近年来，复合调味品较好迎合了餐饮端和家庭端的诉求，以超过15%的年复合增长率快速增长。据有关数据统计，2018年复合调味品市场规模达1091亿元，预测2021年将达1658亿元。
一场疫情引发的“全民皆厨”运动，使得复合调味品再次成为焦点。迎合新形势、新消费的中式复合调味料、火锅底料等新产品层出不穷。
新冠肺炎疫情发生之后，消费者居家隔离期间，培养了使用复合调味料的兴趣和习惯，“一料成菜”的中式复合调味料在家庭市场迎来高速增长。麻辣香锅、椒麻鸡、酸菜鱼、干锅虾、麻婆豆腐、水煮肉片等经典菜品调料，使得厨艺小白居家简单烹饪即可做出一桌美味，家庭消费对方便快捷的中式复合调味料形成巨大的市场需求。
鸡精代表品牌太太乐开发新品类，推出5款全新“菜谱式调味料”，包括糖醋排骨调味料、麻婆豆腐调味料、宫保鸡丁调味料、鱼香肉丝调味料、黑椒牛柳调味料等5种口味，打造“菜谱式”的调味品解决方案，强调简单三步轻松搞定地道美味。对于消费者来说，无需添加其他调味料，只需配菜、加酱、烹炒三个步骤，将经典菜品的烹饪“化繁为简”，零基础也能在自家厨房做出地道美食。
太太乐“菜谱式调味料”的另一特点，是用品质原料打造美味，如糖醋排骨调味料，镇江香醋“携手”冰花酸梅酱，酸酸甜甜好味道；麻婆豆腐调味料，用郫县豆瓣搭配花椒、黑胡椒，让菜肴鲜辣爽口。据了解，太太乐“菜谱式调味料”已在天猫“太太乐官方旗舰店”正式上线。
据尼尔森有关数据显示，太太乐在国内鸡精市场排名第一，占比达到52.4%。而在目前的中式复合调味料市场，已有天味食品、颐海国际等头部品牌争较高下，太太乐作为新势力入局，借助强大的品牌和渠道势能，或将重构中式复合调味料市场竞争格局。
在当前约200亿元规模的火锅底料市场中，川渝红汤底料占据半壁江山。不过随着养生观念盛行，番茄类养生锅底的销量出现激增。
相比川式火锅的油腻和重辣，番茄锅底味道浓郁，营养价值丰富，酸酸甜甜的味道易让人食欲大增，兼备美容健康效果，尤其适合老人、女士、儿童和醉酒人士食用，而且没有地域限制。好人家、海底捞、大龙燚、红灯笼、锅圈、桥头、蜀大侠、金砖、丁点儿周末厨房等品牌纷纷加码番茄火锅底料。
天味食品推出不辣汤火锅底料系列，其中好人家阳光番茄火锅底料，原料产区优势突出，甄选北纬25°云贵高原石头番茄，平均气温20℃的自然生长，日照16小时以上，种植超120天。此外，原料16小时从产地直供工厂，酸甜鲜香，汤色鲜亮自然，让消费者爱上喝汤，适合不吃辣人群以及老人和孩童。
四川丁点儿食品开发股份有限公司（以下简称“丁点儿”）推出的周末厨房番茄汤火锅底料，3分钟搞定一锅汤，酸香可口、酸甜开味、鲜味十足，也适合番茄炖牛腩、番茄炖排骨、番茄鱼、番茄砂锅米线等。
酸菜鱼是一道源自重庆的经典菜品，近年来迅速火爆，逐渐成为新的国民美食。据美团点评&美团点评餐饮学院发布的《2018酸菜鱼市场发展报告》指出，2018年全国酸菜鱼门店数量已近3万家，全年增长率为63.6%。而NCBD（餐宝典）数据显示，预计2021年中国酸菜鱼市场规模将突破1000亿元。酸菜鱼品类迎来高增速的爆发期，带动酸菜鱼调料的快速崛起。
传统老坛是最受欢迎的酸菜鱼口味，不过，随着消费者口味追求越来越多样化、个性化，青花椒、金汤、骨汤、香辣等口味的补充，让酸菜鱼调料的口味选择更加多元。
酸菜+青花椒，流行风味叠加。如天味食品推出的好人家青花椒酸菜鱼调料，泡够220天的老坛酸菜的自然酸爽，叠加青花椒的清香鲜麻，为消费者打造多重味觉体验，一吃难忘。一料多用，除了做鱼，还可以烹饪酸菜烧豆腐、酸菜肥肠血旺、酸菜火锅鸡等菜品。
鱼汤+骨汤，特色突出。为了丰富产品特色，有的企业在酸菜鱼调料中加入大骨汤，解决了消费者自己在家做酸菜鱼时“清汤寡水”的痛点。圣恩股份·菌骨元生物科技（成都）有限公司推出的配大骨浓汤的高汤酸菜鱼调料，借助圣恩股份多年为各大酸菜鱼连锁店开发产品的经验，将餐饮经典配方转移到家庭厨房，帮助消费者轻松做出和在餐厅一样的美味。白家食品推出的川香厨房骨汤酸菜鱼调料，增加了大骨汤，汤色乳白，开胃爽口，酸香扑鼻，是一-款老人小孩都可以喝汤的酸菜鱼。
据有关数据统计，2019年中国卤制品行业市场零售规模达1100亿元，同比增长20%。预计2020年，中国卤制品零售额将达到1235亿元。从一介市民饭桌上的佐酒下饭菜，到年轻人休闲娱乐必不可少的小吃食品，再到被单独拎出来作为单品主菜，在千亿级卤制品市场的推动下，卤调料成为调味品行业快速增长的一个细分品类。
其中，随着以四川火锅为代表的川菜在全国甚至全球范围内受到热捧，川味卤调料快速崛起，四川辣卤正在成为卤料市场的主流品项。丁点儿重磅推出“周末厨房”品牌的四川辣卤调味料（158克和108克）、四川鲜卤调味料（158克和108克）、臻鲜藤椒卤调味料等多款家庭端产品，在解决了卤料味道难以标准化的痛点基础上，以显著的差异化优势掘金千亿的复合调味料市场。
据丁点儿周末厨房品牌营运官党武方介绍，以各种香辛调味料磨粉后粗制的第一代粉状卤料，大多在生产过程中由于原材料不易储存，导致各种香味物质及各种特征风味物质标准不一，质量、口感难以统一化；而以水状卤料为主的第二代卤料，大多靠各种香精料及香精、添加剂成分，卤出来的产品虽然颜色好看，但是味道不厚重；而“丁点儿周末厨房”推出的卤料产品，通过鸡膏、牛膏、猪膏三种料膏有机融合，打造出浓郁厚重的老卤底味，带领卤调料行业升级发展。
