前不久，食品板报道了手撕鸭排的“市场震荡”，这个曾经火爆一时的网红品类近两个月动销情况下滑明显，甚至有个别品牌的跌幅超过80%。
那么，手撕鸭排究竟是“昙花一现”还是“技术性调整”？未来走向也该围绕哪些方面进行创新呢？带着这些问题，食品板独家采访了目前手撕鸭排代表性品牌“好世多”的幕后推手——山东家品家味食品有限公司总经理赵连军。
手撕鸭排进入平稳期，再火两三年没问题
针对手撕鸭排的“震动”，赵连军认为是市场正常的调整：“手撕鸭排从根本上来看是一个网红属性的细分品类，爆发力强，但持久性相对来说较短。”在他看来，从去年底到今年初，是手撕鸭排的爆发期；从六月份开始，市场有一个震荡期或者调整期；而未来几个月，会逐渐进入平稳期。
在食品板的调查过程中，经销商之所以愿意代理手撕鸭排，给出的关键词包括：“块大”、“钱少”、“味道好”。虽然目前手撕鸭排的热度没有之前那么高了，但是赵连军认为“再火两三年没有问题”。不过，这一品类若想持续健康发展，当务之急就是要解决价格战的问题。
10元价格带是品类“红线”，不能再低
对于手撕鸭排目前的“价格乱象”，赵连军深恶痛绝：“目前的价格战，对行业的损害非常大。”
手撕鸭排的崛起，既好吃又实惠是基础，但是为了赚快钱，很多小品牌跟风山寨把价格做低了，也把产品做烂了。李连军认为，10元价格带是手撕鸭排的品类“红线”，如果低于这个价钱，产品的品质根本无法保证。目前，好世多作为手撕鸭排的领军品牌，在终端的零售价即便是最大力度优惠促销，也始终坚守9.9元不动摇；而在云南等市场，零售价基本可以维持在15元左右。
然后，在手撕鸭排的震荡期，市面上几块钱的鸭排大量出现，造成了市场销售的混乱；同时，很多消费者买到低价低质的手撕鸭排之后，消费体验大打折扣，影响了对这一品类的观感。
2020年，好世多销售目标八千万
这种负面印象，也波及到了整个手撕鸭排市场，好世多自然无法幸免。
据赵连军介绍，好世多手撕鸭排在去年十一月份推出，属于品类的先行者和拓荒者。当时，以山东市场为中心，连同周边的河北、河南等区域，很快就掀起了一股“手撕鸭排热”。高峰期，好世多手撕鸭排主打商超渠道，每个月销售额都在一千万以上。在河北市场，最早是从石家庄信誉楼百货引爆，年初时月销两万多箱，依然供不应求；直到现在，每个月的销售额也能达到几千箱。
“从目前来看，我们2020年的销售额有望达到八千万。如果不是因为市场乱价等影响，单品其实原本可以突破亿元大关。”赵林军透露，好世多手撕鸭排目前仍然满负荷生产，为了解决产能问题，公司还与几家优质大厂达成了代工合作。
对产品进行升级，对品类进行拓宽
人无远虑，必有近忧。手撕鸭排进入平稳期，也让赵连军开始为未来提前布局。在他看来，休闲肉食的市场需求依然旺盛，为了跳出手撕鸭排的红海竞争，好世多坚持两大策略：对产品进行全面升级，对品类进行不断拓宽。
据他透露，作为好世多手撕鸭排的升级版，公司的战略新品“蘸蘸鸭”计划在八月初正式上市，并启用“新鲜日记”这一新品牌，与“好世多”一起构建鸭货品牌矩阵。从食品板掌握的信息来看，新品无论是品质、吃法还是口感，都进行了全面升级。产品零售价在30元左右，相比手撕鸭排的中低价位，也有了大幅提升。
