点赛道。所以，除了调味品企业纷纷加码这个复合调味料品类外，双汇和龙大也纷纷入局，抢占先机。
地域差异影响中式酱的消费偏好
中国地域差异明显，时常有“地域战”，好比南汤圆，北元宵。对于中式酱而言，不同地域消费者对于中式酱的偏好亦有所不同。受地理及寒冷气候影响，北方地区适合大豆种植，豆酱、面酱购买者也多数来自北方。西南区域湿气重，需辣椒调和祛寒，时间久了便形成了区域性吃辣的习惯。来自东南沿海地区的人民，在食材的选择上更加丰富多样，也更青睐复合调味酱。
复合调味酱受年轻消费家庭喜爱
年轻单身/夫妇户外活动丰富，在家做饭相对较少，中式酱整体购买者更偏向年轻有孩、成年和空巢型家庭。复合调味酱因为其调味佐餐两相宜的特性受到年轻单身/夫妇以及青少年型家庭的偏爱，他们在复合调味酱上户均花费分别比品类平均高出1%和7%。