凤香产区的建设从不是一个人、一个企业或一个部门的事情，团结协作的力量会带来全新的结果。在西凤酒以及地方政府的力推下，凤香型产区建设相关事宜已经提上日程，这无疑是值得陕西酒业人自豪的一件事情。不过我们也应该看到，拟建中的产区，与其他相对成熟的产区之间存在着较大的差距，这是建设过程中不得不面对的问题。
那么对于这样一个起步较晚的产区来说，能否做到早成型？能否实现弯道超车？酒业资深人士天池侠客的文章，再次对凤香产区进行探讨。
01
先认准现状，再谈产区建设
快速发展的前提是对自身的情况有一个准确的认知，对刚刚起步、仍在筹划与前期建设阶段中的凤香型产区来说，面对浓香型的泸州产区、宜宾产区、酱香型的茅台镇产区，它无疑是起步最晚的一个。
抛开历史上这些产区诸多的私人商号、私人作坊不提，单论改革开放以后，上世纪80年代泸州、宜宾、茅台镇所拥有的生产企业数量，远非凤香型产区所能及。即以目前而论，以西凤酒为核心的凤香型产区，仅有寥寥数家生产企业，包括新锐企业柳林酒业，其前身为上世纪70年代成立的柳林公社酒厂，到了2018年由陕西秦煤集团斥巨资收购后，组建成陕西柳林酒业集团有限公司。位于宝鸡市眉县的太白酒业，也同样传承了凤香型工艺。此外，还有一些小型酿酒企业坚守凤香传统，但是这样寥寥数家生产型企业，显然难以形成众星捧月的盛况。相比之下，其他产区则较为成熟。譬如茅台镇，从上世纪80年代开始，就维持着千百家的规模。到了今年，在酱香热的带动下，外来资本大量涌入，或收购、或投建。据仁怀市人民政府网站显示，目前当地涉酒企业达到2800余家，其中白酒生产企业325家，酒类注册商标7500多个。
生产企业的集聚效应，不仅带热了产区本身，也带来了产能的增量。依据2020年的统计数据，贵州仁怀酱酒产能约为25万吨，其中大部分集中在茅台镇。其中仅茅台酒一家，产能就达到5万吨以上，其他诸如国台、劲牌等生产企业，也都拥有万吨产能。浓香型产区中，如宜宾、泸州，其产能同样可观，动辄达到了10万吨级以上的规模。相较之下，目前凤香型白酒生产企业中，仅西凤酒厂、太白酒业拥有较大产能基础，其中西凤酒新增的3万吨产能在今年投产，太白酒业则由于市场相对萎缩而导致实际产能减小，柳林酒业规划中的3万吨产能尚未到位，目前实际产能较小。
在这样的状况下，我们必须认识到凤香型产区的建设问题，一定是一个长期的过程，不可能一蹴而就。唯有先期发挥核心企业的引领、带动作用，才能吸引资本做更多的投入，尽快形成聚合效应，促使产能增量，促进产区早日成型。
02
先厘清概念，再谈奔跑速度
实际上，对于凤香型产区来说，尽管建设中的“中国凤香型酒城”使其具备了硬件上的基础规模，名扬四海的“西凤酒”让其拥有了核心品牌，但是作为一个产区而言，还需要界定一些基本的概念和标准，才更有助其快速奔跑。
首先是需要明确划定“凤香型产区”的范围：中国白酒严重依赖于特定的水土，产品理化指标与风味特色均由此而生。 浓香型白酒的泸州产区、宜宾产区，均“因城而名”，泸州、宜宾的水土和作物，为筑基于此的诸多厂家提供了发展的先天条件；酱香型的茅台镇产区，则严格以其镇为核心，先后划定7.5公里和15公里为其产区的范围。 那么凤香型产区，是以“柳林镇”、“宝鸡市”为范围？还是以整个“关中”为范围？这是一个亟待厘清的问题。这一范围的划定，必须要以适宜凤香型白酒的酿造为前提条件。
其次是对凤香型传统工艺流程的提炼以及特定工艺的认定：酱香型白酒的“12987”工艺，已经成为其传播过程中极为重要、极有辨识度的重要因素，也是酱香型白酒产区的标志性产物。那么对于凤香型白酒来说，除了口味上的特殊性之外，能否从现有酿造工艺入手、梳理出其区别于其他香型的环节和独特流程？未来这将成为凤香型白酒极有辨识度的一面旗帜！此外，在贮存工艺流程中，凤香型白酒独特的“大酒海”，其器具选材、制作、成型的要求能否细化并加以标准化？这同样是事关凤香型白酒辨识度的一个重要因素，也是事关凤香型产区能否成型的一个重要因素。
最后，工艺流程的梳理之外，更重要的是借鉴国际主流产区行之有效的经验，将生产工艺标准化、将成品等级标准化，严格实施进入和退出机制，不因为投机者的介入而伤及产区信誉。以法国波尔多产区为例，源于1855年的产品分级制度，从原料、工艺、质量等多个层面，对葡萄酒产品划定等级，加上“原产地命名控制（AOC）”原则，在给予消费者“知情权”、保证各个酒庄定价权的同时，维护产区信誉及价值。这种做法，无疑让波尔多产区的形象更为鲜明、产区产品可资衡量，也值得凤香型产区借鉴。
实际上，这些问题的梳理和界定，或许需要核心企业来制定，也可能以核心企业牵头、聚合现有凤香型生产企业以及地方政府、行业协会来协力完成。唯有如此，才可以为凤香型产区的建设划定一个高质量发展的“快车道”。
作者：天池侠客