9月7日-8日，以“金沙红了”为主题的2021中国·金沙首届红高粱节在金沙举行，透过祭粮大典、品质生态论坛等系列活动，传递出金沙酒业关于原粮、生态、产区的有力表达。
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从原酿到品质，好酒“种”出来
位于赤水河上游的金沙，地处北纬27度世界黄金酿酒带，坐拥一江一河，四季分明，得天独厚的地理条件，也孕育出优质酱酒酿造不可或缺的原料——红缨子糯高粱。
为何只有生长于这片土地的红缨子糯高粱才能酿造出优质正宗的酱香白酒？原因在于这种高粱颗粒坚实、皮厚饱满，且糯性强、耐蒸煮，才能经得住酱香型白酒酿造工艺九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的层层锤炼。
一方水土酿一方酒，红高粱节背后，是金沙酒业的酿酒初心与品质坚守。
祭粮大典现场，金沙酒业以庄严的传统仪式，传递对原料、产地和品质的致敬。强调酱酒酿造“种”和“酿”同样重要，且“种”是排在第一位的。因此，打造原粮种植基地，也成为品牌进行品质表达的重要载体。
据了解，金沙酒业近年来建立了有机高粱基地5万多亩。“后期金沙酒业还将继续建设高粱基地，从高粱的种植、收割、入厂，再到破碎、蒸煮等所有环节进行全方位的监控，从源头抓起，保证酱香白酒的高品质。”金沙酒业党委书记、董事长张道红表示。
数据显示，2021年金沙县高粱种植面积达20万亩。目前，万亩高粱获得丰收，预计平均亩产320公斤左右，全县高粱产值可达6亿元，种植户户均增收在万元以上。
这也与金沙酒业一直以来做出的努力密切相关，多年来，金沙酒业通过订单模式带动金沙县发展种植红缨子高粱，让农户种植高粱形成产业，与贫困户签订购销协议，通过良好的产销结合与精准帮扶行动，逐步实现百姓富、生态美的目标。
在对产业链价值赋能的过程中，金沙酒业不断探索创新，并持续释放出社会价值。
02
从“祭水”到“祭粮”，酱酒的品质表达内核是啥？
品质和文化，是白酒品牌的重要表达。近年来，将二者完美结合的表达方式——祭祀，在全国各地广泛展开，以此来表达对自然的敬畏和对生活的真切态度。
其中，尤以茅台“祭水”最具代表。
水为酒之血，一条奔腾的赤水河，带来了不可多得的酿酒优质水源，也成为大众了解茅台、了解赤水河的重要文化载体。
“九月九，下河挑水煮新酒……”这首传遍茅台镇的童谣，真实描绘了重阳祭水的酿酒文化传统。而赋予了时代新的内涵和表达方式的“祭水”大典，也在传承与创新的碰撞里演变成为传播酱酒文化的重要IP。
粮为酒之肉，白酒酿造的独特工艺与属性，决定了其不仅对酿酒环境高度依赖，对原料也要求极高。
继茅台“祭水”之后，此次金沙推出“祭粮”大典，茅台表达对赤水河养育一方水土的敬畏，金沙找到续写品质表达的另一种方式。
从本质上而言，茅台“祭水”和金沙“祭粮”，二者异曲同工，具有对标意义。
从这一角度来看，此次金沙“祭粮”大典，为酱酒品质与文化的表达开辟了一条新的路径，是一场具有开创意义的实践。
随着后续的持续深入与发酵，金沙“祭粮”大典也或将掀起一轮新的品质文化热潮，成为一场行业盛事，并逐渐形成新的文化IP。
03
从生态到产区，再看赤水河上游的金沙
白酒作为典型的“地域生态资源特色产业”，与所在区域的水质、土壤、空气、气候以及生物多样性等地域资源及其自然生态环境，有着天然的依赖性和极其严格的要求。
