近日，原麦山丘宣布北京五道口店暂停营业，引起了人们的关注，这家2013年成立的“老面包店”一时间成为了舆论的风口，外界对其质疑声不断，认为原麦山丘“不行了”。
2017年，原麦山丘曾一度将门店开进沈阳、大连、哈尔滨、南京、扬州、重庆、青岛、武汉。原麦山丘门店数量巅峰期达到30家，如今除去早餐店和便利店渠道，其门店数量已降至19家，其中北京16家、天津3家。
面对这种局面，原麦山丘打算布局全渠道，尝试在门店之外，以全新的产品线拓展商超市场。
2013年，原麦山丘首家门店在北京中关村开业。核心商圈位置、重金打造的门店装修、软欧包主打产品定位以及少糖、少油的健康理念宣传，让原麦山丘迅速成为网红烘焙品牌，而一开始的网红路线，在日后的发展中却遭受到了阻碍。
原麦山丘主打大面包产品，客单价高，普遍在20元以上，短保烘焙不易储存，就导致了回购率的降低。面包在近几年成为了烘焙店毛利率最低的产品，这就使得产品结构单一的原麦山丘陷入了被动的局面。
随着乐乐茶，奈雪等品牌纷纷入局欧包市场，激烈的市场竞争使原麦山丘的境遇更加窘迫，与其他烘焙品牌相比，原麦山丘门店面积普遍偏大、装修讲究，据说一家店面的成本在200万以上，这就造成了很大的成本压力，如果原麦山丘现金流不稳，或投资方、管理团队出现问题，很容易加速其门店关闭。
为了口味变得更符合消费者需求，原麦山丘对面包的馅料等成分进行改良，可以说原麦山丘已算不上纯正的欧包，没法满足真正的欧宝诉求，致使用户太容易被同质化品牌分走，导致用户忠诚度不够。
2018年，原麦山丘尝试在全家便利店进行售卖，方法是在全家便利店设置一个独立的货柜，里面售卖的面包是原麦山丘为全家特供的商品，相对来说体积更小更适合便利店售卖。
但当时售卖的面包都是当日烤制完成后，运送到门店销售，这意味这种售卖十分受制于物理距离，必须在中央厨房当日可达的范围内，也产生了较高的成本。
为了改变成本和距离的限制，原麦山丘联合了一些食品科研机构，研制冷冻面包，这种冷冻面包在到达门店后，进行简单化冻即可售卖，这意味着可以铺设到更多商超、便利店中去。
这样一来，主打高品质对抗现制烘焙店的原麦山丘，竞争对手转变为了桃李等短保快消品牌，这样的尝试还有很多，在门店现制面包、冷冻面包之外，原麦山丘还在尝试研发一些更为健康的烘培产品。
原麦山丘看好自身的健康食品方向，维持少油少糖的产品特性，坚持做“只卖面包的面包店”，原麦山丘表示会围绕自己的产品做一些饮品，但不会作为重点。
作为中国欧包的鼻祖，我们有理由相信，全渠道布局下，原麦山丘会在健康欧包的道路上走得更远，入局快消品将成为打开原麦山丘困境的利剑。