金沙酒业举办首届红高粱节，与其长期坚守的发展理念一脉相承。旨在进一步强化赤水河上游金沙产区的意识，共同助推金沙白酒产业在高质量发展之路上站得更高，走得更远。
品质生态论坛上，中国酒类流通协会会长王新国，金沙酒业党委副书记、总经理龚荣，南京师范大学文学院教授、知名学者郦波，中国酒类流通协会秘书长秦书尧，中国食品发酵工业研究院院长董建辉，北京大学物理学院教授、大气科学与地球物理科普人钱维宏，红缨子高粱培育开创者、仁怀市红缨子高粱研究所所长涂佑能，北京正一堂战略咨询机构董事长杨光等嘉宾（按演讲顺序先后排序）同台论道，从原粮、生态、地理位置、文化以及行业市场等角度，共话金沙产区发展与未来。
有专家表示，当下酒业发展的一个核心基本面，就是价值回归，而酒类价值的高级形式就是产区。一个优秀的产区，需要生态、原料、技艺、文化四位一体，并在相互作用影响中，最终形成一个产区的独特体系。
当下，酱香型白酒在白酒品类竞争中的优势越发明显，而高粱这一原粮，对酱酒产区具有决定性的意义。作为优质高粱原料产地的金沙产区，拥有“红缨子糯高粱”原料优势加持，在酱酒后续竞争发展中，无疑将占有更大的主动优势。
今年5月，“塑千亿品牌、筑一流产区”金沙酒业双品牌定位升级暨纪年酒第二代上市发布会，正式拉开了打造贵州金沙产区成为世界一流酱香白酒核心产区的序幕。
如今，位于赤水河上游的金沙产区，已经与中游仁怀（茅台）产区和下游习水产区，形成三大黄金产区。
而金沙酒业作为金沙产区头部酒企，打造金沙产区，既是责任和担当，也是其未来高速度、高质量发展的重要保障，并将带领整个金沙产区共同发展。
04
从品牌到品类，引领酱酒新发展
当前行业环境下，酱香型白酒正进入产区和品牌双驱动的发展阶段，并且呈现出“产销两旺”的发展态势，势头强劲。
坚持长期主义的金沙酒业，不仅对原粮、品质严苛要求，对产区、定位持续深化，更是时时自省，思考如何引领酱酒未来的高质量发展。
活动现场，张道红董事长五个方面提出的思考和建议：
一是敬畏历史，既要正本清源，也要从实出发。当前酱酒正处于蓬勃发展的关键时刻，需要各酒企尊重历史，敬畏历史，通过对历史的挖掘，推动酱酒各产区的蓬勃健康发展，做到以史为基、以史为桥、以史为鉴。
二是敬畏生态，既要考虑生态承载，也要平衡企业发展。环境生态上，坚持有序扩张；生产生态上，坚持12987酿造工艺，维护好微生物的生态环境；市场生态上，做到竞合发展、产区共融、美美与共，以“产区大同、风味小别”的心态，提高酱酒市场影响力。
三是敬畏原粮，既要稳定有机，又要战略长远。好酒是种出来的，高粱基地是酱酒生产的第一车间。要做到强化质量把控，优选本地生产原料；强化基地建设，构建强大有机原粮后备库；强化红高粱IP打造，重视品牌建设与占位。
四是敬畏消费者，既要做好培育，也要强化服务。通过做好消费者培育、满足消费需求、延长服务链条等工作，打通与消费之间的“最后一公里”。
五是敬畏趋势，既要洞察趋势，也要保持战略定力。随着酱酒热进入新的发展阶段，酱酒发展要顺势而为，与趋势同频，做好市场、品牌，让企业高质量发展。并通过时间沉淀，坚持长期主义，致力于酱酒品类长远发展。
作为酱酒新头部品牌，金沙酒业近年来以连续高增长的成绩创造出了“金沙样本”和“金沙速度”。但其时刻保持低调，常怀敬畏之心，在行稳致远中，不断向“一流品质”、“一流产区”、“百亿金沙”、“千亿品牌”等目标靠近，使其成为确定的未来。
在产区引领、产能集中、品质卓越、生态可持续发展的方向下，相信金沙酒业还将创造更多的IP和样本，并引领金沙产区打造成为世界一流酱香白酒核心产区。
作者：蒋冰雁
